Dans les cuisines tokyoïtes comme dans les grandes tables de la gastronomie nippone, la salade de nouilles soba s’impose comme un classique indétrônable. Un plat complet, équilibré et plein de fraîcheur qui marie avec élégance la douceur du poulet, la finesse des crevettes et la texture unique des nouilles de sarrasin. Ce n’est pas un hasard si ce type de salade a conquis les tables du monde entier : elle est aussi belle à regarder qu’agréable à déguster. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir cette recette japonaise à la maison, avec bienveillance et précision.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant des nouilles complètes, des protéines animales et des lipides de qualité pour un repas complet.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 5, 5 g pour 100 g, provenant des nouilles soba, de la sauce soja et du bouillon, idéal pour un plat principal.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (2, 4 g pour 100 g) due principalement à la sauce soja et au bouillon déshydraté, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de poulet et crevettes. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 2.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation des algues wakamé
Commencez par plonger les algues wakamé séchées dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Elles vont gonfler et devenir souples et brillantes. Réhydrater signifie redonner de l’eau à un ingrédient séché pour lui restituer sa texture d’origine. Une fois gonflées, égouttez-les soigneusement et réservez-les. C’est une étape simple mais indispensable pour profiter de toute la saveur iodée des algues.
2. Cuisson des nouilles soba
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les nouilles soba et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 4 à 5 minutes. Attention, les soba cuisent vite ! Dès qu’elles sont al dente (expression italienne signifiant « sous la dent », c’est-à-dire encore légèrement fermes à la mâchoire), égouttez-les dans une passoire fine et rincez-les immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réservez dans le saladier.
3. Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et le gingembre en poudre. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et forment un ensemble uniforme. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de miel pour adoucir, plus de vinaigre pour aciduler. Cette sauce est le cœur de la recette, ne la négligez pas !
4. Cuisson du poulet
Faites chauffer l’huile neutre dans le wok à feu vif. Ajoutez les blancs de poulet préalablement coupés en lanières fines et faites-les sauter (sauter signifie cuire à feu vif avec peu de matière grasse en remuant régulièrement) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Assaisonnez avec un peu de sel et de flocons de piment togarashi pour un léger coup de chaleur. Réservez sur une assiette.
5. Cuisson des crevettes
Dans le même wok encore chaud, faites revenir les crevettes décortiquées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement caramélisées. Caraméliser signifie obtenir une légère coloration dorée en surface grâce à la chaleur et aux sucres naturels de l’aliment. Ajoutez une touche de sauce soja en fin de cuisson pour les glacer (glacer signifie napper d’une fine couche brillante et parfumée). Réservez avec le poulet.
6. Assemblage de la salade
Dans le grand saladier contenant les nouilles soba, ajoutez les algues wakamé réhydratées, le poulet et les crevettes. Versez la sauce préparée sur l’ensemble et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Enrober signifie recouvrir uniformément chaque élément d’une préparation. Parsemez de graines de sésame grillées pour apporter du croquant et de la saveur. Votre salade japonaise est prête à être servie !
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour des nouilles soba parfaites : après les avoir rincées à l’eau froide, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame directement dans la passoire et mélangez. Cela évite qu’elles ne collent entre elles et leur donne un parfum délicat avant même d’ajouter la sauce. Pour les crevettes, ne les cuisez jamais trop longtemps : dès qu’elles sont roses, c’est prêt. Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse et perd tout son charme.
Accord boisson
Cette salade japonaise s’accorde à merveille avec un saké légèrement frais, boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté, dont la douceur et les notes florales complètent les saveurs umami (umami est le cinquième goût fondamental, souvent décrit comme savoureux et profond, très présent dans la cuisine japonaise) du plat. Pour les amateurs de vin, un riesling alsacien sec ou un viognier aux arômes fruités et légèrement épicés sera une belle alternative. En version sans alcool, un thé vert sencha glacé ou une eau pétillante citronnée apportera fraîcheur et légèreté.
