Dans les cuisines tokyoïtes comme dans les grandes tables de la gastronomie nippone, la salade de nouilles soba s’impose comme un classique indétrônable. Un plat complet, équilibré et plein de fraîcheur qui marie avec élégance la douceur du poulet, la finesse des crevettes et la texture unique des nouilles de sarrasin. Ce n’est pas un hasard si ce type de salade a conquis les tables du monde entier : elle est aussi belle à regarder qu’agréable à déguster. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir cette recette japonaise à la maison, avec bienveillance et précision.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant des nouilles complètes, des protéines animales et des lipides de qualité pour un repas complet.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 5, 5 g pour 100 g, provenant des nouilles soba, de la sauce soja et du bouillon, idéal pour un plat principal.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (2, 4 g pour 100 g) due principalement à la sauce soja et au bouillon déshydraté, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de poulet et crevettes. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 2.41 g |
Ustensiles
Préparation

1. Réhydratation des algues wakamé
Commencez par plonger les algues wakamé séchées dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Elles vont gonfler et devenir souples et brillantes. Réhydrater signifie redonner de l’eau à un ingrédient séché pour lui restituer sa texture d’origine. Une fois gonflées, égouttez-les soigneusement et réservez-les. C’est une étape simple mais indispensable pour profiter de toute la saveur iodée des algues.
2. Cuisson des nouilles soba
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les nouilles soba et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 4 à 5 minutes. Attention, les soba cuisent vite ! Dès qu’elles sont al dente (expression italienne signifiant « sous la dent », c’est-à-dire encore légèrement fermes à la mâchoire), égouttez-les dans une passoire fine et rincez-les immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réservez dans le saladier.
3. Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et le gingembre en poudre. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et forment un ensemble uniforme. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de miel pour adoucir, plus de vinaigre pour aciduler. Cette sauce est le cœur de la recette, ne la négligez pas !
4. Cuisson du poulet
Faites chauffer l’huile neutre dans le wok à feu vif. Ajoutez les blancs de poulet préalablement coupés en lanières fines et faites-les sauter (sauter signifie cuire à feu vif avec peu de matière grasse en remuant régulièrement) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Assaisonnez avec un peu de sel et de flocons de piment togarashi pour un léger coup de chaleur. Réservez sur une assiette.
5. Cuisson des crevettes
Dans le même wok encore chaud, faites revenir les crevettes décortiquées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement caramélisées. Caraméliser signifie obtenir une légère coloration dorée en surface grâce à la chaleur et aux sucres naturels de l’aliment. Ajoutez une touche de sauce soja en fin de cuisson pour les glacer (glacer signifie napper d’une fine couche brillante et parfumée). Réservez avec le poulet.
6. Assemblage de la salade
Dans le grand saladier contenant les nouilles soba, ajoutez les algues wakamé réhydratées, le poulet et les crevettes. Versez la sauce préparée sur l’ensemble et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Enrober signifie recouvrir uniformément chaque élément d’une préparation. Parsemez de graines de sésame grillées pour apporter du croquant et de la saveur. Votre salade japonaise est prête à être servie !
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour des nouilles soba parfaites : après les avoir rincées à l’eau froide, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame directement dans la passoire et mélangez. Cela évite qu’elles ne collent entre elles et leur donne un parfum délicat avant même d’ajouter la sauce. Pour les crevettes, ne les cuisez jamais trop longtemps : dès qu’elles sont roses, c’est prêt. Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse et perd tout son charme.
Accord boisson
Cette salade japonaise s’accorde à merveille avec un saké légèrement frais, boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté, dont la douceur et les notes florales complètent les saveurs umami (umami est le cinquième goût fondamental, souvent décrit comme savoureux et profond, très présent dans la cuisine japonaise) du plat. Pour les amateurs de vin, un riesling alsacien sec ou un viognier aux arômes fruités et légèrement épicés sera une belle alternative. En version sans alcool, un thé vert sencha glacé ou une eau pétillante citronnée apportera fraîcheur et légèreté.
