Le velouté de pois cassés est l’un de ces plats d’hiver qui réchauffent autant le corps que le cœur. Simple dans sa composition, il est pourtant capable d’une profondeur de saveur qui surprend à chaque cuillerée. Grâce au robot cuiseur Companion de Moulinex, cette soupe onctueuse se prépare presque toute seule, sans surveillance, sans effort. Un plat économique, nourrissant et savoureux, que les grands chefs revisitent régulièrement pour sa texture veloutée incomparable. Voici comment le réussir à la perfection chez vous.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat énergétique et nourrissant, riche en graisses et en protéines, avec une teneur en sel modérément élevée due au bouillon et aux lardons.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant, combinant les protéines végétales des pois cassés et les protéines animales des lardons, ce qui en fait un plat complet.
Sel : La teneur en sel est importante, principalement due au bouillon de légumes et aux lardons fumés, ce qui convient pour un plat d'hiver mais à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 2.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Rinçage et préparation des pois cassés
Commencez par rincer abondamment vos pois cassés sous l’eau froide dans une passoire fine. Passoire fine : ustensile percé de petits trous qui retient les aliments tout en laissant passer l’eau. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et l’excès d’amidon qui pourrait rendre votre velouté collant. Pas de panique si vous voyez une légère mousse se former, c’est tout à fait normal !
2. Mise en place dans le Companion
Installez le couteau ultrablade dans la cuve du Companion. Couteau ultrablade : lame spécifique du Companion conçue pour mixer finement et obtenir des textures lisses et veloutées. Versez les pois cassés rincés dans la cuve, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud, les flocons d’oignon déshydraté, l’ail en poudre, le cumin, le paprika fumé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez légèrement à la spatule avant de fermer le couvercle.
3. Cuisson dans le Companion
Sélectionnez le programme Soupe P1 sur votre Companion, qui correspond à une cuisson douce avec mixage final. Programme Soupe P1 : programme automatique du Companion qui cuit les ingrédients à la vapeur douce et les mixe en fin de cycle pour obtenir un velouté lisse. Réglez la température à 100 °C et la durée sur 45 minutes. Lancez le programme et laissez le robot travailler à votre place. Vous pouvez vaquer à vos occupations pendant ce temps !
4. Ajout des lardons
Pendant que le Companion cuit votre velouté, faites revenir les lardons fumés à sec dans une petite poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. À sec : cuire sans ajouter de matière grasse, les lardons contenant déjà suffisamment de gras naturellement. Réservez-les sur du papier absorbant. Ils serviront de garniture croustillante pour apporter du contraste de texture à votre velouté.
5. Mixage final et ajout de la crème de coco
À la fin du programme, ouvrez délicatement le couvercle du Companion en faisant attention à la vapeur. Ajoutez la crème de coco directement dans la cuve. Relancez le Companion en mode Vitesse 10 pendant 1 minute pour obtenir un velouté parfaitement lisse et crémeux. Crème de coco : extrait épais et onctueux de la chair de noix de coco, qui apporte de la douceur et de la rondeur sans goût sucré prononcé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dressage et service
Versez le velouté chaud dans des bols de service à l’aide d’une louche. Déposez quelques lardons croustillants sur le dessus, ajoutez un léger filet d’huile d’olive et une pincée de paprika fumé pour la couleur. Servez immédiatement, bien chaud. Bravo, vous venez de réaliser un velouté digne d’un restaurant !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez un velouté encore plus onctueux, faites tremper vos pois cassés dans de l’eau froide pendant 2 heures avant la cuisson. Trempage : technique qui consiste à immerger les légumineuses sèches dans l’eau pour les réhydrater partiellement, ce qui réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. Cela permettra aux pois de cuire plus uniformément et donnera une texture encore plus soyeuse à votre velouté. De plus, pensez à ajouter une feuille de laurier séchée pendant la cuisson pour parfumer subtilement le bouillon, puis retirez-la avant de mixer.
Accords mets et vins
Ce velouté de pois cassés, doux et fumé grâce au paprika et aux lardons, s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Mâcon-Villages. Leur fraîcheur et leur légèreté contrebalancent l’onctuosité de la soupe sans l’écraser. Pour une option sans alcool, un bouillon chaud aux herbes ou une infusion de thym citron sera tout aussi harmonieux et réconfortant.
L’info en plus
Le pois cassé, un légume aux mille vertus : le pois cassé est une légumineuse cultivée depuis l’Antiquité, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, de l’Inde au Maghreb en passant par l’Europe du Nord. Riche en protéines végétales, en fibres et en fer, il constitue un aliment de choix pour les régimes végétariens et les personnes soucieuses de leur santé. En France, le velouté de pois cassés est un grand classique de la cuisine familiale d’hiver, souvent associé à des lardons ou à un os de jambon pour lui donner du caractère. Sa texture naturellement épaisse en fait une soupe nourrissante qui n’a pas besoin de beaucoup d’ajouts pour être savoureuse.
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Comment présenter et servir votre velouté ?
Servez votre velouté dans de grands bols creux en grès ou en céramique, de préférence préchauffés quelques minutes au four à 60 °C pour maintenir la soupe chaude plus longtemps. Bol en grès : bol épais et lourd, fabriqué en argile cuite à haute température, qui conserve bien la chaleur. Déposez les lardons croustillants au centre, ajoutez un filet d’huile d’olive en spirale et quelques feuilles de persil séché pour la touche de couleur. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé posées sur une petite planche à pain individuelle. Utilisez des cuillères à soupe larges et profondes pour une dégustation confortable.
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