5/5 - (2 votes)

Plongez au cล“ur de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de Sauerkraut, connue sous nos latitudes comme la fameuse choucroute. Que ce soit pour ravir vos convives lors d’un repas convivial ou simplement pour vous initier aux joies de la fermentation, suivez ces instructions dรฉtaillรฉes pour un rรฉsultat ร  la hauteur des meilleures tables rรฉgionales.

30 minutes

120 minutes

Ingrรฉdients

ย  ย personnes
1 unitรฉ de chou blanc
15 grammes par kilo de chou de sel
10 grains de geniรจvre
1 cuillรจre ร  cafรฉ de baies de coriandre
2 carottes

Ustensiles

grand rรฉcipient
planche ร  dรฉcouper
couteau bien aiguisรฉ
pot en grรจs ou bocal en verre

Prรฉparation

ร‰tape 1

Oter les premiรจres feuilles du chou et le couper en quatre. Retirer le trognon puis รฉmincer les quartiers finement.

ร‰tape 2

Mรฉlanger le sel dans un grand saladier avec les carottes rรขpรฉes, les grains de geniรจvre et les baies de coriandre.

ร‰tape 3

Incorporer progressivement le chou รฉmincรฉ, en pressant fermement chaque ajout pour faire sortir l’eau et permettre au sel dโ€™agir.

ร‰tape 4

Tasser le mรฉlange dans un pot en grรจs, assurant une couche homogรจne sans poches d’air. Le liquide doit recouvrir entiรจrement le chou.

ร‰tape 5

Couvrir avec une toile propre puis poser une assiette avec un poids dessus pour garder le chou immergรฉ pendant toute la durรฉe de la fermentation.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

N’hรฉsitez pas ร  goรปter votre Sauerkraut aprรจs quelques jours; elle devrait commencer ร  dรฉvelopper ses saveurs distinctes. La fermentation peut prendre entre 3 semaines et plusieurs mois selon votre goรปt. Plus elle est longue, plus les saveurs seront dรฉveloppรฉes.

Accord met et vin

Pour accompagner votre Sauerkraut maison, privilรฉgiez un Riesling alsacien bien frais qui saura contrebalancer avec รฉlรฉgance l’aciditรฉ et la richesse du plat.

L’info en plus

L’histoire du Sauerkraut :

Ce plat ancien a traversรฉ des siรจcles d’histoire europรฉenne avant de s’enraciner profondรฉment dans la culture culinaire alsacienne. Au-delร  de son aspect gourmand, il est aussi apprรฉciรฉ pour ses bienfaits sur la santรฉ grรขce aux probiotiques qu’il contient.

Imprimer

Oรน trouver les ingrรฉdients spรฉcifiques pour ma recette ?

  • Alpi Nature Coriandre Graine 250g, Graines de Coriandre Entiรจres pour la Cuisine et les Mรฉlanges d'ร‰pices
    La coriandre est une herbe connue pour la saveur fraรฎche et citronnรฉe de ses feuilles et pour le goรปt chaud et lรฉgรจrement noisetรฉ de ses graines. Les feuilles sont couramment utilisรฉes dans les salades, les salsas et les garnitures, tandis que les graines sont un ingrรฉdient clรฉ dans les mรฉlanges d'รฉpices et la cuisine. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisรฉes dans les mรฉlanges d'รฉpices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent รชtre moulues en poudre ou utilisรฉes entiรจres dans des recettes salรฉes et sucrรฉes. Goรปt authentique: Nos graines de coriandre sont sรฉchรฉes dรฉlicatement pour prรฉserver leur goรปt et leur arรดme naturels. Elles sont naturellement vรฉgรฉtaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arรดmes. D'origine naturelle: Nos graines de coriandre proviennent de cultures qui privilรฉgient la puretรฉ, assurant que chaque ingrรฉdient rรฉpond aux normes de qualitรฉ les plus strictes. Engagement qualitรฉ: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaรฎne de valeur, de la culture ร  l'emballage, afin de assurer une qualitรฉ constante des produits.
    7,99 โ‚ฌ
  • Coriandre moulue 50 gr
    La coriandre est une plante aromatique cultivรฉe dans les zones tempรฉrรฉes du monde entier et employรฉe pour de nombreuses prรฉparations culinaires, particuliรจrement en Asie, en Amรฉrique latine et dans la cuisine mรฉditerranรฉenne. Se marie ร  merveille avec les viandes, poissons, tajines, lรฉgumes, sauces, farces, champignons ร  la grecque, marinades, les pรขtes, et saucisses.
    1,85 โ‚ฌ

