Recette Saint-Honoré à la vanille et caramel

Recette Saint-Honoré à la vanille et caramel

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cuisine recettes - Promotion standard

Le Saint-Honoré à la vanille et caramel est un dessert raffiné et gourmand qui sublime les saveurs classiques de la pâtisserie française. Cette recette est une ode à la crème légère et au caramel croquant, un mariage de textures qui émerveillera vos convives.

60 minutes

40 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique Faible en fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et à forte teneur en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 26.5 g — Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
1375 kcal
Prot. 23.1 g — Gluc. 129 g — Lip. 81.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 283 kcal
Lipides
Matières grasses 16.8 g
dont acides gras saturés 10.5 g
Glucides
Glucides totaux 26.5 g
dont sucres 15.8 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer 150 ml d’eau avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Incorporez les œufs un à un hors du feu.

2. Cuisson des choux

Dressez votre pâte à choux sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

3. Caramel

Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond. Trempez le sommet de chaque chou dans le caramel pour le glacer.

4. Crème légère vanillée

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide avec l’extrait de vanille. Incorporez-y la gélatine essorée, puis laissez refroidir.

5. Montage

Sur un fond de pâte feuilletée, disposez harmonieusement les choux caramélisés. Garnissez avec la crème légère à l’aide d’une poche à douille.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant sa cuisson. Optez pour une rotation de la casserole afin d’obtenir une couleur uniforme.

Un vin moelleux

Accompagnez ce dessert d’un Sauternes pour apporter une touche délicatement sucrée qui se mariera à merveille avec le caramel.

L’info en plus

Originaire de la pâtisserie parisienne, le Saint-Honoré a été créé au XIXe siècle et porte le nom du saint patron des boulangers, Saint Honoré.

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