La galette des rois à la frangipane est une spécialité pâtissière emblématique de la fête de l’Épiphanie en France. Elle se compose d’une pâte feuilletée croustillante et d’une savoureuse garniture à base d’amandes, que l’on appelle frangipane. Réputée pour rassembler les familles autour d’un moment convivial, elle cache traditionnellement une fève en son sein. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse galette pour quatre personnes.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette galette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
512 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 38.4 g
Par portion (4 parts)
1104 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 77.4 g —
Lip. 83 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 512 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la frangipane
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélange le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute la poudre d’amandes, un œuf entier, l’extrait d’amande amère et l’extrait de vanille. Mélange bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Préchauffer le four et préparer la pâte
Préchauffe ton four à 180°C. Étale un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Garnir la pâte
Étale la frangipane au centre de la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm. Insère la fève dans la frangipane.
4. Refermer la galette
Recouvre avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Presse les bords pour sceller la galette et crée des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau.
5. Dorer la galette
Bats le deuxième œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, dore le dessus de la galette. Fais quelques petites entailles pour laisser échapper la vapeur.
6. Cuire la galette
Enfourne pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laisse tiédir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus croustillante, ajoute une pincée de sel dans la pâte feuilletée avant de l’enfourner.
Boisson à accompagner
Une tasse de thé à la bergamote s’accordera parfaitement avec la douceur de la frangipane et soulignera les arômes de la galette des rois.
L’info en plus
Origine : La galette des rois est une tradition française qui célèbre l’arrivée des rois mages auprès de l’enfant Jésus. Elle est consommée le premier dimanche de janvier et suivie par le partage convivial de la galette, récompensant de la fève l’heureux convive.
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Comment servir
Pour mettre en valeur votre galette des rois, servez-la sur un plat de présentation gâteau. Utilisez un couteau à pâtisserie pour trancher des parts égales. Pensez à rappeler la tradition en couronnant le roi ou la reine du repas avec une couronne dorée.
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