30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 434 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.7 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte à biscuit
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre fondu et incorporez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 15 minutes au frais.
2. Préparer la crème à la fleur d’oranger
Dans une casserole, battez ensemble les œufs, le miel et la fleur d’oranger. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Réservez au frais.
3. Assembler les entremets
Étalez délicatement la pâte et découpez des cercles à la taille des moules. Chemisez les moules avec les cercles de pâte, puis garnissez-les de crème à la fleur d’oranger.
4. Cuire et garnir
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les moules pour 15 minutes. Sortez du four, laissez refroidir puis démoulez délicatement. Saupoudrez de pignons de pin torréfiés avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à torréfier légèrement les pignons de pin à la poêle avant de les utiliser pour garnir vos entremets.
Thé à la menthe
Accompagnez ces entremets d’un thé à la menthe pour rehausser le goût de la fleur d’oranger et offrir une expérience gustative harmonieuse.
L’info en plus
Ce dessert s’inscrit dans la tradition de la pâtisserie fine française, intégrant des saveurs méditerranéennes grâce à la fleur d’oranger qui est couramment utilisée dans les desserts du sud de la France et du Maghreb.
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Présentation
Disposez chaque entremet sur une petite assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs de la garniture. Ajoutez un filet de miel en décoration autour de l’entremet.
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