60 minutes
20 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélange les 30 g de sucre avec la pectine.
Étape 2
Fais chauffer le coulis de framboises avec une autre quantité de sucre. Incorpore le mélange sucre-pectine au coulis tiède.
Étape 3
Fais cuire jusqu’à 103 °C sans cesser de remuer pendant environ vingt minutes. Réserve au frais.
Étape 4
Prépare le tant pour tant, un mélange de poudre d’amandes et de sucre glace de quantité égale. Mixe les poudres pour éviter de les chauffer, puis tamise.
Étape 5
Dépose l’eau, puis le sucre dans une casserole pour faire le sirop. Monte les 45 g de blancs d’œuf en meringue italienne tout en ajoutant le sirop lorsque le sucre atteint 118 °C. Fouette jusqu’à complet refroidissement.
Étape 6
Mélange les blancs d’œufs supplémentaires au tant pour tant.
Étape 7
Incorpore la meringue en deux ou trois fois et mélange pour obtenir un ruban lisse et brillant.
Étape 8
Prépare une poche à douille et pocher les macarons sur un Silpat ou une plaque. Laisse croûter les macarons 35 minutes avant de les cuire.
Étape 9
Cuis les macarons à chaleur tournante jusqu’à ce qu’ils se décollent parfaitement.
Étape 10
Sors le confit de framboise du froid, découpe en dés et incorpore 10 g de coulis de framboise, puis mixe jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Étape 11
Dépose la préparation de confit dans une poche à douille.
Étape 12
Trie les macarons par paires de taille égale, dépose le confit de framboise au centre puis assemble le macaron.
Étape 13
Réserve les macarons 24 heures au frais et laisse revenir à température ambiante avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, veillez à bien tamiser les poudres afin d’éviter les grumeaux et obtenir une coque de macaron parfaitement lisse.
Accord boisson
Pour accompagner vos macarons framboise, un thé Earl Grey ou un champagne rosé fera parfaitement l’affaire, soulignant la délicatesse de la framboise.
Le macaron, d’origine italienne, a été popularisé en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Cette recette, avec son cœur de framboise, réinvente ce classique avec élégance et modernité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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AiQInu Poche a douille patisserie 34 pcs, 24 douilles en acier inoxydable, 2 poches à douille réutilisables en silicone, pour gâteaux, cupcakes, cookies, pâtisseriesMatériau sûr : Le bec à plastifier est en acier inoxydable 430 de haute qualité. Solide, durable, résistant à la corrosion et réutilisable, la pochette de plastification est en TPU de qualité alimentaire et la boîte de rangement est en PP, non toxique et sain. Lavable et durable, il peut être facilement lavé à la main ou au lave-vaisselle. Le sac de plastification (avec 34 buses de plastification) contient : 24 buses décoratives en acier inoxydable, 2 sacs en silicone bleu, 3 tubes de raccordement blancs, 1 bouche, 2 brosses,1 livre. Divers outils peuvent vous aider à réaliser des gâteaux plus parfaitement et plus facilement. Formes uniques : les buses de laminage en acier inoxydable sont disponibles en différentes formes telles que des étoiles, des roses, des bourgeons, des fleurs, des feuilles, des œillets, etc. Vous pouvez donc utiliser ces buses de laminage uniques pour créer une variété de motifs sur les gâteaux, les muffins et le fondant. Vue d'ensemble : grâce aux numéros des accessoires et au livret inclus, vous pouvez reconnaître instantanément le motif de chaque buse. Facile à ranger : rangé dans une boîte en plastique transparent pratique et attrayante, facile à utiliser et à ranger. La boîte de rangement est dotée d'un trou de suspension qui permet de l'accrocher au mur ou de la ranger dans un tiroir.9,99 €
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Silpat Tapis de Cuisson Silicone Antiadhésif - Plaque Reutilisable Parfaite pour Tous Types de Cuisson - Accessoire Patisserie Professionnel, Boulangerie, Cuisine, Four - Biscuit, CookiesLe Tapis de Cuisson Préféré des Professionnels – Utilisé dans les cuisines du monde entier, il est fabriqué en silicone de qualité et renforcé de fibre de verre. Sa surface antiadhésive garantit une cuisson homogène et un démoulage sans effort. Cuisson Maîtrisée – Le tapis cuisson assure une répartition uniforme de la chaleur pour des résultats optimaux. Il évite les surcuissons et garantit un brunissement homogène, que ce soit pour la pâtisserie, les viennoiseries ou les plats salés Tapis Réutilisable et Ultra Résistant – Conçu pour supporter jusqu’à 3 000 utilisations, le tapis silicone remplace avantageusement le papier sulfurisé. Résistant de -40 °C à 220 °C, il passe du congélateur au four sans altération de ses performances Accessoire Polyvalent et Pratique – Idéal pour cuire, pétrir, étaler ou découper, le tapis évite l’ajout de matières grasses. Il se nettoie en un instant à l’eau savonneuse ou au lave-vaisselle, pour un gain de temps considérable en cuisine Silpat, l’Excellence des Plaques de Cuisson – Silpat révolutionne la cuisson avec des tapis antiadhésifs haut de gamme. Réutilisables et performants, ils sont adoptés par les plus grands chefs pour une cuisine plus efficace et responsable19,18 €
Comment présenter
Disposez vos macarons sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur leurs couleurs délicates. Un service à thé en porcelaine assorti ajoutera une touche d’élégance à votre dégustation.
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Service à thé 20 pièces en porcelaine avec support en métal, service à thé pour adultes, service à thé européen en céramique pour adultes, ensemble de tasses à thé à fleurs pour fête avec peinture deService à thé exquis : combinaison verte et dorée, les fleurs fleuries peintes à la main sont de charmants accents. Le service à thé de 20 pièces comprend 6 tasses, 6 soucoupes, 6 cuillères, 1 théière et 1 support doré pulvérisé. La théière a une capacité d'environ 700 ml, chaque tasse a une capacité d'environ 160 ml. Matériau en porcelaine de qualité supérieure : l'ensemble de tasses à thé est fabriqué en porcelaine de haute qualité, la surface en porcelaine est brillante et lumineuse, design de style européen avec des motifs exquis et une bordure dorée brillante, délicate et élégante. Le support en métal de haute qualité est solide et stable pour soutenir le service à thé. Convient à la plupart des boissons : que ce soit du thé aux fleurs, du café, des sachets de thé ou du thé aux fruits secs, ce service à thé en porcelaine répond à tous vos besoins de consommation de thé. Avec cinq trous de fuite à l'intérieur de la théière, que ce soit pour les boissons froides ou chaudes, elle peut bloquer efficacement les fleurs ou les sachets de thé, vous offrant une solution de service polyvalente. Large utilisation : cet ensemble de tasses à thé et soucoupe magnifiquement motifs peut être utilisé pour boire du thé et du café à la maison. Le motif exquis peut ajouter un goût de vie, placé dans la terrasse extérieure, vous permettant de profiter d'un meilleur moment de thé de l'après-midi. Réunion de famille, fête entre amis, profitez de l'expérience confortable de siroter du thé ensemble. Cadeau artistique européen : le service à thé pour adultes est enveloppé de vêtements en mousse, empêchant efficacement les collisions d'expédition, sûr et stable pour vous livrer le service à thé pour adulte. Design de style européen, parfait pour les amateurs de thé et ceux qui apprécient les accessoires de cuisine uniques et élégants pour les années à venir.49,26 € -
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