Oรน trouver le matรฉriel de cuisine nรฉcessaire pour ma recette ?

  • KADAX Pot en grรจs, Pot en cรฉramique hermรฉtique avec gouttiรจre et couvercle, Pot en grรจs rรฉsistant au lave-vaisselle, Pot ร  fermentation en cรฉramique, Pot de mise en conserve pour cornichons (Marron
    Fabriquรฉ ร  la main : le pot en grรจs avec gouttiรจre se caractรฉrise par un design impressionnant. La surface en cรฉramique a รฉtรฉ recouverte d'une glaรงure, ce qui lui confรจre son รฉclat et sa couleur chaude brune ou crรฉmeuse. Trรจs รฉtanche : le pot avec un couvercle peut รชtre fermรฉ hermรฉtiquement. La gouttiรจre du pot joue ici un rรดle essentiel. Sรปr : pour la fabrication du bocal ร  concombres, de la cรฉramique de haute qualitรฉ a รฉtรฉ utilisรฉe, qui est sans danger au contact des aliments. Le contenu conserve toutes les qualitรฉs nutritives Volumineux : vous pouvez adapter le modรจle du pot ร  graisse selon vos propres besoins. Il existe six modรจles qui peuvent contenir 3,2, 5, 8, 12, 16 et 25 litres. Rรฉsistant : la surface en cรฉramique et la fabrication classique du pot ร  choucroute contribuent ร  sa fonctionnalitรฉ. Le pot d'insertion avec rebord d'eau convient au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle.
    49,95 โ‚ฌ
  • K&K Pot en cรฉramique pour placer des fruits dans du rhum, marron, [Taille 2] Capacitรฉ 5 litres
    Pot en cรฉramique pour placer des fruits dans du rhum 5,0 litre, 29 x 23 cm (HEIGHTxWIDTH) de grรจs (cรฉramique de haute qualitรฉ), poids: 2,5 kg pas la dรฉcoloration due ร  glaรงure de qualitรฉ - exempt de toxines telles que le plomb, le cadmium, et des plastifiants sรฉcuritรฉ alimentaire, rรฉsistant ร  l'eau, stable, antidรฉrapante, longue durรฉe de vie grรขce ร  des matiรจres premiรจres de haute qualitรฉ convient pour: fruits, lรฉgumes, concombres, champignons Kombucha et bien plus
    39,99 โ‚ฌ
  • Le Parfait Bocaux Super, 6 x 1L
    Capacitรฉ : 1L Gamme Super Fabrication franรงaise Forme arrondie et lรฉgรจrement bombรฉe Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et lรฉgumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinรฉs. Mรฉcanisme de fermeture avec monture mรฉtallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamรจtre : 85mm Elle est ร  usage unique et doit รชtre changรฉe ร  chaque utilisation
