20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez la poudre d’amandes, le sucre, la pincée de sel et la cannelle. Mélangez le tout à la cuillère.
Étape 2
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez avec les mains jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Étape 3
Ajoutez les oeufs et continuez à travailler la pâte. Cela prendra un peu de temps pour qu’elle devienne homogène.
Étape 4
Formez une boule avec la pâte et travaillez-la légèrement sur la table. Ensuite, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 5
Étalez la pâte refroidie sur une feuille de papier sulfurisé à la taille du moule. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Étape 6
Placez la pâte dans le moule en veillant à bien faire déborder les bords pour avoir suffisamment de chutes pour le quadrillage.
Étape 7
Passez le rouleau à pâtisserie tout autour pour couper net les bords. Ramassez les chutes pour plus tard.
Étape 8
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 9
Versez généreusement la confiture de framboise sur la pâte en l’étalant uniformément.
Étape 10
Utilisez les chutes de pâte pour former un quadrillage sur le dessus de la tarte.
Étape 11
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez le quadrillage pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.
Étape 12
Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire la tarte pendant 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 13
Laissez refroidir la tarte avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de zestes de citron à votre pâte. Cela apportera une touche de fraîcheur qui équilibrera parfaitement la douceur de la confiture.
Thé noir
Un thé noir aux notes fruitées ou une tisane aux fruits rouges se mariera parfaitement avec la richesse de la tarte Linz.
La tarte Linz est considérée comme l’une des plus anciennes tartes au monde, avec des traces remontant jusqu’au 17ème siècle. Originaire de la ville de Linz en Autriche, elle se distingue par son utilisation de la poudre d’amandes et de la confiture, qui étaient des ingrédients de luxe à cette époque.
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Comment présenter
Présentez votre tarte Linz sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur son quadrillage doré. Servez chaque part avec une fourchette à dessert en argent pour une touche d’élégance.
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