La salade de pâtes aux seiches grillées et pesto de poivron s’impose comme l’un de ces plats méditerranéens qui conjuguent générosité et raffinement avec une déconcertante simplicité. À mi-chemin entre la cuisine italienne et les saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen, cette recette joue sur le contraste entre la tendreté des seiches, le moelleux des pâtes et la puissance aromatique d’un pesto de poivron maison. Un plat complet, coloré et savoureux, idéal pour un repas estival ou une table de fête décontractée.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche, combinant protéines marines et lipides d'excellente qualité, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellente source de protéines avec 42, 4 g par portion, principalement apportées par les seiches et les pâtes, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 93 g par portion) due aux ingrédients en bocal (poivrons, câpres, olives) et à l'ajout de sel de cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en lipides et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente al dente : cuisson où les pâtes restent légèrement fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures selon les indications du paquet, en retirant généralement une à deux minutes par rapport au temps indiqué. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Réservez dans le saladier.
2. Préparation du pesto de poivron
Dans le bol du mixeur, versez les poivrons rouges rôtis égouttés, les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail en poudre, le vinaigre balsamique blanc et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Homogène : se dit d’une préparation où tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans morceaux ni séparation visible. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette selon votre goût. N’hésitez pas à goûter et à ajuster ! Ce pesto doit être légèrement relevé pour bien s’exprimer face aux seiches.
3. Grillade des seiches
Faites chauffer votre poêle grill ou plancha à feu vif. Pendant ce temps, séchez soigneusement les seiches avec du papier absorbant — c’est l’astuce clé pour obtenir une belle coloration sans que les seiches ne bouillent dans leur eau. Badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller deux à trois minutes de chaque côté à feu vif. Saisir : technique qui consiste à cuire rapidement à très haute température pour dorer la surface de l’aliment et en préserver les sucs. Retirez-les du feu dès qu’elles sont dorées et légèrement caramélisées. Coupez-les en lanières ou en rondelles selon leur taille.
4. Assemblage de la salade
Dans le grand saladier contenant les pâtes, versez généreusement le pesto de poivron. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Ajoutez ensuite les seiches grillées, les olives noires, les câpres et le basilic séché. Mélangez à nouveau avec douceur pour ne pas briser les seiches. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer dix minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour des seiches encore plus tendres, vous pouvez les faire mariner trente minutes avant cuisson dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’ail en poudre. Cette étape, appelée marinade : bain aromatique dans lequel on plonge un aliment cru pour l’attendrir et le parfumer avant cuisson, fait toute la différence sur la texture finale. Par ailleurs, si votre pesto vous semble trop épais, ajoutez simplement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’assouplir sans altérer son goût.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sec et fruité sera le compagnon idéal de cette salade méditerranéenne. Sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges légers équilibrent parfaitement la puissance du pesto de poivron et la saveur iodée des seiches. Pour les amateurs de blanc, optez pour un vermentino corse ou un picpoul de pinet, deux cépages du sud qui s’accordent merveilleusement avec les fruits de mer grillés.
L’info en plus
La seiche est un céphalopode céphalopode : famille de mollusques marins dotés de tentacules, comme la pieuvre, le calmar ou la seiche très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Espagne, en Italie et au Portugal. Riche en protéines et pauvre en graisses, elle constitue une alternative intéressante aux viandes. Le pesto, quant à lui, est une sauce d’origine italienne — plus précisément génoise — traditionnellement préparée avec du basilic frais, des pignons, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive. Cette version au poivron en est une déclinaison moderne et colorée, tout aussi savoureuse.
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Comment présenter cette salade de pâtes ?
Servez cette salade dans un grand plat creux de présentation, idéalement en céramique ou en grès aux tons chauds pour rappeler l’esprit méditerranéen. Disposez les lanières de seiches grillées harmonieusement sur le dessus pour un effet visuel généreux. Parsemez de quelques pignons de pin légèrement torréfiés torréfiés : chauffés à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer leurs arômes et de basilic séché. Une assiette à pâtes creuse et large sera parfaite pour le service individuel. Accompagnez de grandes fourchettes à pâtes pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.56,98 € -
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