Plongez vos papilles dans l’exotisme avec la soupe Tom Yum Goong, un classique de la gastronomie thaïlandaise. Reconnue pour ses saveurs aigres-douces et sa richesse aromatique, cette recette vous transportera directement sous les tropiques.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
personnes 400 grammes de crevettes champignons de Paris citronnelle galanga frais feuilles de kaffir piments oiseaux eau jus de citron vert sauce poisson (nam pla) sucre de canne coriandre fraîche hachée
Ustensiles
grand pot ou marmite planche à découper couteau tranchant
Préparation
Étape 1
Tailler signifie couper en morceaux. Pour commencer, taillez finement la citronnelle (sans les parties dures) et le galanga. Hachez ensuite la coriandre.
Étape 2
Saisir indique qu’il faut faire revenir rapidement à feu vif. Saisissez brièvement les crevettes décortiquées dans le pot avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Étape 3
Mijoter c’est faire cuire doucement et longuement. Ajoutez l’eau, la citronnelle, le galanga, les feuilles de kaffir et les piments coupés en deux et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Incorporer implique d’ajouter des ingrédients tout en remuant. Incorporer les champignons émincés, le jus de citron vert, la sauce poisson et une pincée de sucre.
Étape 5
Laisser infuser signifie laisser reposer pour que les saveurs se mélangent. Après avoir porté à ébullition, laissez infuser hors du feu pendant quelques minutes avant d’ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une version moins épicée, retirez les grains des piments oiseaux avant de les ajouter à la soupe.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre Tom Yum Goong, optez pour un Riesling alsacien. Son caractère fruité et sa légère acidité s’accorderont parfaitement aux notes épicées et citronnées de la soupe.
L’info en plus
Ce plat doit son nom ‘Tom Yum’, qui signifie littéralement ‘soupe épicée aigre’, tandis que ‘Goong’ veut dire ‘crevettes’. Il est apprécié tant pour ses propriétés revigorantes que pour son goût unique.
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Présentation finale
Servez votre Tom Yum Goong bien chaude dans des bols individuels. Décorez chaque bol avec un peu de coriandre fraîche sur le dessus. Privilégiez des cuillères à soupe asiatiques qui permettent de savourer pleinement tous les éléments du bouillon.
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