    16,49 โ‚ฌ
  • Otauoaea Lot de 12 Bocaux en Verre, 650ml/300ml - Pot en Verre avec Couvercle en Bambou - Pot de Rangement Cuisine - Bocal Hermรฉtique Boite Rangement pour Pรขtes, Cรฉrรฉales, Haricots, ร‰pices
    โœจ LOT DE 12 BOCAUX DE RANGEMENT : Comprend 4 bocaux en verre ronds de 650 ml (ฮฆ8 ร— 16,5 cm) + 8 de 300 ml (ฮฆ8 ร— 8,5 cm), parfaits pour rรฉpondre ร  divers besoins de stockage. Fournis avec des รฉtiquettes vierges et un stylo pour faciliter le classement et l'organisation. Idรฉal pour le rangement des denrรฉes sรจches : riz, pรขtes, cรฉrรฉales, thรฉ, grains de cafรฉ, รฉpices, fruits ร  coque, nourriture pour animaux, etc. โ™ป VERRE DE BOROSILICATE: Le bocaux rangement cuisine est fabriquรฉ en verre borosilicatรฉ de qualitรฉ alimentaire, durable et facile ร  nettoyer, et constitue une alternative durable aux rรฉcipients en plastique. Le verre transparent vous permet de voir facilement le contenu sans avoir ร  ouvrir le couvercle, ce qui facilite le rรฉapprovisionnement des aliments qui sont sur le point de s'รฉpuiser. ๐ŸŒฟ COUVERCLE EN BAMBOU: Le couvercle du pot en verre est en bambou naturel et est dotรฉ d'un joint d'รฉtanchรฉitรฉ en silicone de qualitรฉ alimentaire, empรชchant efficacement l'air et les mites d'entrer, maintenant les aliments au sec et prรฉservant leur saveur d'origine. L'association du verre et du bambou confรจre ร  ce pot de rangement un design attrayant et intemporel, qui s'intรจgre parfaitement ร  tout dรฉcor de cuisine. ๐Ÿซง FACILE ร€ NETTOYER: Le corps du bocal en verre peut รชtre lavรฉ au lave-vaisselle, mais nous recommandons de laver le couvercle ร  la main pour un entretien optimal. Simplifiez votre routine culinaire et concentrez-vous sur les avantages de notre ensemble de bocaux en verre hermรฉtique de qualitรฉ supรฉrieure. ๐Ÿ“ฆ EMBALLAGE Sร‰CURISร‰ & GAIN DE PLACE : le rembourrage EPE antichoc protรจge les bocaux pendant le transport. Le couvercle en bambou amovible et l'anneau en silicone permettent un nettoyage en profondeur, et la conception empilable optimise l'efficacitรฉ du rangement.
    29,98 โ‚ฌ

