Le soufflé glacé est une symphonie de textures et de saveurs, offrant une subtile alliance entre l’acidité du kiwi et la douceur de la framboise. Ce dessert, aussi élégant que rafraîchissant, se prépare sans difficulté et fera une impression inoubliable lors de vos dîners estivaux.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert relativement riche et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 23.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fruits
Égouttez les kiwis en conserve et coupez-les en petits morceaux. Mixez les framboises surgelées avec une partie des morceaux de kiwi pour obtenir une purée. Réservez le reste des kiwis pour la décoration.
2. Réalisation de la meringue
Montez les blancs d’œufs en poudre avec un batteur électrique jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
3. Incorporation de la purée de fruits
Incorporez délicatement la purée de fruits à la meringue, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
4. Montage du soufflé
Fouettez la crème fraîche en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange de fruits et de meringue. Dissolvez la gélatine en poudre dans un peu d’eau tiède et ajoutez-la au mélange.
5. Mise en moule et congélation
Versez la préparation dans des moules à soufflé. Laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour des soufflés réussis à tous les coups, assurez-vous de bien respecter les temps de prise au congélateur afin que la texture soit parfaite.
Accompagnement idéal
Servez ce dessert avec un thé glacé à la menthe pour accentuer la fraîcheur et les saveurs fruitées du soufflé.
L’info en plus
Le soufflé glacé est une variation contemporaine du soufflé traditionnel, très appréciée pour sa légèreté et sa présentation raffinée.
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Comment servir
Disposez les soufflés sur de petites assiettes, décorées de quelques framboises et de tranches de kiwi pour ajouter une note colorée. Accompagnez-les d’une petite cuillère à dessert pour déguster. Privilégiez la porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur des fruits.
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