La courgette, légume star de l’été, se réinvente en chips croustillantes pour le plus grand bonheur des gourmands soucieux de leur ligne. À l’heure où la cuisine saine s’impose dans nos assiettes, cette recette ultra-simple mérite toute l’attention des amateurs de snacking malin. Peu caloriques, riches en eau et en fibres, ces chips de courgettes sont une alternative redoutable aux chips industrielles. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette aussi bluffante que vertueuse !
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, ces chips de courgettes offrent un profil nutritionnel intéressant avec un bon apport protéique grâce au parmesan et à la levure nutritionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (4, 35 g pour 100 g), enrichi par le parmesan et la levure nutritionnelle qui en font un snack plus rassasiant qu'une simple courgette.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée (0, 162 g pour 100 g), principalement due au parmesan et au sel ajouté ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la perte d'eau lors de la cuisson modifiant légèrement la composition finale. À consommer en snack occasionnel ou en accompagnement.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
176 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 8.3 g —
Lip. 11.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 120 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode du four où un ventilateur fait circuler l’air chaud tout autour des aliments pour une cuisson uniforme. Cette température basse est la clé du succès : elle permet de déshydrater doucement les courgettes sans les brûler. Courage, la patience sera récompensée !
2. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes puis coupez-les en rondelles très fines, d’environ 2 mm d’épaisseur. Pour cela, utilisez une mandoline de cuisine. La mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame très tranchante qui permet de trancher les légumes en lamelles régulières et ultra-fines, ce qu’un couteau ordinaire ne permet pas facilement. Des tranches régulières garantissent une cuisson homogène : c’est le secret d’un résultat parfait !
3. Éliminer l’excès d’eau
Disposez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement avec une autre feuille de papier absorbant. Tamponner signifie appuyer doucement sans frotter, afin d’absorber l’humidité en surface. Cette étape est absolument essentielle : la courgette contient beaucoup d’eau, et si vous ne l’éliminez pas, vos chips seront molles au lieu d’être croustillantes. Ne sautez surtout pas cette étape !
4. Assaisonner les rondelles
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez délicatement pour bien les enrober. Saupoudrez ensuite le parmesan râpé et la levure nutritionnelle en flocons par-dessus. La levure nutritionnelle est une levure désactivée au goût légèrement fromagé et noisette, très appréciée en cuisine saine pour enrichir les plats en protéines et en vitamines B.
5. Disposer sur la grille
Posez une grille de cuisson sur votre plaque de four. Disposez les rondelles assaisonnées en une seule couche, sans les superposer. Superposer signifie poser les unes sur les autres. Si les rondelles se chevauchent, la vapeur reste emprisonnée et les chips ramollissent. Prenez le temps de bien les espacer : c’est un geste simple qui change tout !
6. Enfourner et surveiller
Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant régulièrement à partir de 30 minutes. Les chips doivent être dorées sur les bords et légèrement croustillantes au toucher. Croustillant désigne une texture ferme et sèche qui craque légèrement sous la dent. Chaque four est différent, alors fiez-vous à la couleur dorée plutôt qu’au minuteur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes sur la grille : elles durciront encore un peu en refroidissant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vos chips ne sont pas assez croustillantes après cuisson, remettez-les au four 5 minutes supplémentaires porte entrouverte pour laisser s’échapper la vapeur résiduelle. Vous pouvez aussi varier les épices selon vos envies : cumin, curry ou herbes de Provence apportent des saveurs originales et surprenantes !
Accord parfait : un vin blanc sec et minéral
Ces chips de courgettes croustillantes s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Muscadet sur lie ou un Chablis. Leur fraîcheur minérale et leur légèreté complètent parfaitement le côté végétal et légèrement fromager des chips. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citron-menthe maison sera tout aussi rafraîchissante et élégante.
L’info en plus
La courgette, un légume aux mille visages — Originaire d’Amérique centrale, la courgette est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés en France, notamment en été. Très peu calorique (environ 17 kcal pour 100 g), elle est composée à plus de 94 % d’eau. Sa transformation en chips au four est une tendance venue tout droit des cuisines healthy américaines, désormais adoptée par les nutritionnistes et les grands chefs qui cherchent à proposer des alternatives gourmandes et légères aux snacks industriels.
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Comment servir et présenter ces chips de courgettes ?
Servez ces chips tièdes ou à température ambiante, disposées en vrac dans un joli bol de présentation en céramique ou sur une ardoise de service. Pour un apéritif chic, proposez-les dans de petites coupelles individuelles posées sur une planche de bois. Accompagnez-les d’une sauce yaourt à la menthe servie dans un ramequin. Évitez de les couvrir ou de les mettre dans une boîte hermétique avant de servir : elles perdraient leur croustillant si précieux !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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