Entre Orient et Occident, il existe des mariages culinaires qui méritent qu’on s’y attarde. Le sundae façon baklava à la fraise et à la pistache en est l’exemple parfait : une glace généreuse, des couches croustillantes de pâte filo caramélisée au miel, des éclats de pistache et la fraîcheur acidulée de la fraise. Ce dessert spectaculaire, qui s’inspire du célèbre baklava du Moyen-Orient, se réinvente ici en version glacée, aussi beau à regarder qu’irrésistible à déguster. Pas de panique, ce dessert est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et le résultat impressionnera à coup sûr vos convives.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur en sucres particulièrement élevée.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 4 g pour 100 g, ce qui est typique pour un dessert sucré à base de glace.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.11 g pour 100 g, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 76.8 g —
Lip. 29.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les chips de pâte filo
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez une feuille de pâte filo sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte filo est une pâte très fine, d’origine moyen-orientale, qui devient croustillante à la cuisson. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez-la généreusement de beurre clarifié fondu. Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de mieux supporter la chaleur sans brûler. Saupoudrez d’un peu de sucre, de cannelle et de cardamome. Répétez l’opération avec 2 autres feuilles superposées. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir, puis cassez en morceaux irréguliers. Réservez.
2. Préparer le sirop au miel et à l’eau de rose
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez l’eau de rose et mélangez doucement. L’eau de rose est une eau florale obtenue par distillation de pétales de rose, très utilisée en pâtisserie orientale pour son parfum délicat. Retirez du feu et laissez tiédir. Ce sirop parfumé sera versé sur votre sundae au moment du dressage pour apporter toute la signature du baklava.
3. Concasser les pistaches
Versez les pistaches décortiquées dans votre robot hachoir et mixez par petites impulsions pour obtenir des éclats grossiers. Concasser signifie hacher grossièrement, sans réduire en poudre fine. L’idée est de conserver de la texture et du croquant dans votre sundae. Vous pouvez aussi le faire à la main avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Réservez dans un petit bol.
4. Dresser les sundaes
C’est le moment le plus plaisant ! Prenez vos verres à sundae et commencez par déposer quelques morceaux de chips de filo au fond. Ajoutez une belle boule de glace à la vanille à l’aide de votre cuillère à glace. La cuillère à glace, aussi appelée cuillère à portion, permet de former des boules régulières et de travailler proprement. Versez un filet de coulis de fraise, puis un peu de sirop au miel et à l’eau de rose. Ajoutez une deuxième boule de glace, quelques éclats de pistaches, des morceaux de filo croustillants et terminez par des fraises lyophilisées émiettées. Les fraises lyophilisées sont des fraises desséchées à très basse température, qui conservent toute leur saveur et leur couleur vive. Répétez pour chaque verre et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour que vos chips de filo restent bien croustillantes, ne les préparez pas trop longtemps à l’avance et conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’au moment du dressage. L’humidité est l’ennemie du croustillant ! Si vous souhaitez un sundae encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes d’extrait de fleur d’oranger dans le sirop de miel : cela renforcera magnifiquement la note orientale du dessert.
Une boisson pour sublimer le sundae baklava
Ce dessert aux accents orientaux s’accorde merveilleusement avec un thé à la menthe bien chaud, servi dans de petits verres à thé traditionnels. La fraîcheur mentholée contraste avec la richesse du miel et de la pistache. Pour une version sans théine, un jus de grenade légèrement pétillant apportera une belle note acidulée et fruitée qui dialogue parfaitement avec la fraise.
L’info en plus
Le baklava est l’un des desserts les plus anciens et les plus emblématiques du monde méditerranéen et du Moyen-Orient. On le retrouve dans des dizaines de cultures, de la Turquie au Liban en passant par la Grèce et l’Iran, chacune revendiquant sa propre version. Traditionnellement composé de fines feuilles de pâte filo, de fruits secs et d’un sirop sucré, il symbolise l’hospitalité et la générosité. Le revisiter en sundae glacé, c’est lui offrir une nouvelle jeunesse tout en conservant son âme parfumée et croustillante.
