60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Remettre sur feu doux et sécher la pâte quelques minutes. Laisser tiédir puis incorporer les œufs un par un.
2. Façonner les éclairs
Avec une poche à douille, déposez des bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Réaliser la crème
Dans un bol, mélangez la crème liquide, le sucre, les gousses de vanille grattées et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Ajouter les pommes séchées et bien mélanger.
4. Garnir les éclairs
Laissez refroidir la crème, puis remplissez-la dans une poche à douille. Faites une incision dans les éclairs et garnissez-les de la crème aux pommes.
5. Caraméliser
Saupoudrez du sucre sur chaque éclair garni, puis utilisez le chalumeau de cuisine pour brûler légèrement le sucre et créer une croûte de caramel.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte à choux bien aérée, ne précipitez pas l’incorporation des œufs, cela assure une texture parfaite.
Thé noir
Accompagnez ces éclairs d’une tasse de thé noir corsé. Le thé soulignera la douceur du dessert tout en équilibrant les saveurs sucrées.
L’info en plus
Reconnu dans le patrimoine culinaire français, l’éclair est une pâtisserie qui a vu le jour au XIXe siècle. Sa réputation a grandi grâce à sa base de pâte à choux, une invention du chef Antonin Carême.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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