Le tiramisu fraisier est une délicieuse fusion entre deux desserts emblématiques : le tiramisu italien et le fraisier français. Cette recette revisitée offre une expérience gustative unique, mêlant la douceur du mascarpone et la fraîcheur des fraises. Parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert ravira les palais les plus exigeants.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Montez les blancs au batteur en ajoutant un peu de sucre semoule dès le départ. Mélangez les jaunes avec la pâte de pistache.
Étape 2
Ajoutez progressivement le reste de sucre semoule lorsque les blancs sont aux trois quarts montés. Ajoutez ensuite le mélange de jaunes d’œuf et pâte de pistache aux blancs montés, puis mélangez très brièvement.
Étape 3
Tamisez la farine et la maïzena sur le mélange puis mélangez délicatement.
Étape 4
Dressez deux fonds de biscuit cuillère à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de taille moyenne. Cuire les biscuits à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
Étape 5
Pour le sirop, mélangez le sucre avec l’eau et portez à ébullition. Ajoutez la liqueur de fraises après refroidissement.
Étape 6
Pour la crème au mascarpone, ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide. Montez la crème liquide au batteur et réservez au réfrigérateur.
Étape 7
Mélangez le sucre roux avec l’eau, portez à ébullition, et continuez la cuisson pendant 2 minutes.
Étape 8
Versez ce sirop de sucre sur les jaunes d’œufs, montez le tout au batteur et ajoutez la gélatine. Montez les jaunes jusqu’à complet refroidissement.
Étape 9
Détendez le mascarpone à l’aide d’un fouet, ajoutez les jaunes montés, et mélangez jusqu’à homogénéité. Incorporez délicatement la crème fouettée.
Étape 10
Pour le montage, imbibez un disque de biscuit de sirop à la fraise. Garnissez à moitié de crème à tiramisu, disposez les fraises coupées.
Étape 11
Saupoudrez légèrement de sucre semoule, ajoutez la crème sur le dessus. Déposez le second disque de biscuit, imbibez des deux côtés.
Étape 12
Lissez le tiramisu avec le restant de crème. Congelez le tiramisu pendant 1h30 pour faciliter le démoulage.
Étape 13
Râpez un peu de zeste de citron vert sur la surface. Réchauffez le cercle pour le retirer.
Étape 14
Décorez avec des fraises, des groseilles et un peu de menthe.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez remplacer la liqueur de fraises par du sirop de fraises maison. Ajoutez également quelques amandes effilées grillées pour apporter du croquant.
Accords mets et boissons
Accompagnez ce dessert d’un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes ou d’un thé glacé aux fruits rouges pour une version sans alcool.
Le tiramisu est originaire d’Italie, mais cette version revisitée s’inspire du fraisier français pour offrir une nouvelle perspective gustative. Son nom signifie ‘remonte-moi’ en italien, en raison de ses propriétés énergisantes grâce au café et au sucre, bien que cette version soit axée sur la fraîcheur des fruits.
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Comment présenter
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