L’info en plus
Les nouilles soba sont un pilier de la gastronomie japonaise depuis le XVIIe siècle. Fabriquées à partir de farine de sarrasin, elles sont naturellement riches en fibres, en protéines végétales et en antioxydants. Au Japon, il est de coutume d’en manger le soir du Nouvel An pour symboliser la longévité, car les nouilles longues représentent une vie longue et prospère. Cette salade mêlant terre et mer — le poulet et les crevettes — reflète également le principe japonais d’équilibre dans l’assiette, où chaque saveur, texture et couleur a sa place et son rôle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chef Aid Passoire en maille nylon 12 cm sans BPA, tamis fin pour égoutter pâtes et rincer fruits et légumes, filtre pour bouillons, poignée ergonomique, compatible lave-vaisselleMAILLE NYLON RÉSISTANTE: Maille fine en nylon blanc sans BPA pour filtrer pâtes riz quinoa thé et farines. Construction légère mais robuste adaptée à un usage quotidien en cuisine. Supporte les usages chauds et froids POLYVALENCE CUISINE: Sert de passoire tamis et filtre pour rincer fruits et légumes, égoutter salades, clarifier bouillons, saupoudrer sucre glace cacao ou farine sur vos préparations. Utile pour café filtre et infusions légères PRISE SÛRE ET CONFORT: Poignée ergonomique antidérapante et crochet d’appui pour poser sur bol ou casserole. Bord renforcé limitant les éclaboussures et assurant une bonne stabilité. Compatible avec récipients ronds ou carrés FORMAT COMPACT 12 CM: Diamètre pratique pour petites portions et verres doseurs. Se range dans un tiroir ou suspendu au crochet. Convient aux cuisines étudiantes et aux petits espaces. Bord fin qui passe sous le robinet pour un rinçage précis ENTRETIEN FACILE: Surface lisse qui se rince vite et passe au lave-vaisselle. La maille ne rouille pas et résiste aux taches. Adapté au contact alimentaire pour une hygiène durable. Sèche rapidement sans retenir les odeurs4,29 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
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RÖSLE Wok VARIO, wok de qualité supérieure en fonte émaillée pour saisir à feu vif, pour la cuisine asiatique, utilisable sur les plaques de cuisson et au barbecueRÖSLE Wok VARIO : Wok de qualité supérieure en fonte émaillée - une poêle polyvalente pour saisir les aliments comme par exemple les légumes ou la viande à feu vif - idéale pour les plats asiatiques Fabriquée en fonte émaillée, beaucoup de chaleur est emmagasinée et transmise à la viande - la poêle est résistante à la température jusqu’à 400 °C Dotée d’un fond plat, le wok peut également être utilisé à la cuisine sur les plaques de cuisson - il convient à tous les types de plaques et barbecues, y compris l’induction Le wok est universel et s’adapte parfaitement au système de grilles VARIO de toutes les stations barbecue à gaz VIDERO de RÖSLE - en complément au wok vous trouverez également la spatule à wok de RÖSLE (No. d’article 25449). Longueur 45,5 cm - Largeur 36,5 cm - Hauteur 11 cm - Longueur manche 12 cm - Diamètre manche 19 mm - Fonte émaillée89,95 € -
Sitram 713777 Wok Induction Ø28 cm – Wok Sauteuse Aluminium Antiadhésif sans PFOA – Manche Amovible Sitramovible – Tous Feux dont Induction – Cuisine Asiatique et Sautés, Noir✔ Wok induction Ø28 cm – idéal cuisine asiatique et cuisson vive - Parfait pour saisir, sauter et cuire à feu vif légumes, viandes et nouilles. Sa forme profonde permet une cuisson homogène et rapide. ⭐ Aluminium pressé – montée en température rapide - Assure une diffusion rapide de la chaleur pour une cuisson dynamique, idéale pour les plats sautés et les cuissons type wok. ✔ Revêtement antiadhésif sans PFOA – cuisson saine - Permet de cuisiner avec peu de matière grasse et facilite le nettoyage au quotidien. ⭐ Manche amovible Sitramovible – gain de place et praticité - Poignée clipsable et déclipsable en un geste pour un rangement optimisé et une manipulation facile. ✔ Tous feux dont induction + lave-vaisselle - Compatible induction, gaz, électrique et vitrocéramique. Entretien facile, compatible lave-vaisselle.27,90 €
Comment présenter la salade japonaise ?
