Les macarons à la framboise sont une délicieuse gourmandise qui séduit petits et grands par leur croquant et leur cœur fondant. Cette recette, bien que délicate, est accessible à tous et vous permettra d’impressionner vos convives à coup sûr. Suivez ces étapes simples pour réaliser ces joyaux sucrés dans votre propre cuisine.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les coques : dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez ce mélange pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Incorporez quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une couleur rose.
Étape 3
Ajoutez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige avec une spatule en effectuant un mouvement circulaire pour ne pas casser les blancs.
Étape 4
Remplissez une poche à douille de la préparation et dressez des petits tas réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Laissez croûter les macarons pendant au moins 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme à la surface.
Étape 6
Préchauffez le four à 150°C et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
Étape 7
Préparer la ganache : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez la crème liquide chauffée. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 8
Incorporez les framboises lyophilisées émiettées à la ganache pour un goût fruité intense.
Étape 9
Garnissez les coques de macarons avec une noix de ganache à l’aide d’une poche à douille puis assemblez-les deux par deux.
Étape 10
Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster pour que les arômes se développent.
Mon astuce de chef
Pour des coques bien lisses, veillez à tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace au moins deux fois. Cela garantit une texture parfaite.
Boisson recommandée
Un thé blanc légèrement infusé s’accorde parfaitement avec la délicatesse des macarons à la framboise.
Les macarons, originaires d’Italie et popularisés en France par Catherine de Médicis, sont aujourd’hui un symbole de la pâtisserie française.
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