60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Remettre sur feu doux et sécher la pâte quelques minutes. Laisser tiédir puis incorporer les œufs un par un.
2. Façonner les éclairs
Avec une poche à douille, déposez des bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Réaliser la crème
Dans un bol, mélangez la crème liquide, le sucre, les gousses de vanille grattées et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Ajouter les pommes séchées et bien mélanger.
4. Garnir les éclairs
Laissez refroidir la crème, puis remplissez-la dans une poche à douille. Faites une incision dans les éclairs et garnissez-les de la crème aux pommes.
5. Caraméliser
Saupoudrez du sucre sur chaque éclair garni, puis utilisez le chalumeau de cuisine pour brûler légèrement le sucre et créer une croûte de caramel.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte à choux bien aérée, ne précipitez pas l’incorporation des œufs, cela assure une texture parfaite.
Thé noir
Accompagnez ces éclairs d’une tasse de thé noir corsé. Le thé soulignera la douceur du dessert tout en équilibrant les saveurs sucrées.
L’info en plus
Reconnu dans le patrimoine culinaire français, l’éclair est une pâtisserie qui a vu le jour au XIXe siècle. Sa réputation a grandi grâce à sa base de pâte à choux, une invention du chef Antonin Carême.
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Ankway Chalumeau de Cuisine avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, Rechargeable Chalumeau pour Crème Brûlée, Dessert, Barbecue, Bricolage, Argent - Butane Non InclusCuisine Professionnelle: Ce chalumeau de cuisine Ankway est en aluminium robuste avec un design ergonomique pour une prise en main confortable. Le verrou de sécurité évite les allumages accidentels. Remarque : livré sans gaz butane pour la sécurité du transport. Parfait comme chalumeau cuisine pour flamber avec précision Rechargeable et Portable: Compact et léger, idéal pour une utilisation en intérieur comme en extérieur. Inclus 3 adaptateurs de remplissage compatibles avec les bombonnes de gaz butane à buse longue ou courte. Les outils fournis permettent de purger l'air résiduel et de recharger facilement. Un vrai mini chalumeau gaz rechargeable Utilisations Multiples: En cuisine pour crème brûlée, griller des poivrons ou faire fondre du fromage. En extérieur pour allumer charbon de bois et feux de camp. Parfait aussi pour le bricolage, la création de bijoux et les bougies. Un véritable chalumeau pour crème brûlée polyvalent Flamme Réglable et Continue: Ajustez l'intensité de la flamme via la valve à gaz – jusqu'à 1300°C. Appuyez sur le bouton d'allumage et glissez le verrou de sécurité de l'autre côté pour activer la flamme continue, libérant ainsi vos mains. Idéal comme gaz chalumeau cuisine pour un contrôle précis Le Cadeau Parfait: Facile à utiliser et polyvalent, ce chalumeau ravira les passionnés de cuisine, les artisans et les amateurs de plein air. Sa qualité et son design en font un cadeau inoubliable pour toutes les occasions. Un petit chalumeau de cuisine qui fait plaisir14,99 €
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Présenter les éclairs pomme crème brûlée
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