L’info en plus
Les nouilles soba sont un pilier de la gastronomie japonaise depuis le XVIIe siècle. Fabriquées à partir de farine de sarrasin, elles sont naturellement riches en fibres, en protéines végétales et en antioxydants. Au Japon, il est de coutume d’en manger le soir du Nouvel An pour symboliser la longévité, car les nouilles longues représentent une vie longue et prospère. Cette salade mêlant terre et mer — le poulet et les crevettes — reflète également le principe japonais d’équilibre dans l’assiette, où chaque saveur, texture et couleur a sa place et son rôle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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1 panier à pâtes en acier inoxydable, passoire à nouilles en maille fine avec poignéeDesign polyvalent : passoire en acier inoxydable de qualité professionnelle, parfaite pour égoutter les pâtes, nouilles, raviolis et autres aliments avec facilité Construction en maille fine : maille serrée empêchant même les petites particules alimentaires de glisser à travers tout en permettant un drainage efficace Prise en main confortable : longue poignée robuste offrant un contrôle sûr et garde les mains loin de l'eau chaude et de la vapeur en toute sécurité Matériau durable : la construction en acier inoxydable de qualité supérieure assure une performance durable et une résistance à la rouille et à la corrosion Taille pratique : dimensions idéales pour une utilisation domestique dans la cuisine, adaptée pour filtrer des portions individuelles et familiales
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RÖSLE Wok VARIO, wok de qualité supérieure en fonte émaillée pour saisir à feu vif, pour la cuisine asiatique, utilisable sur les plaques de cuisson et au barbecueRÖSLE Wok VARIO : Wok de qualité supérieure en fonte émaillée - une poêle polyvalente pour saisir les aliments comme par exemple les légumes ou la viande à feu vif - idéale pour les plats asiatiques Fabriquée en fonte émaillée, beaucoup de chaleur est emmagasinée et transmise à la viande - la poêle est résistante à la température jusqu’à 400 °C Dotée d’un fond plat, le wok peut également être utilisé à la cuisine sur les plaques de cuisson - il convient à tous les types de plaques et barbecues, y compris l’induction Le wok est universel et s’adapte parfaitement au système de grilles VARIO de toutes les stations barbecue à gaz VIDERO de RÖSLE - en complément au wok vous trouverez également la spatule à wok de RÖSLE (No. d’article 25449). Longueur 45,5 cm - Largeur 36,5 cm - Hauteur 11 cm - Longueur manche 12 cm - Diamètre manche 19 mm - Fonte émaillée89,95 €
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Craft Wok 731W316 Wok en acier au carbone martelé à la main avec poignée en bois et acier fond plat 35,6 cmWok lourd à fond plat en acier au carbone de calibre 15 (1,8 mm) de qualité commerciale. Design original de Craft Wok depuis 2014, qualité éprouvée au fil des ans. Wok traditionnel chinois à fond plat pour cuisinière électrique. Poêle wok chinoise avec fond plat : compatible avec les cuisinières électriques et plates à induction. N’est pas 100 % plat. Le fond a des bulles plates qui s'installent. N'oubliez pas de le culotter avant utilisation. Instructions pour un culottage facile du wok (français non garanti). Martelé à la main par des professionnels chinois à Guangzhou. Ce wok est le choix éprouvé de nombreux chefs chinois professionnels. Poids du wok : 2,1 kg. Lourd et robuste. Le fond n'est pas 100 % plat : il contient une bulle plate qui s'installe. Cela est dû au véritable procédé de production de martelage. Cela n'affecte pas le processus de cuisson. La poignée en acier ne brûle pas lorsque vous remuez à haute température. Elle est également utile pour accrocher le wok pour le rangement. La poignée en bois a une surface hygroscopique non glissante spéciale pour une prise en main serrée lorsque vous faites sauter les aliments. Wok. Nous sommes une équipe de professionnels réunis par notre passion pour le wok en acier au carbone. Notre mission est de vous apporter autant de plaisir que les chefs des restaurants. Pour ce faire, nous avons trouvé les meilleurs fabricants en Chine. Notre gamme de produits est composée de woks traditionnels 100 % authentiques en acier au carbone, comptant une expérience de 8 ans.59,75 €
Comment présenter la salade japonaise ?
