La tarte au citron meringuée est un classique indétrônable de la pâtisserie française. Aujourd’hui, on la réinvente dans un format moderne et élégant : la verrine. Légère, acidulée, sucrée, cette version revisitée séduit autant par ses saveurs que par sa présentation. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce dessert qui impressionnera vos convives à coup sûr. La verrine, c’est aussi l’avantage de préparer à l’avance et de servir sans stress. Alors, enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et des biscuits sablés.
Sel : La teneur en sel est modérée, apportée par le beurre et les biscuits.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 49.5 g —
Lip. 17 g
Par portion (4 parts)
641 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 87.5 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.5 g |
| dont sucres | 42.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. La base sablée
Commençons par le fond croustillant de nos verrines. Écrasez finement les biscuits sablés dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les. Sabler : réduire en miettes fines et sableuses. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Déposez environ 2 cuillères à soupe de ce mélange au fond de chaque verrine et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. Le lemon curd maison
C’est ici que la magie opère ! Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble les œufs entiers, le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena. Maïzena : amidon de maïs qui sert à épaissir les préparations. Faites chauffer à feu moyen sans jamais cesser de remuer avec le fouet. Vous verrez la crème épaissir progressivement après 5 à 7 minutes environ. Dès que la crème nappe le dos d’une cuillère, retirez du feu. Incorporez alors les dés de beurre froid un à un en fouettant vigoureusement. Monter au beurre : incorporer du beurre froid pour enrichir et lisser une sauce ou une crème. Passez la crème au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux. Laissez tiédir 10 minutes puis versez délicatement sur la base sablée dans chaque verrine. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. La meringue italienne
Voici l’étape la plus technique, mais pas de panique, vous allez y arriver ! Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 50 ml d’eau jusqu’à atteindre 118 °C. Sirop à 118 °C : c’est le stade dit « boulé », où le sirop de sucre est assez chaud pour cuire les blancs d’œufs et stabiliser la meringue. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre à l’aide du batteur électrique. Crème de tartre : poudre acide naturelle qui aide à stabiliser les blancs montés. Dès que le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet très lentement sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse maximale. Continuez de battre jusqu’à ce que le bol soit froid au toucher et que la meringue soit brillante et ferme. Meringue italienne : meringue cuite par le sirop chaud, très stable et brillante.
4. Le dressage des verrines
Sortez vos verrines du réfrigérateur. Remplissez la poche à douille munie de la douille cannelée avec la meringue italienne. Dresser : disposer harmonieusement une préparation dans un contenant ou dans une assiette. Pochez la meringue généreusement sur le lemon curd en formant de jolis tourbillons ou des rosaces. Soyez créatifs, c’est votre moment artistique ! Terminez en passant le chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer légèrement en surface. Brûler à la flamme : caraméliser rapidement la surface de la meringue pour lui donner une couleur ambrée et un léger goût caramélisé, comme sur une vraie tarte au citron. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un lemon curd encore plus onctueux et brillant, passez-le au mixeur plongeant après avoir incorporé le beurre. Cela émulsionne parfaitement la crème et lui donne une texture digne d’une pâtisserie professionnelle. Et si vous n’avez pas de chalumeau, passez vos verrines 2 minutes sous le gril du four en surveillant de très près !
Quelle boisson servir avec ces verrines ?
Pour accompagner ce dessert acidulé et sucré, optez pour un thé vert au jasmin servi chaud, dont les notes florales et légèrement végétales équilibrent parfaitement l’acidité du citron. En version froide, une limonade artisanale au gingembre sera tout aussi remarquable. Pour les amateurs de bulles, un jus de pomme pétillant non alcoolisé apportera une belle fraîcheur.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée : une icône de la pâtisserie française. Née au XIXe siècle, la tarte au citron meringuée est aujourd’hui l’un des desserts les plus populaires dans les boulangeries et pâtisseries françaises. La version en verrine est une tendance née dans les années 2000 avec l’essor de la cuisine de bistrot chic. Elle permet de décliner les grands classiques en portions individuelles, plus pratiques et visuellement très séduisantes. Le lemon curd, quant à lui, est d’origine britannique et s’est imposé dans la pâtisserie française comme une garniture incontournable.
