La terrine de foie gras est un incontournable des repas de fête. Cependant, la cuisson au four peut parfois sembler intimidante pour les cuisiniers amateurs. Mais saviez-vous qu’il est possible de réaliser une délicieuse terrine de foie gras poêlé, rapide et inratable, sans même allumer le four ? Suivez cette recette étape par étape pour impressionner vos invités sans stress.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : La terrine est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Assaisonnez le foie gras avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Versez ensuite le porto et le cognac dans un petit bol et imbibez le foie gras avec ce mélange.
2. Cuisson du foie gras
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le foie gras et faites-le poêler deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais bien tendre à l’intérieur.
3. Montage de la terrine
Disposez la moitié du foie gras dans un ramequin tapissé de film alimentaire. Ajoutez une couche de gelée et recouvrez avec le restant du foie gras. Pressez doucement pour bien tasser le tout.
4. Finition
Versez le reste de gelée sur le dessus. Couvrez avec le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure découpe, trempez votre couteau dans l’eau chaude avant de couper la terrine.
Accords mets vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, se mariera à merveille avec votre terrine de foie gras poêlé.
L’info en plus
Le foie gras est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France, appréciée depuis des siècles pour son goût délicat et sa texture onctueuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir
Servez la terrine bien froide, découpée en tranches épaisses, sur des assiettes en porcelaine blanche. Accompagnez de pain d’épices ou de pain de campagne légèrement grillé.
