Le velouté d’asperges à la crème de bleu s’impose comme une entrée raffinée qui réconcilie la délicatesse végétale avec le caractère affirmé des fromages à pâte persillée. Dans les grandes tables françaises, ce mariage audacieux fait l’unanimité depuis des décennies. Aujourd’hui, vous allez réaliser cette recette chez vous, avec les gestes précis d’un chef, et épater vos convives dès la première cuillère. Pas de panique, chaque étape est expliquée simplement pour que vous réussissiez ce velouté du premier coup.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses provenant du fromage bleu et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage bleu et aux asperges, avec environ 4, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 03 g pour 100 g, principalement due au fromage bleu et au bouillon déshydraté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Convient bien comme entrée raffinée dans un menu équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le bouillon
Faites chauffer 1 litre d’eau dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à dissolution complète. Dissolution : action de faire fondre un solide dans un liquide jusqu’à disparition totale. Égouttez les asperges en conserve et versez-les dans le bouillon chaud. Laissez chauffer l’ensemble pendant 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent bien. Vous faites un excellent travail, continuez !
2. Mixer le velouté
Retirez la casserole du feu. À l’aide de votre mixeur plongeant, mixez les asperges directement dans le bouillon jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Mixer à chaud : opération qui consiste à broyer des aliments chauds ; tenez fermement l’appareil et inclinez légèrement la casserole pour éviter les projections. Si vous souhaitez un résultat encore plus soyeux, passez le velouté au travers d’un chinois (passoire très fine à mailles serrées) en pressant bien avec une spatule.
3. Incorporer la crème de bleu
Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez la crème de soja et mélangez doucement. Émiettez ensuite le fromage bleu directement dans le velouté chaud. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et intégré à la soupe. Émulsionner : mélanger deux éléments jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Assaisonnez avec l’ail en poudre, la noix de muscade, le sel et le poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez, c’est vous le chef !
4. Finaliser et dresser
Versez le velouté chaud dans vos bols à l’aide d’une louche. Déposez quelques amandes effilées grillées sur le dessus pour apporter du croquant et de la couleur. Terminez par un léger filet d’huile d’olive vierge extra pour une touche brillante et gourmande. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et du fondant de ce velouté.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût du bleu sans alourdir la soupe, réservez un petit morceau de fromage que vous émiettez directement dans l’assiette au moment du service, plutôt que de tout incorporer à la cuisson. Le contraste entre le fromage froid légèrement fondant et le velouté chaud est absolument remarquable. Pensez également à torréfier vous-même vos amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes : le résultat est bien supérieur aux amandes déjà grillées en sachet.
Accord mets et vins
Ce velouté généreux et crémeux appelle un vin blanc sec à la belle tension. Optez pour un Chablis premier cru ou un Sancerre blanc : leur minéralité et leur vivacité tranchent avec le gras du fromage et la douceur de l’asperge, créant un équilibre remarquable en bouche. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
L’asperge est cultivée en France depuis le XVIe siècle et reste l’un des légumes les plus nobles de la gastronomie française. La variété blanche, obtenue en privant la plante de lumière durant sa croissance, est particulièrement prisée pour sa douceur et son absence d’amertume. Le mariage avec un fromage bleu comme le roquefort — premier fromage français à avoir obtenu une appellation d’origine contrôlée en 1925 — est une tradition culinaire du sud de la France, où les deux produits cohabitent naturellement dans la cuisine régionale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5% -
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €37,99 €-16%
-
FMprofessional 28038 Passoire inox, Passoire chinois, Tamis, Chinois, Acier inoxydable, Argent, 15 cm x 11 cmDESCRIPTION : Égoutter, tamiser, filtrer et frire en toute simplicité avec la passoire inox FM Professional; d'un acier inoxydable haute qualité, la passoire est durable et pratique. LE PETIT + : Sa longue poignée pour vous protéger des éclaboussures d'huile, d'eau, ou de graisse. DIMENSIONS : 15 x 11 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : 1 passoire inox 15 cm8,63 € -
Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cmDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox17,99 €11,62 €-35%
Comment présenter ce velouté ?
Servez ce velouté dans des bols à soupe profonds, idéalement en céramique blanche ou ardoise pour faire ressortir la belle couleur crème du potage. Une assiette à rebord large placée sous le bol apporte une présentation soignée et professionnelle. Posez les amandes effilées en petit tas au centre et réalisez le filet d’huile d’olive en spirale autour. Ajoutez éventuellement une fine tranche de pain de seigle grillé posée sur le bord du bol pour une touche rustique et chic à la fois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso BONITA Lot de 6 Bols à Céréales En Grès，820ml, 16.3cm x 7.2cm, Bols à Soupe Ramen Passent Au Lave-Vaisselle Et Au Micro-Ondes【Collections complètes.】 Service de 6 bols BONITA comprenant 6 saladiers, Ø 16,3 x H 7,2 cm, 820 ml jusqu'au bord. Le set de bols à soupe convient parfaitement comme bol à salade, bol à pâtes, bol à soupe ou bol polyvalent. Idéal pour ramen, céréales, soupe, salade et riz. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire simplement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. 【Aspect exceptionnel.】en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. 【Artisanat intemporel et décoration exceptionnelle】Cette série combine un motif peint à la main délicat, une finition exceptionnelle et de multiples teintes colorées pour créer une ambiance fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. 【Large utilisation et nettoyage facile】cet ensemble de service combiné convient non seulement pour les occasions festives, telles que les fêtes de famille, les restaurants, les fêtes, les banquets et autres locaux commerciaux, mais aussi pour un usage quotidien. 【Cadeaux impressionnants.】 En tant que cadeau élégant, le superbe ensemble de vaisselle combine de manière harmonieuse des formes rondes typiques avec un aspect moderne et coloré, parfait pour tous les âges, les familles et les amis. Emballage sûr et solide.29,30 €27,83 €-5% -
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 €
-
Homecraft Surround Incurve Plate (Eligible for VAT relief in the UK), Retail Packed, Plate Guard Makes Eating Easier, Helps Scoop Food on to Utensil, For Elderly, Handicapped, and Disabled, Dining AidRebord d’assiette flexible muni de 3 fixations pour assiette plate Hauteur: 3,2cm Couleur: blanc Package dimensions (H x L x W 700 centimeters x 800 centimeters x 300 centimeters8,23 € -
Secret de Gourmet - Assiette de Présentation Ardoise 32cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 32 x H. 0,7 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris6,99 €