La présentation est une partie intégrante de la cuisine japonaise, presque aussi importante que le goût lui-même. Servez cette salade dans de grands bols à ramen profonds ou dans des assiettes creuses en céramique noire ou blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Disposez les lanières de poulet et les crevettes sur le dessus des nouilles de façon ordonnée, ajoutez les algues wakamé sur le côté et terminez par une pincée de graines de sésame et quelques flocons de piment togarashi. Proposez des baguettes japonaises en bois laqué pour une expérience authentique, accompagnées d’une cuillère asiatique à soupe pour recueillir la sauce. Un plateau de présentation en bois ou en bambou sous les bols apportera une touche zen et élégante à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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AHX Saladier Bol Ramen Porcelaine 1.45 Litres - Bol a Soupe | Salade| Pates | Nouille | Poke - Lot de 3 Grand Bol 20 cm - Utilisable au Micro Ondes et au Lave-Vaisselle【Excellente qualité】 Ces bol chinois sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Applicable】Ce bols multifonctionnel est très approprié comme saladiers, bol soupe, bol a ramen, poke bowl, bol à pates, à nouilles, fruits etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Taille parfaite】 Le grand saladier a un diamètre de 20 cm, une hauteur de 9,5 cm et une capacité de 1450 ml. Si vous voulez faire une grande portion de salade, ce bol est un très bon choix. Il a suffisamment d'espace pour mélanger ou remuer beaucoup d'ingrédients de salade. 【Bols au design unique】Nos bol salade sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos saladiers en céramique ont des couleurs intérieures et extérieures différentes, ce qui peut ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces bol ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.36,99 € -
Lot de 6 Bols Cereales/Soupe en Ceramique Couleur - Bol Ramen Salade en Porcelaine de 700 ml - Service Bol Micro Onde pour Petit Dejeuner/Déjeuner | Riz | Pates | Nouilles | Pho - 15,7 cmBols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.36,99 €
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Gimars 5 Paires Baguettes Japonaises en Bois Naturel sans BPA/PVC-23cm🍜 Alternative écologique au bois -- Peint avec de la laque naturelle et écologique pour laque sans danger pour les aliments afin d'éviter la contamination des baguettes au contact des aliments. pas d'odeur, pas de BPA, de PVC ou de phtalate. 🍙 Lavable et réutilisable -- Ces baguettes peuvent être nettoyées avec des agents de nettoyage doux tels que des éponges. Du bois de fer de haute qualité est utilisé comme matière première pour prolonger la durée de vie de ces baguettes. 🍝 Processus de polissage -- Durable et pas facile de se déformer, en utilisant les dernières technologies de fabrication et des matières premières saines, assurez-vous que les baguettes ne sont pas baveuses, qu'elles se sentent bien, ne glissent pas et ne se déforment pas. 🍣 Conception antidérapante -- Spécialement pour les débutants, design simple et exquis. Vous ne vous sentirez pas fatigué après une longue utilisation. 🍱 Large applications -- Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme cadeau, idéal pour tout dîner asiatique, soirée sushi, soupe de nouilles, bol à riz, shabu-shabu, barbecue coréen, etc.8,54 € -
Baguettes japonaises en bois laqué naturel - Fabriquées à la main au Japon - Lune avec lapin (noir 23,5 cm) - Passent au lave-vaisselle34,94 €
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Berglander Cuillères à soupe asiatiques 12 pièces, cuillère chinoise en plastique Won Ton pour Soba, Pho, nouilles, Ramen, Wonton, grande cuillère coréenne à long mancheEnsemble de 12 pièces : L'ensemble comprend 12 cuillères à soupe asiatiques en plastique, idéales pour les familles, les restaurants ou le catering, offrant suffisamment d'ustensiles pour les grands groupes. Utilisation polyvalente : Parfaites pour les wontons chinois, les soupes, le soba, le pho, les nouilles, le ramen japonais, les wontons chinois et vietnamiens ainsi que d'autres plats asiatiques. Plastique sûr pour les aliments : Fabriquées en plastique de haute qualité sûr pour les aliments, moulées en une seule pièce, robustes et durables, adaptées à l'utilisation quotidienne. Design ergonomique : Avec un long manche et une forme ergonomique pour une prise confortable, adaptées aux personnes de tous âges, bords lisses pour une utilisation agréable. Lavable en lave-vaisselle et insensible à la casse : Nettoyage simple grâce à la compatibilité avec le lave-vaisselle, insensibles à la casse par rapport aux cuillères en verre, pratiques pour l'utilisation quotidienne.11,99 €8,99 €-25%
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INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de PrésentationUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.40,49 € -
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cmContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €