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Comment présenter ces verrines avec élégance ?
Servez vos verrines bien froides, posées sur une petite assiette à dessert garnie d’un zeste de citron ou d’une feuille de menthe fraîche pour la touche visuelle. Choisissez des verrines hautes et transparentes pour mettre en valeur les couches distinctes : le sablé, le lemon curd jaune vif et la meringue blanche dorée. L’effet visuel est spectaculaire et donne immédiatement envie de plonger la cuillère. Accompagnez d’une cuillère à dessert longue pour atteindre le fond croustillant. Disposez les verrines sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre pour un rendu élégant et contemporain.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3% -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
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Plateau, Plateau Ovale de Salle de Bain en Travertin Naturel Plateaux Decoratif Beige à Bord Surélevé Plateaux à Bijoux 25 x 12 cm pour Cosmétiques Produits de Soin Bijoux Parfums et BougiesMatériaux de haute qualité : Ce plateau beige, fabriqué en travertin naturel de haute qualité, présente une texture unique et constitue une magnifique pièce décorative. Sa structure à pores fins est l'une des caractéristiques les plus distinctives du travertin, lui conférant une texture unique. Les éclats de granit aux tons crème chauds ou jaune clair confèrent chaleur, élégance et originalité, créant une variété d'effets visuels attrayants. Élégant et durable : Le design simple et moderne de ce plateau décoratif s'intègre parfaitement à tout type d'intérieur et ajoute une touche de luxe. L'excellente finition du marbre lui confère une texture sophistiquée. La surface polie et brillante est facile à nettoyer et peut être essuyée avec un chiffon humide. En utilisant de la pierre naturelle, vous contribuez à réduire votre empreinte écologique. Épaisse et robuste, elle ne pèse que 1 kg et offre une surface fiable pour vos objets. Fonctionnalité pratique : Outre sa fonction décorative, ce plateau offre également des avantages pratiques. Mesurant 25 x 12 cm, il offre un espace généreux pour ranger et exposer les objets du quotidien, tandis que son rebord de 3 cm de haut empêche les objets de tomber. Il peut accueillir divers objets tels que cosmétiques, produits de soin, bijoux, lunettes, parfums, bougies, etc., pour un bureau toujours organisé. Polyvalent : Son design ovale et ses couleurs neutres offrent de nombreuses possibilités de personnalisation. Il peut être placé dans différents environnements, comme la chambre, le salon, la salle de bain ou sur la coiffeuse, pour garder vos objets à portée de main et apporter une touche d'élégance à n'importe quelle pièce. Vous pouvez également l'utiliser comme support pour vos décorations saisonnières en y déposant des compositions florales, des bougies ou de petites plantes. Cadeau idéal : Avec sa beauté exquise et son style wabi-sabi unique, ce plateau en pierre est un cadeau idéal pour toutes les occasions. Il est parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire ou comme cadeau de remerciement. Vous pouvez également le personnaliser en l'accompagnant d'une carte manuscrite ou d'un petit cadeau pour lui donner une touche personnelle.39,99 € -
Bredemeijer - Planche de Service Viggo - Ø 35 cm - Marbre et BoisFabriqué en marbre de haute qualité, durable, lourd et robuste, avec un look luxueux et intemporel. Équipé de poignées en bois chaud - Confortable à utiliser et beau contraste avec le marbre. Multifonction : comme plateau de service, plateau, plateau ou élément de décoration. 35 cm de diamètre - Taille parfaite pour présenter du thé, des collations ou des pâtisseries. Combinaison élégante de matériaux naturels – S'intègre parfaitement dans un intérieur zen ou minimaliste.42,95 €
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VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 € -
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,26 € -
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