Prรฉsentation du Sauerkraut

Servez votre Sauerkraut maison dans un plat traditionnel accompagnรฉ de viandes fumรฉes ou saucisses alsaciennes. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir le tout bien au chaud et des fourchettes robustes pour faciliter la dรฉgustation.

Oรน trouver la vaisselle adaptรฉe pour une prรฉsentation parfaite ?

  • William Saurin - Choucroute au Riesling - Plat Traditionnel Alsacien, 810g de saveurs exquises ร  dรฉguster. - Le Lot De 4
    - Dรฉcouvrez la Choucroute au Riesling de la marque William Saurin, un plat cuisinรฉ qui vous fera voyager en Alsace grรขce ร  ses ingrรฉdients de qualitรฉ soigneusement sรฉlectionnรฉs. - Avec sa recette traditionnelle, cette choucroute accompagnera parfaitement vos viandes et charcuteries pour un repas convivial en famille ou entre amis. - Ce plat cuisinรฉ prรชt ร  consommer est facile ร  rรฉchauffer et ร  servir, pour un gain de temps en cuisine sans compromis sur la saveur. - Le pot de 810g vous permettra de rรฉgaler jusqu'ร  quatre personnes, pour une soirรฉe rรฉussie sans la moindre prise de tรชte. - La choucroute de William Saurin est fabriquรฉe en France avec des ingrรฉdients locaux de qualitรฉ et sans additifs, pour une expรฉrience gustative authentique et sans compromis.
    45,15 โ‚ฌ
  • KADAX Moule ร  Kouglof en Grรจs, Moule ร  Gรขteau Rond pour Savarin, Kougelhopf et Pudding, Parfait pour les Gรขteaux Traditionnels Alsaciens (24 cm)
    Durabilitรฉ : La cรฉramique de haute qualitรฉ utilisรฉe dans la fabrication du moule garantit une durabilitรฉ exceptionnelle, rรฉsistant aux รฉbrรฉchures et aux rayures, pour une utilisation ร  long terme. Facilitรฉ d'entretien : La surface lisse de la cรฉramique facilite le nettoyage du moule, qui peut รชtre lavรฉ ร  la main ou au lave-vaisselle pour un entretien sans tracas. Esthรฉtique : Le moule ร  kouglof est รฉgalement un objet esthรฉtique, avec ses motifs traditionnels et son design รฉlรฉgant, il peut รชtre utilisรฉ comme รฉlรฉment de dรฉcoration dans la cuisine ou sur la table lors de la prรฉsentation du dessert. Sรฉcuritรฉ alimentaire : La cรฉramique utilisรฉe dans le moule est exempte de substances nocives, garantissant ainsi la sรฉcuritรฉ alimentaire de vos prรฉparations. Variรฉtรฉ de tailles : Le moule ร  gรขteaux est proposรฉ en deux dimensions. Le plus grand affiche un diamรจtre de 27 cm et une capacitรฉ de 5 litres, tandis que le plus petit prรฉsente un diamรจtre de 24 cm et une capacitรฉ de 2,5 litres.
    38,99 โ‚ฌ
  • Navaris Chauffe Assiette - Chauffe Assiette รฉlectrique 200W avec cรขble 1m75 - Couverture en Tissu pour Chauffer Environ 10 Plats de ร˜32 cm - Noir
    ADAPTร‰ : Grรขce ร  sa taille de 34 x 30 x 3 cm, le chauffe assiettes peut envelopper simultanรฉment une dizaine d'assiettes ou de plats qui possรจdent un diamรจtre maximum de 32 cm. Mettez-les une par une ou deux par deux ! ร‰CONOMIE : Fini de rรฉchauffer ses assiettes au four ! La couverture chauffe tout autant votre vaisselle mais en consommant beaucoup moins d'รฉnergie. Son utilisation est optimale pour chauffer plusieurs assiettes ร  la fois. RAPIDE : Le chauffe assiette peut atteindre jusqu'ร  74 degrรฉs en 10 minutes. Nous vous recommandons de manier les assiettes avec un gant de cuisine ou un torchon lorsqu'elles sont bien chaudes. PRATIQUE : Le rangement de la couverture est rapide et peu encombrant. Sa taille compacte (34 x 30 x 3 cm pliรฉ) et son poids lรฉger (600 g) la rendent facile ร  stocker. ENTRETIEN : Le revรชtement en coton peut se retirer de la partie chauffante avec le cรขble. En cas de tรขche, nous vous invitons ร  le nettoyer ร  la main.
    39,99 โ‚ฌ
  • Ornamin Assiette Isotherme Antidรฉrapante ร˜ 25 cm Bleu (Modรจle 201) / assiette chauffante, aide aux repas, vaisselle isotherme
    Facile ร  remplir: sous les poignรฉes antidรฉrapantes se trouvent de grands orifices par lesquels l'eau chaude ou froide peut รชtre versรฉe facilement Manger sans perte de la qualitรฉ: garde les aliments longtemps ร  la tempรฉrature souhaitรฉe, grรขce ร  l'anneau antidรฉrapant l'assiette ne glisse pas Aide au quotidien pratique pour les personnes รขgรฉes, les enfant et tous ceux qui mangent lentement La vaisselle isotherme est trรจs robuste et rรฉsistante au lave-vaisselle Bol isotherme de la qualitรฉ Ornamin: vaisselle en mรฉlamine de haute qualitรฉ, fabriquรฉe en Allemagne
    30,94 โ‚ฌ