La pâte sucrée est l’âme de nombreuses recettes de desserts, alliant douceur et une texture légèrement friable. Idéale pour une tarte aux fruits ou un fond de tartelette, elle est plus facile à réaliser qu’elle n’en a l’air. Dans cette recette, nous mettrons l’accent sur la simplicité et la réussite assurée, même pour les cuisiniers débutants.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Une pâte sucrée énergétique et riche, idéale pour les desserts gourmands.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel non négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 431 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.6 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mixez jusqu’à former une boule de pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et moins élastique à la cuisson.
3. Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
4. Foncer le moule
Placez votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y la pâte étalée en pressant légèrement les bords pour bien la faire adhérer. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements à la cuisson.
5. Cuisson à blanc
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumineuses sèches afin de lester. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fond.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, un moule à tarte traditionnel fera très bien l’affaire. Pour une pâte parfumée, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange à la pâte.
Un thé vanille
Pour accompagner ce dessert délicat, rien de tel qu’un thé à la vanille légèrement sucré qui relève les saveurs délicates de la pâte sucrée.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, la pâte sucrée a su conquérir le monde des desserts avec ses notes sucrées et sa texture fondante. Son harmonie parfaite avec une multitude de garnitures en fait un incontournable des livres de recettes de pâtisserie.
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Comment présenter
Pour une présentation raffinée, disposez la tarte refroidie sur un plateau de présentation en porcelaine blanche. Coupez-la avec un couteau à tarte pour obtenir des parts nettes et régulières.
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