Sur les tables italiennes, le risotto à la tomate et au mascarpone fait figure de valeur sûre. Ce plat, à la fois réconfortant et raffiné, marie la douceur crémeuse du mascarpone (fromage frais italien à la texture onctueuse, proche de la crème épaisse) à l’acidité gourmande de la tomate. Une recette accessible qui mérite toute son attention, tant sur le choix des ingrédients que sur la précision des gestes.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant du mascarpone et de l'huile d'olive, ce qui en fait un mets réconfortant et gourmand.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et au mascarpone, avec environ 13 g de protéines par portion, ce qui contribue à la satiété du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon de légumes et au parmesan, avec 2, 5 g par portion, à considérer dans l'équilibre nutritionnel global de la journée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Idéal en tant que plat principal complet, il peut être équilibré par un accompagnement de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux, il doit rester chaud tout au long de la cuisson du risotto. C’est un point essentiel : un bouillon froid stoppe la cuisson du riz et le rend inégal.
2. Faire revenir l’oignon
Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon émincé finement pendant 3 minutes, sans le laisser colorer.
3. Nacrer le riz
Ajouter le riz arborio et le remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords, on dit qu’il faut le nacrer (enrober chaque grain de matière grasse pour qu’il garde son cœur ferme à la cuisson).
4. Déglacer au vin blanc
Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer complètement en remuant, cela prend environ 1 minute.
5. Ajouter la tomate
Incorporer la pulpe de tomate et bien mélanger pour enrober tous les grains de riz.
6. Cuire progressivement
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Remuer régulièrement pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
7. Incorporer le mascarpone et le parmesan
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé, mélanger énergiquement pour obtenir la texture crémeuse caractéristique de l’onctuosité (consistance lisse et fondante propre au risotto bien réalisé). Saler et poivrer selon le goût.
8. Laisser reposer et servir
Couvrir la cocotte et laisser reposer 2 minutes avant de servir, cela permet au risotto de se détendre légèrement.
Mon astuce de chef
Ne jamais laver le riz arborio avant cuisson : cela retirerait l’amidon nécessaire à la texture crémeuse du risotto. Et surtout, remuer sans relâche, c’est ce geste patient qui libère tout le velouté du plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec, comme un Vermentino ou un Soave, accompagnera à merveille l’acidité de la tomate et la richesse du mascarpone. Pour les amateurs de rouge léger, un Chianti jeune fera aussi une belle association.
L’info en plus
Le risotto est un plat emblématique du nord de l’Italie, notamment de la région de Lombardie où le riz arborio est cultivé depuis des siècles dans les rizières de la vallée du Pô. La version à la tomate et au mascarpone, plus moderne, s’est popularisée pour apporter douceur et gourmandise à la recette traditionnelle.
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Comment présenter le risotto à la tomate et au mascarpone
Servir le risotto bien chaud dans une assiette creuse italienne, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur orangée du plat. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur le dessus. Un brin de basilic frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.
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