Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, souvent préparé pour les grandes occasions. Sa version aux marrons et kirsch est une variante gourmande qui ajoute une touche d’originalité à ce classique. Ce dessert, à la fois élégant et raffiné, saura séduire les amateurs de pâtisserie par son mariage subtil de saveurs et de textures.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Déroulez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 24 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 3
Pour la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Étape 4
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 5
À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Étape 6
Pour la crème chantilly : fouettez la crème liquide en chantilly ferme, en incorporant progressivement le sucre en poudre. Ajoutez le kirsch.
Étape 7
Pour la crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez le tout à chauffer jusqu’à épaississement.
Étape 8
Incorporez la crème de marrons à la crème pâtissière refroidie.
Étape 9
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-les fondre dans une casserole. Intégrez-les à la crème de marrons.
Étape 10
Montez le Saint-Honoré : sur le disque de pâte feuilletée, étalez une couche de crème de marrons. Disposez les choux autour et décorez avec la crème chantilly.
Étape 11
Parsemez de morceaux de marrons glacés et réservez au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un rendu encore plus gourmand, vous pouvez caraméliser les choux en les trempant dans un caramel blond avant de les disposer sur le gâteau.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert, un verre de vin doux naturel, tel qu’un muscat ou un vin de vendanges tardives, sublimera à merveille les saveurs des marrons et du kirsch.
Le Saint-Honoré doit son nom à saint Honoré, le patron des boulangers et pâtissiers. Ce gâteau a été créé à Paris en 1847 par la pâtisserie Chiboust, et il reste un symbole de l’art de la pâtisserie française.
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Comment présenter
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