La galette des rois est bien plus qu’une simple pâtisserie. C’est un symbole de convivialité et de partage qui, chaque début d’année, réunit les familles autour de la table. Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets d’une galette des rois à la frangipane, irrésistible et facile à réaliser. Suivez notre guide étape par étape pour réussir cette recette emblématique qui ravira petits et grands.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Farinez le plan de travail et le pâton, et commencez par frapper le pâton pour l’assouplir. Abaissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur. Retournez fréquemment la pâte pour éviter qu’elle ne colle. Une fois la pâte détendue, assurez-vous que la longueur correspond à deux fois la taille de la galette. Démarquez le centre et effectuez un repère sur la partie haute des deux pâtes. Filmez au contact pour éviter qu’elles ne croûtent.
Étape 2
Faites bouillir le lait sur feu moyen. Ajoutez progressivement la crème tout en remuant. Mélangez jusqu’à épaississement hors feu, puis remettez sur feu moyen tout en remuant. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit fluide, lisse et brillante. Ajoutez éventuellement l’alcool, continuez de mélanger hors feu pendant 30 secondes, puis laissez refroidir.
Étape 3
Mélangez le beurre pour obtenir un appareil crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes froide et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Détendez la crème pâtissière. Mélangez la frangipane jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférez dans une poche munie d’une douille ronde.
Étape 4
Sortez du réfrigérateur les deux pâtes feuilletées, positionnez la frangipane au centre de la galette, en plaçant la fève sur le bord extérieur. Humidifiez le contour. Positionnez la seconde pâte feuilletée, plaquez bien pour éviter les bulles d’air et souder les deux pâtes.
Étape 5
Percez le tour et le dessus de la galette, centrez le cercle et découpez tout le contour. Laissez reposer au réfrigérateur pour que les arômes se diffusent dans la pâte, idéalement une nuit.
Étape 6
Sortez la galette du réfrigérateur, posez-la sur une plaque et réalisez le rayage. Préchauffez le four à 180°C, placez la galette sur la plaque, et enfournez jusqu’à ce qu’elle commence à colorer. Retirez la plaque pour les 5-10 dernières minutes.
Étape 7
Laissez tiédir la galette sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère lors de la préparation de la frangipane.
Accord boisson
Accompagnez votre galette des rois d’un cidre brut bien frais. Sa légèreté et ses notes fruitées se marient parfaitement avec la douceur de la frangipane.
La galette des rois trouve ses origines dans les célébrations païennes des Saturnales romaines où l’on partageait une galette pour fêter le solstice d’hiver. Aujourd’hui, elle est devenue une tradition incontournable en France lors de l’Épiphanie.
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Comment servir
Servez la galette des rois tiède sur un plat de présentation à gâteau. Coupez-la délicatement à l’aide d’un couteau à pâtisserie pour dévoiler la fève cachée à l’intérieur. Accompagnez chaque part de quelques fruits secs pour un contraste de textures.
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