Le vacherin glacé framboise-citron sur biscuit Joconde au matcha est une création raffinée et unique alliant les saveurs acidulées de la framboise et du citron à la subtile amertume du matcha. Ce dessert glacé est une explosion de saveurs et de textures, parfait pour épater vos convives lors d’un dîner spécial.
60 minutes
10 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et riche en graisses et protéines.
Protéines : Apport élevé en protéines notamment grâce aux blancs d'œuf.
Sel : Contient une petite quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 55.4 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
624 kcal
Prot. 28.7 g —
Gluc. 79.2 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.4 g |
| dont sucres | 49.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.1 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du biscuit Joconde au matcha
Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le matcha. Incorporez la farine. Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange sec. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10 minutes, laissez refroidir puis découpez à l’emporte-pièce.
2. Préparation du vacherin glacé
Montez la chantilly en suivant les instructions sur le paquet. Incorporez les framboises lyophilisées et le zeste de citron. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire rouge pour intensifier la couleur. Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie placé sur une plaque recouverte de film plastique. Congelez pendant au moins 3 heures.
3. Assemblage
Placez le biscuit Joconde au matcha au fond d’un plat. Démoulez le vacherin glacé et déposez-le délicatement sur le biscuit. Saupoudrez d’un peu de beurre de cacao en poudre pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une saveur optimale, préparez votre vacherin la veille de sa dégustation et laissez-le reposer au congélateur toute la nuit. Cela permettra aux arômes de bien se développer.
Thé glacé au jasmin
Pour accompagner ce dessert délicat, un thé glacé au jasmin fera ressortir les notes florales et apporter une sensation de fraîcheur.
L’info en plus
Le vacherin est un dessert d’origine française qui combine généralement des couches de meringue et de glace. Ici, l’intégration du matcha apporte une touche asiatique moderne et élégante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €59,99 €-8%
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Comment présenter
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