Le sgroppino aux fraises : quand la dolce vita italienne rencontre la fraîcheur d’un été en plein soleil. Ce cocktail emblématique de Venise, traditionnellement servi entre deux plats pour rafraîchir le palais, connaît aujourd’hui une renaissance dans les tables branchées de la Péninsule et bien au-delà. Léger, pétillant, fruité, il marie avec élégance le sorbet à la fraise, le prosecco et la vodka pour un résultat aussi spectaculaire que simple à réaliser. En quelques minutes, vous offrez à vos convives une parenthèse italienne inoubliable.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le sgroppino aux fraises est une boisson festive très sucrée et énergétique, caractérisée par une forte teneur en glucides simples provenant du sorbet et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant, ce cocktail ne constituant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, ce cocktail n'étant pas une source de sodium.
À consommer occasionnellement en tant que boisson festive. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, selon la marque du sorbet et du prosecco utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos verres et votre matériel
Placez vos verres à champagne au congélateur pendant au moins 5 minutes avant de commencer. Un verre bien froid, c’est la première règle d’or du sgroppino ! Pendant ce temps, sortez le sorbet à la fraise du congélateur et laissez-le tempérer (laisser revenir légèrement à température ambiante pour le ramollir un peu) pendant 3 à 4 minutes. Il doit être souple mais pas liquide.
2. Réalisez la base crémeuse
Dans un grand bol bien froid, placez les 400 grammes de sorbet à la fraise. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. À l’aide du fouet électrique, commencez à fouetter (battre rapidement pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère) à vitesse moyenne pendant 1 minute. Vous devez obtenir une texture mousseuse et homogène. Ne soyez pas pressé, cette étape est la clé d’un sgroppino réussi !
3. Incorporez la vodka
Versez la vodka en filet sur le sorbet fouetté, tout en continuant à mélanger doucement à la cuillère longue. La vodka va fluidifier légèrement la préparation et lui apporter ce petit caractère qui fait toute la différence. Ne vous inquiétez pas si la texture change un peu, c’est tout à fait normal !
4. Ajoutez le prosecco avec délicatesse
C’est l’étape la plus délicate : versez le prosecco très lentement, en filet, sur la préparation. Mélangez avec la cuillère longue en effectuant des mouvements doux de bas en haut, comme si vous souleviez la préparation. Surtout, ne fouettez pas ! Le prosecco est pétillant (effervescent, chargé en bulles de gaz carbonique) et vous perdriez toutes ses précieuses bulles si vous étiez trop brusque.
5. Servez immédiatement
Sortez vos verres du congélateur. Versez délicatement le sgroppino dans chaque flûte à l’aide d’une louche ou d’une cuillère. La préparation doit être mousseuse, légèrement épaisse et d’un beau rose pâle. Servez sans attendre, car le sgroppino ne supporte pas l’attente : il fond et perd son caractère aérien en quelques minutes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un sgroppino encore plus onctueux (d’une texture lisse, douce et veloutée en bouche), remplacez 2 cuillères à soupe de sorbet par de la crème liquide entière très froide. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron jaune râpés pour apporter une note acidulée qui contraste magnifiquement avec la douceur de la fraise. Et si vous souhaitez une version sans alcool pour les enfants, remplacez la vodka par du jus de pomme et le prosecco par de la limonade bien fraîche !
Ce cocktail est lui-même une boisson
Le sgroppino aux fraises se suffit à lui-même en tant que boisson festive. Si vous souhaitez prolonger l’expérience italienne, accompagnez-le de petits biscuits amaretti (biscuits italiens à base d’amandes, légèrement croquants et parfumés) ou de cantucci (biscuits toscans aux amandes à tremper). Pour une table encore plus festive, servez une bouteille de prosecco extra dry bien frappée à côté, pour que chacun puisse resservir à sa guise.
L’info en plus
Le sgroppino, un héritage vénitien. Né à Venise au XVIe siècle, le sgroppino — dont le nom viendrait du dialecte vénitien sgropìn, signifiant « petit nœud » — était à l’origine servi comme digestif entre les plats lors des grands banquets de la noblesse. Sa mission : dénouer l’estomac et préparer le palais à la suite du repas. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des apéritifs estivaux en Italie, notamment dans les régions de Vénétie et du Frioul, où le prosecco est roi. Sa version classique est réalisée avec du sorbet au citron, mais les déclinaisons aux fruits rouges, à la pêche ou à la mangue ont largement conquis les amateurs de cocktails modernes.
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Comment présenter et servir le sgroppino aux fraises ?
Le sgroppino se sert impérativement dans des flûtes à champagne très froides, idéalement en cristal fin pour mettre en valeur la belle couleur rosée du cocktail. Disposez les flûtes sur un plateau de présentation de table en ardoise ou en marbre blanc pour un effet visuel élégant et contemporain. Vous pouvez décorer chaque verre d’une fraise fraîche coupée en éventail posée sur le bord, ou d’un brin de menthe fraîche. Servez avec de longues cuillères à cocktail pour que vos convives puissent mélanger eux-mêmes si la préparation commence à se séparer. Ambiance garantie !
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