Les sablés Dulcey, un dessert qui allie la douceur du chocolat blond à la texture croustillante du biscuit, sont une véritable invitation à la gourmandise. Faciles à réaliser, ils séduiront les amateurs de pâtisserie par leur simplicité et leur goût unique. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réussir ces délices sucrés, parfaits pour une pause café ou un dessert chic.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement pour limiter l'apport en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
466 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 49.9 g —
Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 82.4 g —
Lip. 43 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 466 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle durcisse légèrement.
3. Étaler et découper la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 5 mm. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes de votre choix et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson des sablés
Enfournez les sablés pour environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
5. Préparation du chocolat Dulcey
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Assemblage des sablés
À l’aide d’une poche à douille, déposez un peu de chocolat fondu sur la moitié des sablés. Recouvrez avec l’autre moitié pour former des sandwichs sucrés.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, remplacez une partie du beurre par du beurre demi-sel, ce qui rehaussera le goût de vos sablés.
Accord mets et boisson
Un thé noir aux agrumes ou un café corsé se mariera parfaitement avec la douceur du chocolat Dulcey.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey, aussi appelé chocolat blond, est une invention récente de la pâtisserie française. Il se caractérise par sa couleur dorée et ses notes de caramel beurre salé.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,75 €18,19 €-3% -
Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages OnctueuxDULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt44,95 €
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Astuces de présentation
Présentez vos sablés sur une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Vous pouvez également les disposer en pyramide sur un plateau de présentation gâteau pour un effet spectaculaire.
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