La présentation est une partie intégrante de la cuisine japonaise, presque aussi importante que le goût lui-même. Servez cette salade dans de grands bols à ramen profonds ou dans des assiettes creuses en céramique noire ou blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Disposez les lanières de poulet et les crevettes sur le dessus des nouilles de façon ordonnée, ajoutez les algues wakamé sur le côté et terminez par une pincée de graines de sésame et quelques flocons de piment togarashi. Proposez des baguettes japonaises en bois laqué pour une expérience authentique, accompagnées d’une cuillère asiatique à soupe pour recueillir la sauce. Un plateau de présentation en bois ou en bambou sous les bols apportera une touche zen et élégante à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €
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Moritz & Moritz 2x bols à ramen en céramique - 24 cm Ø - Lot de bowls à ramen pour 2 personnes – Pour soupe, bowls pho et sushis – Avec cuillères et baguettesSERVICE COMPLET - Bols à ramen en céramique Moritz & Moritz avec 2 cuillères à ramen et 4 baguettes à sushis, chacun de 24 cm de diamètre et 10 cm de haut pour 800 ml (volume max. de 1300 ml), pour soupe et salade SERVICE – Ce lot de bols à ramen Moritz & Moritz est idéal pour vos soirées japonaises. Chaque bol présente une grande contenance pour accueillir à merveille ramen, soupes pho, salades ou sushis. QUALITÉ DURABLE – Profitez longtemps de vos récipients à ramen : ces bols en céramique passent au lave-vaisselle et au four à micro-ondes. Leur polyvalence d'utilisation en fera vite les chouchous de votre cuisine ÉLÉGANCE – Un design raffiné et finement étudié. Jeu de bols à ramen avec sa glaçure bleue unique et élégante, ses cuillères et baguettes en bois de santal aux tons naturels. Notre vaisselle japonaise permet de servir vos repas de manière chic et pratique. IDÉE CADEAU – Ces bowls à ramen présentés dans un coffret sympa font un cadeau idéal pour tout fan de cuisine japonaise, une box pratique à apporter en de nombreuses occasions et pour un régal asiatique à deux49,99 €
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Baguette Japonaise Baguette Bois Baguettes Japonaises et Repose-Baguettes Vaisselle Japonaise Baguette pour SushiMatériau et motif : fabriquées à partir de bois, les baguettes ont une texture naturelle, ces baguettes respirent une beauté naturelle. Le motif de baguettes présente des grues volantes exquises, à la fois belles et pratiques, en accord avec le style de maison moderne. Porte-baguettes pratique : Le porte-baguettes assorti est fabriqué dans un matériau de haute qualité et peut être utilisé avec des baguettes de différentes couleurs pour rendre votre table à manger plus ordonnée. Conception antidérapante : conçues pour tous les âges, ces baguettes de 22,5 cm offrent une prise confortable et antidérapante pour les sushis, les nouilles, le riz et plus encore. Qualité : lisses, sans éclats et passivées pour plus de sécurité, ces baguettes de style sushi rehaussent votre expérience culinaire. Cadeau élégant : un lot de 2 paires joliment présenté dans un coffret cadeau en bois – un cadeau idéal pour les partenaires commerciaux, les clients et les amis.16,99 €
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Baguettes réutilisables style vague japonaise, style léger, 2 paires de baguettes en bois + 2 supports de baguettes en céramique, 8,85 pouces/22,5 cm, lavable au lave-vaisselle【Sain et Naturel】 Cet ensemble de baguettes est fait de bois naturel de haute qualité, sans peinture, sans cire et sans carburant. Sain et durable. 【Qualité Premium】 Les baguettes sont traitées avec un vernis de cuisson de qualité alimentaire, qui est anti-corrosion, anti-taches et difficile à plier ou à craquer. Le fond est un traitement antidérapant, ne conduit pas la chaleur et ne brûle pas la bouche, ce qui est idéal pour les débutants, les enfants et les adultes. 