Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des gourmands du dimanche, un dessert fait figure de valeur sûre : le gâteau au café et aux noix de pécan. Ce mariage entre l’amertume douce du café et le croquant sucré des noix de pécan séduit les palais les plus exigeants. Ce reportage gourmand vous guide, étape par étape, pour réussir ce classique revisité, digne des meilleures tables.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au café et aux noix de pécan est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 94 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 413 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.5 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du café
Diluez le café soluble dans le lait tiède et laissez infuser quelques minutes. Ce liquide parfumé, qu’on appelle aussi extraction (le fait de dissoudre les arômes dans un liquide chaud), donnera toute sa saveur au gâteau.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ce geste simple évite les grumeaux et assure une pâte homogène.
3. Crémage du beurre et du sucre
À l’aide du fouet électrique ou du robot pâtissier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et aérée. On appelle cette étape le crémage, un procédé qui incorpore de l’air pour rendre le gâteau moelleux.
4. Ajout des œufs et du café
Incorporez les œufs un à un, puis versez le mélange café-lait et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
5. Incorporation de la farine et des noix
Ajoutez progressivement le mélange farine-levure-sel, puis les noix de pécan concassées. Mélangez juste assez pour homogénéiser, sans trop travailler la pâte.
6. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
7. Glaçage final
Laissez refroidir le gâteau, puis préparez un glaçage léger en mélangeant le sucre glace avec un peu de café fort. Nappez le dessus du gâteau et décorez avec quelques noix de pécan entières.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du café sans l’amertume excessive, privilégiez un café soluble de qualité arabica plutôt qu’un robusta trop corsé. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour un résultat encore plus moelleux.
Accord boisson
Ce gâteau riche en arômes de café s’accorde à merveille avec un café noir serré ou, pour une touche plus gourmande, un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls, dont les notes torréfiées se marient parfaitement avec les noix de pécan.
L’info en plus
Le gâteau au café et aux noix de pécan puise ses origines dans la pâtisserie américaine du sud des États-Unis, terre de prédilection des noix de pécan. Ce dessert, longtemps réservé aux grandes occasions, s’est démocratisé grâce à sa simplicité d’exécution et à son goût réconfortant, entre douceur sucrée et amertume torréfiée.
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Comment servir le gâteau au café et aux noix de pécan
Pour une présentation digne d’un magazine culinaire, disposez le gâteau sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche, qui met en valeur le glaçage doré. Coupez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise, et accompagnez chaque portion d’une touche de crème fouettée légère. Une assiette à dessert ronde et sobre complètera élégamment l’ensemble.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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