La tarte framboise : délice gourmand maison est une invitation à un voyage de saveurs où la douceur des framboises s’harmonise avec une base croustillante et une crème onctueuse. Réaliser cette tarte est une aventure culinaire qui séduira les palais les plus fins. Découvrez comment préparer ce dessert irrésistible qui fera fondre vos convives.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Crémez le beurre pommade dans un batteur puis ajoutez la poudre d’amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre glace, le sel et les œufs battus en deux fois. Ajoutez la farine. Une fois la pâte homogène, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 2 h.
Étape 2
Étalez la pâte sucrée refroidie à 2-3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Découpez une bande de 2 cm et enroulez-la. Placez un cercle de 22 cm sur l’abaisse et retirez l’excédent de pâte.
Étape 3
Enroulez la pâte sur le rouleau et placez-la sur le cercle à tarte sur une feuille de papier cuisson. Foncez le cercle, piquez le fond de tarte à la fourchette, et ajourez un cercle de 9 cm de diamètre au centre. Déroulez la bande autour du petit cercle central et placez le fond de tarte 15 min au congélateur.
Étape 4
Enfournez à 170°C pour 15 min. Retirez délicatement les cercles une fois refroidi.
Étape 5
Crémez le beurre avec le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et le rhum, mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 6
Pochez la crème d’amande sur le fond de tarte et faites cuire à 180°C pendant 15 min.
Étape 7
Mélangez le mascarpone avec la purée de framboises, ajoutez le sucre, la crème liquide et mélangez. Filmez et placez au réfrigérateur 2h, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème montée.
Étape 8
Pochez la crème mascarpone sur le fond de tarte refroidi et lissez à la spatule.
Étape 9
Mélangez le sucre et la pectine. Versez la purée de framboises dans une casserole, ajoutez le mélange sucre-pectine et le glucose. Retirez du feu à la première ébullition.
Étape 10
Disposez les framboises fraîches sur le cercle intérieur de la tarte. Garnissez les framboises de compotée et saupoudrez de sucre glace.
Étape 11
Terminez en ajoutant des feuilles d’Atsina Cress ou de verveine.
Mon astuce de chef
Passez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures pour faciliter le fonçage et éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
Un thé à la framboise
Pour accompagner cette tarte aux saveurs délicates, un thé à la framboise accentuera les notes fruitées tout en apportant une touche de fraîcheur.
Originaire de France, la tarte aux framboises est un classique de la pâtisserie qui séduit par sa simplicité et ses saveurs fruitées. Ce dessert est une célébration de l’été et des fruits rouges, parfait pour conclure un repas sur une note légère et raffinée.
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Conseils de présentation
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