Salade de pâtes aux seiches grillées et pesto de poivron

La salade de pâtes aux seiches grillées et pesto de poivron s’impose comme l’un de ces plats méditerranéens qui conjuguent générosité et raffinement avec une déconcertante simplicité. À mi-chemin entre la cuisine italienne et les saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen, cette recette joue sur le contraste entre la tendreté des seiches, le moelleux des pâtes et la puissance aromatique d’un pesto de poivron maison. Un plat complet, coloré et savoureux, idéal pour un repas estival ou une table de fête décontractée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson des pâtes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente al dente : cuisson où les pâtes restent légèrement fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures selon les indications du paquet, en retirant généralement une à deux minutes par rapport au temps indiqué. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Réservez dans le saladier.

2. Préparation du pesto de poivron

Dans le bol du mixeur, versez les poivrons rouges rôtis égouttés, les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail en poudre, le vinaigre balsamique blanc et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Homogène : se dit d’une préparation où tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans morceaux ni séparation visible. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette selon votre goût. N’hésitez pas à goûter et à ajuster ! Ce pesto doit être légèrement relevé pour bien s’exprimer face aux seiches.

3. Grillade des seiches

Faites chauffer votre poêle grill ou plancha à feu vif. Pendant ce temps, séchez soigneusement les seiches avec du papier absorbant — c’est l’astuce clé pour obtenir une belle coloration sans que les seiches ne bouillent dans leur eau. Badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller deux à trois minutes de chaque côté à feu vif. Saisir : technique qui consiste à cuire rapidement à très haute température pour dorer la surface de l’aliment et en préserver les sucs. Retirez-les du feu dès qu’elles sont dorées et légèrement caramélisées. Coupez-les en lanières ou en rondelles selon leur taille.

4. Assemblage de la salade

Dans le grand saladier contenant les pâtes, versez généreusement le pesto de poivron. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Ajoutez ensuite les seiches grillées, les olives noires, les câpres et le basilic séché. Mélangez à nouveau avec douceur pour ne pas briser les seiches. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer dix minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Mon astuce de chef

Pour des seiches encore plus tendres, vous pouvez les faire mariner trente minutes avant cuisson dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’ail en poudre. Cette étape, appelée marinade : bain aromatique dans lequel on plonge un aliment cru pour l’attendrir et le parfumer avant cuisson, fait toute la différence sur la texture finale. Par ailleurs, si votre pesto vous semble trop épais, ajoutez simplement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’assouplir sans altérer son goût.

Accord mets et vins

Un rosé de Provence sec et fruité sera le compagnon idéal de cette salade méditerranéenne. Sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges légers équilibrent parfaitement la puissance du pesto de poivron et la saveur iodée des seiches. Pour les amateurs de blanc, optez pour un vermentino corse ou un picpoul de pinet, deux cépages du sud qui s’accordent merveilleusement avec les fruits de mer grillés.

L’info en plus

La seiche est un céphalopode céphalopode : famille de mollusques marins dotés de tentacules, comme la pieuvre, le calmar ou la seiche très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Espagne, en Italie et au Portugal. Riche en protéines et pauvre en graisses, elle constitue une alternative intéressante aux viandes. Le pesto, quant à lui, est une sauce d’origine italienne — plus précisément génoise — traditionnellement préparée avec du basilic frais, des pignons, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive. Cette version au poivron en est une déclinaison moderne et colorée, tout aussi savoureuse.

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Comment présenter cette salade de pâtes ?

Servez cette salade dans un grand plat creux de présentation, idéalement en céramique ou en grès aux tons chauds pour rappeler l’esprit méditerranéen. Disposez les lanières de seiches grillées harmonieusement sur le dessus pour un effet visuel généreux. Parsemez de quelques pignons de pin légèrement torréfiés torréfiés : chauffés à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer leurs arômes et de basilic séché. Une assiette à pâtes creuse et large sera parfaite pour le service individuel. Accompagnez de grandes fourchettes à pâtes pour faciliter la dégustation.

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