le baeckeoffe, ce plat convivial et généreux venu d’alsace, est une véritable ode aux saveurs authentiques. ce mets mijoté se caractérise par l’utilisation de viandes marinées et de légumes cuits lentement, offrant une expérience gustative unique. suivez cette recette pour préparer un baeckeoffe alsacien traditionnel chez vous.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découper les viandes en morceaux de taille moyenne. Les placer dans un grand saladier.
Étape 2
Ajouter le vin blanc, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Étape 3
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles. Couper également les poireaux en tronçons.
Étape 4
Préchauffer le four à 160°C. Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine en terre cuite.
Étape 5
Ajouter une couche de viande marinée, suivie d’une couche de carottes et de poireaux. Répéter l’opération en terminant par une couche de pommes de terre.
Étape 6
Verser la marinade sur le tout, puis couvrir la terrine avec son couvercle.
Étape 7
Enfourner pour environ 3 heures. Vérifier de temps en temps que le baeckeoffe ne sèche pas, ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, préparez votre plat la veille et réchauffez-le doucement le lendemain. les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier.
Accords mets et vins
Accompagnez ce baeckeoffe d’un vin blanc alsacien comme un riesling pour sublimer les arômes du plat.
Le baeckeoffe, qui signifie ‘four du boulanger’ en alsacien, était traditionnellement préparé le dimanche soir par les familles alsaciennes puis cuit le lundi matin dans le four du boulanger, lorsque les fours domestiques n’étaient pas encore courants.
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IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 € -
Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 €
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Comment servir
Servez le baeckeoffe directement dans sa terrine en terre cuite au centre de la table, pour un repas convivial et chaleureux. Utilisez des assiettes creuses pour bien apprécier le jus parfumé du plat.
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