La sauce hollandaise, ce nectar onctueux et riche en goût, est l’accompagnement idéal pour sublimer vos plats de poisson ou vos légumes vapeur. Suivez attentivement cette recette pour maîtriser l’art délicat de sa préparation.
10 minutes
15 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, puis laissez-le tiédir.
Étape 2
Dans un bain-marie à feu très doux, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et légère.
Étape 3
Incorporez petit à petit le beurre clarifié tiède en continuant de fouetter. Veillez à maintenir la température du bain-marie suffisamment basse pour ne pas faire coaguler les œufs.
Étape 4
Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu dès que la consistance devient crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour clarifier le beurre: faites-le fondre puis laissez reposer quelques instants. Écumez la surface et versez lentement dans un récipient, en laissant les dépôts lactés au fond de la casserole.
Accord met-vin
Pour accompagner un plat arrosé de sauce hollandaise, privilégiez un vin blanc frais et acidulé comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer le gras du beurre.
L’info en plus
Origine culinaireLa sauce hollandaise est une émulsion chaude, originaire des Pays-Bas, qui a conquis les cuisines françaises grâce à sa texture veloutée et son goût délicatement citronné.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Royal Catering Bain-Marie Chauffe-Plat Professionnel, 600 W, 2 x GN 1/2Performances – puissance de 600 W Polyvalence – 2 bacs GN permettant de proposer différents plats en même temps Sureté – aucun risque de faire bruler les plats puisque les bacs GN baignent dans l'eau Hygiène – surfaces lisses et faciles à nettoyer en Acier inoxydable Durabilité – fabrication et matériaux de qualité136,00 €122,00 €-10% -
HENDI Bain Marie électrique, Chauffe-Plat Buffet, température réglable 30°C à 85°C, 1 x GN 1/1, 2 x GN 1/2, 3 x GN 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H) 242mm, Acier Inoxydable, SilverConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage116,82 €
Présentation
Servez votre sauce hollandaise dans une saucière élégante ou directement sur votre plat. Elle doit être utilisée immédiatement car elle ne supporte pas bien d’être réchauffée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel7,91 €
