Entre Orient et Occident, il existe des mariages culinaires qui méritent qu’on s’y attarde. Le sundae façon baklava à la fraise et à la pistache en est l’exemple parfait : une glace généreuse, des couches croustillantes de pâte filo caramélisée au miel, des éclats de pistache et la fraîcheur acidulée de la fraise. Ce dessert spectaculaire, qui s’inspire du célèbre baklava du Moyen-Orient, se réinvente ici en version glacée, aussi beau à regarder qu’irrésistible à déguster. Pas de panique, ce dessert est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et le résultat impressionnera à coup sûr vos convives.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur en sucres particulièrement élevée.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 4 g pour 100 g, ce qui est typique pour un dessert sucré à base de glace.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.11 g pour 100 g, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 76.8 g —
Lip. 29.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les chips de pâte filo
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez une feuille de pâte filo sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte filo est une pâte très fine, d’origine moyen-orientale, qui devient croustillante à la cuisson. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez-la généreusement de beurre clarifié fondu. Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de mieux supporter la chaleur sans brûler. Saupoudrez d’un peu de sucre, de cannelle et de cardamome. Répétez l’opération avec 2 autres feuilles superposées. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir, puis cassez en morceaux irréguliers. Réservez.
2. Préparer le sirop au miel et à l’eau de rose
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez l’eau de rose et mélangez doucement. L’eau de rose est une eau florale obtenue par distillation de pétales de rose, très utilisée en pâtisserie orientale pour son parfum délicat. Retirez du feu et laissez tiédir. Ce sirop parfumé sera versé sur votre sundae au moment du dressage pour apporter toute la signature du baklava.
3. Concasser les pistaches
Versez les pistaches décortiquées dans votre robot hachoir et mixez par petites impulsions pour obtenir des éclats grossiers. Concasser signifie hacher grossièrement, sans réduire en poudre fine. L’idée est de conserver de la texture et du croquant dans votre sundae. Vous pouvez aussi le faire à la main avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Réservez dans un petit bol.
4. Dresser les sundaes
C’est le moment le plus plaisant ! Prenez vos verres à sundae et commencez par déposer quelques morceaux de chips de filo au fond. Ajoutez une belle boule de glace à la vanille à l’aide de votre cuillère à glace. La cuillère à glace, aussi appelée cuillère à portion, permet de former des boules régulières et de travailler proprement. Versez un filet de coulis de fraise, puis un peu de sirop au miel et à l’eau de rose. Ajoutez une deuxième boule de glace, quelques éclats de pistaches, des morceaux de filo croustillants et terminez par des fraises lyophilisées émiettées. Les fraises lyophilisées sont des fraises desséchées à très basse température, qui conservent toute leur saveur et leur couleur vive. Répétez pour chaque verre et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour que vos chips de filo restent bien croustillantes, ne les préparez pas trop longtemps à l’avance et conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’au moment du dressage. L’humidité est l’ennemie du croustillant ! Si vous souhaitez un sundae encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes d’extrait de fleur d’oranger dans le sirop de miel : cela renforcera magnifiquement la note orientale du dessert.
Une boisson pour sublimer le sundae baklava
Ce dessert aux accents orientaux s’accorde merveilleusement avec un thé à la menthe bien chaud, servi dans de petits verres à thé traditionnels. La fraîcheur mentholée contraste avec la richesse du miel et de la pistache. Pour une version sans théine, un jus de grenade légèrement pétillant apportera une belle note acidulée et fruitée qui dialogue parfaitement avec la fraise.
L’info en plus
Le baklava est l’un des desserts les plus anciens et les plus emblématiques du monde méditerranéen et du Moyen-Orient. On le retrouve dans des dizaines de cultures, de la Turquie au Liban en passant par la Grèce et l’Iran, chacune revendiquant sa propre version. Traditionnellement composé de fines feuilles de pâte filo, de fruits secs et d’un sirop sucré, il symbolise l’hospitalité et la générosité. Le revisiter en sundae glacé, c’est lui offrir une nouvelle jeunesse tout en conservant son âme parfumée et croustillante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter le sundae façon baklava ?
Servez ce dessert dans de grands verres à sundae transparents, de préférence en verre épais, pour mettre en valeur les différentes couches colorées. La transparence du verre est essentielle : elle permet de voir le coulis de fraise rouge vif, la glace crémeuse et les éclats de pistache verte se superposer comme un tableau. Posez chaque verre sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Ajoutez une longue cuillère à sundae ou une cuillère à manche long pour que vos convives puissent atteindre le fond du verre confortablement. Pour une touche décorative orientale, vous pouvez poser un petit morceau de filo doré en équilibre sur le bord du verre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.16,99 € -
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COOK CONCEPT - KU6317 Cuillères Long Manche INOX pour Confiture - Adaptées au Rebord des Pots - Lot de 2 - Dimensions : 19 x 3 x 2,5 cm - Couleur : Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
Fyrdm Lot de 30 Cuillères à Latte Macchiato, Petites Cuilleres a DessertMatériaux Haut de Gamme: Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, la latte spoons offre une résistance à la corrosion et une durabilité exceptionnelles. Elle ne se déforme pas et ne rouille pas, même en cas de contact fréquent avec des boissons chaudes ou froides. Un polissage de précision garantit que chaque cuillère présente des bords lisses et sans bavures afin de protéger les récipients des rayures. Conception de Cuillère Pointue: La tête effilée et conique de la cuillère écrase sans effort les morceaux de sucre non dissous, écrase la pulpe des fruits ou mélange les cocktails pour un mélange homogène. Sa forme élégante permet également d'atteindre le fond des bocaux et des bouteilles, pour récupérer jusqu'à la dernière goutte de confiture. De plus, cette cuillères à long manche est l'outil idéal pour prélever et façonner des boules de glace. Finition Polie Miroir: La cuillere a cafe est polie pour obtenir un éclat miroir. Cela lui confère non seulement un aspect élégant et haut de gamme, mais empêche également les taches de café ou les résidus alimentaires d'adhérer, ce qui facilite le nettoyage. Ses lignes épurées et fluides et ses bords raffinés ajoutent une touche de sophistication contemporaine à toute table. Manche Ergonomique Allongé: Cet ensemble comprend 30 cuillere longue. Conçue pour les repas contemporains, la Cuillère à Café en Acier Inoxydable de 19 cm est dotée d'un bol de 3 cm de large et d'un manche allongé qui permet d'atteindre sans effort le fond des verres hauts. Elle est idéale pour remuer et servir des lattes, des cocktails, des glaces et des confitures. Utilisations Polyvalentes: Au-delà du mélange des boissons, cette Cuillère à Café Longue est idéale pour mélanger les soupes, les sauces, les poudres protéinées et les yaourts. Elle peut également servir de cuillère à dessert ou à sundae. Que ce soit pour le thé de l'après-midi en famille, les réunions entre amis ou le service professionnel dans un bar, elle offre une fonctionnalité parfaite, rehaussant les repas quotidiens et les occasions festives avec une commodité raffinée.13,99 €
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