Le riz au lait aux fraises façon crème brûlée : voilà un dessert qui réconcilie tradition et modernité avec une élégance désarmante. À mi-chemin entre le réconfort d’un riz au lait de grand-mère et le craquant irrésistible d’une crème brûlée, cette recette s’impose comme une évidence gourmande. Quatre portions suffisent à transformer un dîner ordinaire en moment d’exception. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce dessert : avec un peu de patience et les bons gestes, le résultat est bluffant.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait aux fraises est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 067 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz au lait
Versez le riz rond dans une casserole à fond épais. Ajoutez le lait entier froid, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ne cessez jamais de remuer : c’est ce geste patient qui empêche le riz d’accrocher au fond. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe. Un riz « al dente » signifie qu’il est encore légèrement ferme sous la dent : ici, on veut qu’il soit bien fondant.
2. Incorporer la crème et parfumer
Hors du feu, ajoutez la crème liquide entière, le sucre en poudre et les deux sachets de sucre vanillé. Mélangez bien à la spatule en silicone. La crème apporte du moelleux et de la richesse au riz au lait. Si vous avez de la poudre de fraises lyophilisées, incorporez-en une cuillère à soupe dans la préparation pour un parfum fruité subtil. La lyophilisation est un procédé de séchage à froid qui conserve toute la saveur du fruit sans humidité. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence.
3. Garnir les ramequins
Déposez une cuillère à soupe de confiture de fraises au fond de chaque ramequin. C’est la surprise fruitée cachée sous le riz au lait ! Versez ensuite le riz au lait chaud par-dessus, en remplissant les ramequins aux trois quarts. Lissez bien la surface avec le dos d’une cuillère. Laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que le riz se fige légèrement. « Figer » signifie ici que la préparation prend de la tenue et ne coule plus.
4. Réaliser la croûte caramélisée façon crème brûlée
Sortez les ramequins du réfrigérateur. Mélangez la cassonade fine avec la cuillère à soupe restante de poudre de fraises lyophilisées. Saupoudrez ce mélange uniformément sur chaque ramequin, en formant une couche fine et régulière. La régularité est la clé d’une belle croûte dorée ! Passez le chalumeau de cuisine en mouvements circulaires à environ 5 cm de la surface jusqu’à obtenir une belle caramélisation dorée et craquante. La caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur, qui lui donne cette couleur ambrée et ce croquant caractéristique. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une croûte encore plus craquante, saupoudrez le sucre en deux fois avec le chalumeau. Passez une première couche, laissez refroidir 30 secondes, puis ajoutez une seconde couche et caramélisez à nouveau. Vous obtiendrez ainsi une croûte plus épaisse et plus résistante à la cuillère, exactement comme dans les grandes maisons.
Quelle boisson accompagner avec ce dessert ?
Un thé blanc aux notes florales ou une limonade maison à la fraise s’accordent à merveille avec la douceur vanillée du riz au lait et l’acidité des fraises. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré comme un Moscato rosé apporte une belle fraîcheur et met en valeur les arômes fruités du dessert.
L’info en plus
Le riz au lait : un classique universel revisité. Le riz au lait est l’un des desserts les plus anciens et les plus répandus dans le monde. En France, il est profondément ancré dans la cuisine familiale et régionale, notamment en Bretagne et en Normandie où le lait entier est roi. En le croisant avec la technique de la crème brûlée — inventée au XVIIe siècle et popularisée dans les restaurants parisiens — on obtient un dessert qui honore deux grandes traditions françaises à la fois. L’ajout des fraises, symbole du printemps et de l’été, apporte une touche de légèreté et de couleur qui modernise l’ensemble.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Ramequin en Aluminium De Haute Qualité Recyclable x100pcs - Moule À Tartelette Jetable Et Réutilisable 150ml, Résistant À La Chaleur - Idéal Pour La Pâtisserie, Facile À NettoyerQualité Supérieure - 100 moules jetables en aluminium sont de haute qualité fabriqué en europe , 100% Recylable et prêts à l'emploi pour les Muffins ou tartelettes Grand Volume - Avec une capacité de 150 ml, ces ramequins individuels sont idéals pour des portions généreuses, suffisantes pour un Muffin délicieux Dimensions Pratiques - Ces ramequins présentent des dimensions de 8,5 cm x 6 cm, parfaits pour des plaques de cuisson standard, facilitant ainsi la préparation Facilité d'Utilisation - Ce moule mini tartelette est réutilisable et facile à nettoyer, vous évitant ainsi les tracas de la vaisselle. Plus de temps pour déguster vos préparations Recyclable à 100% - Nous sommes convaincus de la qualité de notre ramequin jetable aluminium. Si vous n'êtes pas satisfait, nous vous rembourserons intégralement votre achat19,90 € -