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Arcoroc Verre à Eau Islande 33 cl Lot de 6COLLECTION BARWARE INCONTOURNABLE : La forme droite des verres de la collection Islande est un iconique qui se décline en gobelets bas, hauts et verres à shooter pour bars et restaurants. MATIÈRE VERRE : sélectionné pour sa transparence et sa régularité, avec une fabrication garantissant des pièces identiques entre elles — essentiel pour une table harmonieuse. FABRIQUÉ EN FRANCE : Une collection imaginée, développée et conçue à Arques, dans le Pas-de-Calais, où depuis plus de 200 ans, un savoir-faire unique se transmet et où l'innovation fait partie de l'ADN du groupe. PASSE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec les lave-vaisselle domestiques et professionnels — le verre conserve sa transparence lavage après lavage. Un cycle doux et un séchage rapide préservent la brillance dans le temps. EMBALLAGE RENFORCÉ : lot expédié dans un carton e-commerce à double cannelure avec séparateurs internes isolant chaque pièce — un conditionnement conçu pour la vente en ligne qui réduit fortement la casse au transport et permet d'offrir le coffret tel quel.16,60 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.15,99 €
Comment présenter le sundae façon baklava ?
Servez ce dessert dans de grands verres à sundae transparents, de préférence en verre épais, pour mettre en valeur les différentes couches colorées. La transparence du verre est essentielle : elle permet de voir le coulis de fraise rouge vif, la glace crémeuse et les éclats de pistache verte se superposer comme un tableau. Posez chaque verre sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Ajoutez une longue cuillère à sundae ou une cuillère à manche long pour que vos convives puissent atteindre le fond du verre confortablement. Pour une touche décorative orientale, vous pouvez poser un petit morceau de filo doré en équilibre sur le bord du verre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WANDGU Lot de 4 verres long drink cannelés de 360 ml : tasses à café, verres en verre transparent, verre haut de gamme, tasses à café pour thé, lait, whisky, jus, mojitoVerre en cristal de qualité supérieure pour un aspect clair : les verres à long drink striés sont fabriqués en verre cristal transparent incassable qui présente les boissons d'une couleur éclatante. Parfaits comme verres de qualité supérieure pour les amateurs exigeants, élégants et durables. Design strié pour une prise en main sûre : la surface texturée des verres à long drink striés offre un confort antidérapant, même avec les mains froides ou humides. Le motif esthétique en fait un accroche-regard dans l'ensemble de verres à cocktail – Idéal pour les mojitos, le whisky ou les jus. Nombreuses utilisations : que ce soit pour le café, le thé, les boissons mélangées ou les cocktails, les verres à boire de qualité supérieure (360 ml) conviennent aux boissons chaudes et froides. Cet ensemble de verres à cocktail allie fonctionnalité et style. 【Lot de 4 verres pratiques pour toutes les occasions】: les verres à long drink striés sont disponibles en lot de 4, parfaits pour les invités, les soirées familiales ou le bar. La taille unique (360 ml) garantit un service harmonieux. Passe au lave-vaisselle et facile d'entretien : les verres de qualité supérieure sont faciles à nettoyer et résistants à la turbidité ou aux rayures. Grâce à des matériaux robustes, ils restent impeccables même en cas d'utilisation fréquente.25,99 €23,99 €-8% -
TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 210 ml – Coupelles à Glace Transparentes, Verres Sundae & Cocktail Crevettes, Bols à Dessert pour Trifle, Pudding, Salade de Fruits[Verre Premium Sans Plomb] - Fabriquées en verre alimentaire de haute qualité sans plomb, ces coupes à dessert sont sûres, non toxiques et durables. Leur structure épaisse assure une excellente résistance aux chocs, à la chaleur et à la corrosion. [Design Élégant avec Bord Ondulé] - Ces bols à glace présentent un design raffiné avec relief élégant et bord ondulé en forme de pétale. Leur pied stable met en valeur vos desserts et ajoute une touche décorative à votre table. [Capacité Parfaite 210 ml] - Avec une capacité idéale de 210 ml, ces coupelles sont parfaites pour glace, sundae, pudding, trifle, yaourt, salade de fruits ou cocktail de crevettes. [Facile à Nettoyer & Compatible Lave-Vaisselle] - La surface lisse empêche les résidus d’adhérer. Les coupes passent au lave-vaisselle et peuvent être empilées pour économiser de l’espace dans votre cuisine. [Polyvalentes pour Toutes les Occasions] - Idéales pour fêtes, anniversaires, Noël, dîners ou utilisation quotidienne. Ces verres à dessert constituent également un excellent cadeau pour famille et amis.17,99 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