【Design Japonais Unique】 Les baguettes et le repose-baguettes ont des impressions de vagues japonaises classiques, utilisant un superbe savoir-faire, simples et généreux, et adaptés à une variété de collocations de vaisselle. 【Facile à Nettoyer】 Facile à nettoyer, léger, facile à tenir et va au lave-vaisselle. Évitez d'être conservé dans le four à micro-ondes, les armoires de désinfection, les températures élevées ou l'exposition au soleil. 【Pack Cadeau】 Le produit contient 2 paires de baguettes en bois naturel et 2 porte-baguettes en céramique. Emballé dans une boîte cadeau noire. Très approprié pour les cadeaux ou pour un usage personnel.16,99 €
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Berglander Cuillères à soupe asiatiques 12 pièces, cuillère chinoise en plastique Won Ton pour Soba, Pho, nouilles, Ramen, Wonton, grande cuillère coréenne à long mancheEnsemble de 12 pièces : L'ensemble comprend 12 cuillères à soupe asiatiques en plastique, idéales pour les familles, les restaurants ou le catering, offrant suffisamment d'ustensiles pour les grands groupes. Utilisation polyvalente : Parfaites pour les wontons chinois, les soupes, le soba, le pho, les nouilles, le ramen japonais, les wontons chinois et vietnamiens ainsi que d'autres plats asiatiques. Plastique sûr pour les aliments : Fabriquées en plastique de haute qualité sûr pour les aliments, moulées en une seule pièce, robustes et durables, adaptées à l'utilisation quotidienne. Design ergonomique : Avec un long manche et une forme ergonomique pour une prise confortable, adaptées aux personnes de tous âges, bords lisses pour une utilisation agréable. Lavable en lave-vaisselle et insensible à la casse : Nettoyage simple grâce à la compatibilité avec le lave-vaisselle, insensibles à la casse par rapport aux cuillères en verre, pratiques pour l'utilisation quotidienne.15,99 €10,79 €-33%
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AOOSY Cuillères à soupe asiatiques, set de 6, 6.75-inch cuillères à soupe chinoises en céramique, cuillère japonaise noire pour ramequin de céréales Ramen Pho Wonton Dumpling Miso✔ Taille parfaite et polyvalente : 17 cm de long, 5,1 cm de large, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures ✔ Porcelaine robuste et sûre : Les cuillères à soupe en céramique AOOSY sont plus saines que les cuillères en plastique, en acier inoxydable et en bois. Pas d'inquiétude concernant l'usure et la rugosité, la flexion, la rouille, les mauvaises odeurs ou la déformation lors de l'exposition à la chaleur. Ces cuillères en porcelaine ne brûlent pas vos lèvres comme l'acier inoxydable. Sans plomb, sans cadmium ✔ Antidérapant, facile à nettoyer et à empiler vraiment : le design avec crochet à l'extrémité de la poignée est parfait pour le reposer contre les bords du bol et empêcher la cuillère de s'immerger dans les soupes, pendant que vous répondez au téléphone ou quoi que ce soit. Et les cuillères ergonomiques avec conception à crochet sont plus confortables dans votre main. ✔ Lavable au lave-vaisselle : Les cuillères de cuisine en céramique asiatique AOOSY sont faciles à nettoyer et à ranger. Peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle, contrairement aux cuillères en bois qui doivent sécher avant de pouvoir être rangées. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. ✔ Cuillère polyvalente : Ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners en famille, les mariages, le service en restaurant et les fêtes. Ces cuillères d’entrée surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère de qualité et robuste est également idéale pour les cadeaux.17,99 €
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €34,99 €-3%