GRÄWE - Lot de 6 ramequins en céramique – Ramequins pour crème brûlée, ramequins résistants au four 250 ml, blanc brillant, assiettes à dessert rondes Ø 10 cm, mini plats à gratin, empilablesUtilisation polyvalente : pour les desserts, les collations et plus encore. Nos ramequins en céramique résistants au four sont parfaitement adaptés pour la crème brûlée, les soufflés, les petits gratins, les entrées ou les trempettes. Grâce à sa taille de 250 ml et à son diamètre de 10 cm, de nombreux plats peuvent être préparés avec style, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions spéciales. Passe au four jusqu'à 250 °C – Idéal pour le four : les moules résistants à la chaleur peuvent résister à des températures allant jusqu'à 250 °C, ce qui les rend parfaits pour la cuisson et les gratins. Que ce soit sucré ou salé, avec les mini-formes à gratin GRÄWE, vos plats au four réussissent simplement et de manière fiable, sans que la céramique ne se fissure. Passe au lave-vaisselle et facile d'entretien. Après utilisation, les bols en céramique peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. La surface lisse et brillante empêche les résidus tenaces et assure une propreté hygiénique. Idéal pour un nettoyage rapide au quotidien, même en cas d'utilisation fréquente. Design élégant en blanc brillant : La forme ronde classique et le blanc intemporel avec une surface brillante font de ces récipients un élément de style élégant sur chaque table. Que ce soit dans un foyer privé ou dans la restauration, le design de haute qualité s’adapte à tous les services de vaisselle et à toutes les occasions. Empilables et peu encombrants et durables : Les moules en céramique ne sont pas seulement robustes, mais aussi pratiques : ils peuvent être empilés pour gagner de la place et ne prennent presque pas de place dans l’armoire. Le matériau durable est résistant aux rayures et aux décolorations, ce qui fait de ces moules un compagnon de longue durée dans chaque cuisine.12,90 €10,89 €-16%
Comment présenter ce dessert ?
Servez le riz au lait directement dans les ramequins individuels, posés sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Vous pouvez décorer le dessus avec quelques éclats de fraises lyophilisées ou une feuille de menthe fraîche pour apporter de la couleur. La croûte doit être servie immédiatement après le passage du chalumeau pour conserver son craquant. Utilisez une cuillère à dessert pour briser la croûte devant vos convives : c’est tout le plaisir de ce dessert ! Des ramequins en porcelaine blanche mettent particulièrement bien en valeur la couleur caramélisée de la croûte.
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Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique - Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner - Couleurs Bonbon - Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Diamètre 20 cmAméliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !36,99 € -
vancasso SIMI Lot de 6 Assiettes Rectangulaires en Porcelaine - 22 x 13 cm Assiettes Plates pour Entrées, Sushis, Fruits, Salades et Desserts, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes, Style Bohème【Design Bohémien Unique】Ce magnifique ensemble de céramique avec des assiettes à sushi et un motif bohème complexe apportera une touche d'élégance à votre table à manger et est parfait pour toute occasion. Il allie style artistique et fonctionnalité pratique et peut être utilisé non seulement pour servir des plats, mais aussi comme une belle pièce de décoration pour votre cuisine ou votre salle à manger, qui s'intègre parfaitement dans n'importe quel style d'intérieur. Taille parfaite et polyvalence : chaque assiette mesure 21,6 cm de long et 13 cm de large, ce qui la rend parfaite pour servir des sushis, des sashimi, des entrées, des desserts et même des accompagnements. Les assiettes rectangulaires lisses ont une profondeur légère, des bords légèrement surélevés pour maintenir les sauces et les aliments en place et manger plus proprement, et une large base pour un empilage facile et un gain de place. 【Matériaux céramiques de haute qualité】Les assiettes fabriquées en céramique de haute qualité sont durables, sans plomb, résistantes aux chocs et garantissent une longue durée de vie et une belle apparence. 【Micro-ondes et four】Ces assiettes sont conçues pour le style de vie moderne - elles sont compatibles avec le micro-ondes et le four, vous permettant de réchauffer ou de maintenir au chaud les plats facilement. 【Facile à nettoyer】La surface en céramique lisse est antiadhésive et facile à nettoyer, de sorte que le nettoyage après le repas soit un jeu d'enfant. Ils passent également au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner un temps précieux.32,48 €30,86 €-5%
