La tarte au chocolat au lait et aux noisettes s’impose comme l’un des desserts les plus plébiscités des tables françaises. Gourmande, fondante et craquante à la fois, elle réunit deux ingrédients qui ont toujours fait bon ménage : le chocolat au lait et la noisette. Que vous soyez novice en pâtisserie ou amateur éclairé, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures vitrines de chocolatiers. Alors, enfilez votre tablier, respirez profondément et laissez-vous porter par les arômes qui vont bientôt envahir votre cuisine.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et noisettes est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une pâtisserie gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux noisettes et au chocolat, avec environ 16 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste raisonnable pour une pâtisserie, principalement apportée par la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible, même si la pâte est déjà beurrée : cela garantit un démoulage parfait. Déroulez délicatement la pâte sablée et foncez-la dans le moule. Foncer : action de garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y les billes de cuisson céramique. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit bien doré et sec. Cuisson à blanc : technique qui consiste à précuire une pâte sans garniture pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Sortez le fond de tarte et laissez-le refroidir.
3. Torréfaction des noisettes
Pendant que la pâte cuit, étalez les noisettes entières sur une plaque de cuisson et enfournez-les 8 minutes à 170 °C. Elles doivent être légèrement dorées et dégager un parfum envoûtant. Torréfaction : action de chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes. Sortez-les du four, laissez-les tiédir, puis frottez-les entre vos mains dans un torchon propre pour retirer la peau. Ne vous inquiétez pas si un peu de peau reste, c’est tout à fait normal !
4. Préparation de la ganache au chocolat au lait
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait concentré non sucré à feu doux sans le faire bouillir. Retirez du feu dès qu’il frémit. Frémir : état d’un liquide juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui apparaissent sur les bords. Versez les pistoles de chocolat au lait directement dans le lait chaud. Attendez 1 minute sans remuer, puis mélangez doucement avec la spatule en silicone du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ganache : mélange onctueux de chocolat fondu et d’un corps gras liquide. Ajoutez l’extrait de vanille, la pincée de sel et mélangez à nouveau.
5. Montage de la tarte
Étalez la crème de noisettes (praliné pur) sur le fond de tarte refroidi en une couche régulière à l’aide de la spatule. C’est cette couche qui apportera le cœur gourmand et la profondeur de goût à votre tarte. Versez ensuite délicatement la ganache au chocolat au lait par-dessus. Répartissez les noisettes torréfiées sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la ganache encore tiède.
6. Repos et finition
Laissez la tarte reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache se fige correctement. Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre non sucré et d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer : disperser uniformément une poudre fine sur un aliment. Démoulez délicatement en soulevant le fond amovible.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache encore plus soyeuse, utilisez exclusivement des pistoles de chocolat au lait plutôt qu’une tablette cassée en morceaux. Les pistoles fondent de manière homogène et évitent les grumeaux. Si votre ganache semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré tiède et mélangez doucement : elle retrouvera instantanément sa fluidité idéale.
Boisson conseillée
Un chocolat chaud à la noisette servi bien chaud dans une jolie tasse sera l’accord parfait avec cette tarte. Pour les adultes, un thé noir de type Assam ou un rooibos vanille complétera à merveille les notes caramélisées du chocolat au lait et le côté torréfié des noisettes. Évitez les boissons trop acides qui risqueraient de déséquilibrer la douceur de l’ensemble.
L’info en plus
Le duo chocolat-noisette à travers le monde : si ce mariage vous rappelle un célèbre pot de pâte à tartiner, ce n’est pas un hasard. La combinaison chocolat au lait et noisette est née en Italie au XIXe siècle, lorsque les chocolatiers piémontais mélangèrent des noisettes du Piémont (les fameuses tonde gentile) avec du chocolat pour pallier la pénurie de cacao. Aujourd’hui, cette association est universellement adoptée et déclinée dans d’innombrables pâtisseries à travers le monde.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 g (Lot de 2)La siguiente información se aplica a cada unidad del paquete Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).22,02 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 28 cm, Plat a Tarte Revêtement Antiadhésif, Plat à Quiche Cannelé Rond pour Gateau, Tartes et Quiches, Acier au CarboneAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 28 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 28 cm de diamètre x 3 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.17,99 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,08 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, AccessoiresThermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine9,49 €8,99 €-5%
Comment présenter cette tarte ?
Servez la tarte à température ambiante, sortie du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation : la ganache sera fondante et non figée. Utilisez un plat de présentation pour gâteau à pied, idéalement en ardoise ou en céramique noire pour faire ressortir les teintes dorées des noisettes et le brun profond du chocolat. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à bord large pour laisser de l’espace à la décoration. Vous pouvez ajouter quelques noisettes entières supplémentaires et un trait de praliné liquide sur l’assiette pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place32,55 €31,00 €-5%
