La sauce hollandaise, ce nectar onctueux et riche en goût, est l’accompagnement idéal pour sublimer vos plats de poisson ou vos légumes vapeur. Suivez attentivement cette recette pour maîtriser l’art délicat de sa préparation.
10 minutes
15 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, puis laissez-le tiédir.
Étape 2
Dans un bain-marie à feu très doux, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et légère.
Étape 3
Incorporez petit à petit le beurre clarifié tiède en continuant de fouetter. Veillez à maintenir la température du bain-marie suffisamment basse pour ne pas faire coaguler les œufs.
Étape 4
Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu dès que la consistance devient crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour clarifier le beurre: faites-le fondre puis laissez reposer quelques instants. Écumez la surface et versez lentement dans un récipient, en laissant les dépôts lactés au fond de la casserole.
Accord met-vin
Pour accompagner un plat arrosé de sauce hollandaise, privilégiez un vin blanc frais et acidulé comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer le gras du beurre.
L’info en plus
Origine culinaireLa sauce hollandaise est une émulsion chaude, originaire des Pays-Bas, qui a conquis les cuisines françaises grâce à sa texture veloutée et son goût délicatement citronné.
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Présentation
Servez votre sauce hollandaise dans une saucière élégante ou directement sur votre plat. Elle doit être utilisée immédiatement car elle ne supporte pas bien d’être réchauffée.
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