Le vacherin glacé framboise-citron sur biscuit Joconde au matcha est une création raffinée et unique alliant les saveurs acidulées de la framboise et du citron à la subtile amertume du matcha. Ce dessert glacé est une explosion de saveurs et de textures, parfait pour épater vos convives lors d’un dîner spécial.
60 minutes
10 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et riche en graisses et protéines.
Protéines : Apport élevé en protéines notamment grâce aux blancs d'œuf.
Sel : Contient une petite quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.4 g |
| dont sucres | 49.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.1 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du biscuit Joconde au matcha
Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le matcha. Incorporez la farine. Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange sec. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10 minutes, laissez refroidir puis découpez à l’emporte-pièce.
2. Préparation du vacherin glacé
Montez la chantilly en suivant les instructions sur le paquet. Incorporez les framboises lyophilisées et le zeste de citron. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire rouge pour intensifier la couleur. Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie placé sur une plaque recouverte de film plastique. Congelez pendant au moins 3 heures.
3. Assemblage
Placez le biscuit Joconde au matcha au fond d’un plat. Démoulez le vacherin glacé et déposez-le délicatement sur le biscuit. Saupoudrez d’un peu de beurre de cacao en poudre pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une saveur optimale, préparez votre vacherin la veille de sa dégustation et laissez-le reposer au congélateur toute la nuit. Cela permettra aux arômes de bien se développer.
Thé glacé au jasmin
Pour accompagner ce dessert délicat, un thé glacé au jasmin fera ressortir les notes florales et apporter une sensation de fraîcheur.
L’info en plus
Le vacherin est un dessert d’origine française qui combine généralement des couches de meringue et de glace. Ici, l’intégration du matcha apporte une touche asiatique moderne et élégante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter
Pour mettre en valeur ce dessert, utilisez un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche avec des rebords légèrement relevés. Accompagnez-le d’une fine cuillère à dessert en argent pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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