Le kouglof, symbole notoire de la gastronomie alsacienne, trouve ses lettres de noblesse dans ses saveurs délicatement subtiles. Que vous soyez passionné par la pâtisserie ou novice en la matière, cette recette traditionnelle vous invite à explorer les secrets d’une spécialité régionale qui ne cesse d’émerveiller les papilles. Enfilez votre tablier et préparez-vous à savourer une expérience culinaire empreinte de réconfort et de tradition.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kouglof est très énergétique et riche en graisses saturées.
Protéines : Il est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel de ce gâteau est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement du fait de sa richesse.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
599 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 79.1 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.2 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau pour bien répartir les ingrédients secs.
2. Incorporation des liquides
Incorporez les œufs, le lait tiède et le beurre fondu. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
3. Finition de la pâte
Ajoutez les raisins secs et malaxez à vitesse lente pour bien les répartir dans la préparation.
4. Repos de la pâte
Recouvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Préparation du moule
Beurrez généreusement le moule à kouglof et déposez les amandes effilées sur le fond du moule.
6. Moulage de la pâte
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement puis placez-la dans le moule préparé. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le kouglof pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un kouglof encore plus gourmand, n’hésitez pas à tremper les raisins secs dans un peu de rhum pour les rendre plus moelleux et parfumés.
Accompagnement idéal
Un kouglof se mariera parfaitement avec un thé noir aux épices ou un vin moelleux d’Alsace.
L’info en plus
Le kouglof est également connu sous le nom de « gugelhupf » en Allemagne. Traditionnellement préparé lors des grandes occasions, il était offert en symbole de prospérité et de bonheur.
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Comment présenter
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