Recette tartelettes figues et praliné de Thierry Mulhaupt

Recette tartelettes figues et praliné de Thierry Mulhaupt

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cuisine recettes - Promotion standard

Les tartelettes figues et praliné de Thierry Mulhaupt sont un dessert raffiné qui marie la douceur des figues à la richesse du praliné. Ce dessert est une véritable invitation à un voyage gustatif, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée et gourmande.

45 minutes

20 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour garnir les moules à tartelettes. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Étape 2

Faites cuire les fonds de tarte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.

Étape 3

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.

Étape 4

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir légèrement.

Étape 5

Dans un robot pâtissier, fouettez le praliné avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Étape 6

Garnissez les fonds de tarte de la préparation au praliné, puis ajoutez une couche de ganache au chocolat blanc.

Étape 7

Disposez les figues séchées coupées en fines lamelles sur le dessus des tartelettes.

Étape 8

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour donner une touche encore plus gourmande à vos tartelettes, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes caramélisées sur le dessus. Cela apportera du croquant et sublimera le goût du praliné.

Accord idéal

Accompagnez ces tartelettes d’un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, qui complétera parfaitement les notes sucrées des figues et du praliné.

Ce dessert est inspiré des créations élégantes de Thierry Mulhaupt, un pâtissier alsacien renommé pour ses pâtisseries fines et innovantes.

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Comment présenter

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