La tarte au chocolat au lait et aux noisettes s’impose comme l’un des desserts les plus plébiscités des tables françaises. Gourmande, fondante et craquante à la fois, elle réunit deux ingrédients qui ont toujours fait bon ménage : le chocolat au lait et la noisette. Que vous soyez novice en pâtisserie ou amateur éclairé, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures vitrines de chocolatiers. Alors, enfilez votre tablier, respirez profondément et laissez-vous porter par les arômes qui vont bientôt envahir votre cuisine.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et noisettes est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une pâtisserie gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux noisettes et au chocolat, avec environ 16 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste raisonnable pour une pâtisserie, principalement apportée par la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible, même si la pâte est déjà beurrée : cela garantit un démoulage parfait. Déroulez délicatement la pâte sablée et foncez-la dans le moule. Foncer : action de garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y les billes de cuisson céramique. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit bien doré et sec. Cuisson à blanc : technique qui consiste à précuire une pâte sans garniture pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Sortez le fond de tarte et laissez-le refroidir.
3. Torréfaction des noisettes
Pendant que la pâte cuit, étalez les noisettes entières sur une plaque de cuisson et enfournez-les 8 minutes à 170 °C. Elles doivent être légèrement dorées et dégager un parfum envoûtant. Torréfaction : action de chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes. Sortez-les du four, laissez-les tiédir, puis frottez-les entre vos mains dans un torchon propre pour retirer la peau. Ne vous inquiétez pas si un peu de peau reste, c’est tout à fait normal !
4. Préparation de la ganache au chocolat au lait
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait concentré non sucré à feu doux sans le faire bouillir. Retirez du feu dès qu’il frémit. Frémir : état d’un liquide juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui apparaissent sur les bords. Versez les pistoles de chocolat au lait directement dans le lait chaud. Attendez 1 minute sans remuer, puis mélangez doucement avec la spatule en silicone du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ganache : mélange onctueux de chocolat fondu et d’un corps gras liquide. Ajoutez l’extrait de vanille, la pincée de sel et mélangez à nouveau.
5. Montage de la tarte
Étalez la crème de noisettes (praliné pur) sur le fond de tarte refroidi en une couche régulière à l’aide de la spatule. C’est cette couche qui apportera le cœur gourmand et la profondeur de goût à votre tarte. Versez ensuite délicatement la ganache au chocolat au lait par-dessus. Répartissez les noisettes torréfiées sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la ganache encore tiède.
6. Repos et finition
Laissez la tarte reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache se fige correctement. Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre non sucré et d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer : disperser uniformément une poudre fine sur un aliment. Démoulez délicatement en soulevant le fond amovible.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache encore plus soyeuse, utilisez exclusivement des pistoles de chocolat au lait plutôt qu’une tablette cassée en morceaux. Les pistoles fondent de manière homogène et évitent les grumeaux. Si votre ganache semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré tiède et mélangez doucement : elle retrouvera instantanément sa fluidité idéale.
Boisson conseillée
Un chocolat chaud à la noisette servi bien chaud dans une jolie tasse sera l’accord parfait avec cette tarte. Pour les adultes, un thé noir de type Assam ou un rooibos vanille complétera à merveille les notes caramélisées du chocolat au lait et le côté torréfié des noisettes. Évitez les boissons trop acides qui risqueraient de déséquilibrer la douceur de l’ensemble.
L’info en plus
Le duo chocolat-noisette à travers le monde : si ce mariage vous rappelle un célèbre pot de pâte à tartiner, ce n’est pas un hasard. La combinaison chocolat au lait et noisette est née en Italie au XIXe siècle, lorsque les chocolatiers piémontais mélangèrent des noisettes du Piémont (les fameuses tonde gentile) avec du chocolat pour pallier la pénurie de cacao. Aujourd’hui, cette association est universellement adoptée et déclinée dans d’innombrables pâtisseries à travers le monde.
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L'épicerie du chef Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 g (Lot de 2)La siguiente información se aplica a cada unidad del paquete Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).21,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Spurleh 2 Moule a Tarte Fond Amovible 28cm+28cm Moules a Tartes Tartes et Quiches Moule a Tartelette Plat a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de CuissonDimensions : lot de deux moules à quiche - un de 28 cm et un de 28 cm de diamètre, idéal pour différentes tailles de portions Matériau : acier au carbone de qualité supérieure gris foncé pour une répartition uniforme de la chaleur et une longue durée de vie Fond de levage pratique : le fond amovible permet de démouler facilement les produits de boulangerie finis sans endommager Forme cannelée : le bord ondulé classique donne un aspect attrayant aux quiches, tartes et tartes aux fruits Revêtement antiadhésif : la surface revêtue empêche la pâte de coller et permet un nettoyage sans effort18,00 € -
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 €
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation7,82 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter cette tarte ?
Servez la tarte à température ambiante, sortie du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation : la ganache sera fondante et non figée. Utilisez un plat de présentation pour gâteau à pied, idéalement en ardoise ou en céramique noire pour faire ressortir les teintes dorées des noisettes et le brun profond du chocolat. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à bord large pour laisser de l’espace à la décoration. Vous pouvez ajouter quelques noisettes entières supplémentaires et un trait de praliné liquide sur l’assiette pour un effet visuel soigné.
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