Le clafoutis fraise et amande s’impose comme l’une des grandes réussites de la pâtisserie française de saison. Généreux, parfumé et incroyablement simple à réaliser, ce dessert traditionnel revisité avec des fraises juteuses et la douceur de la poudre d’amande mérite une place de choix sur toutes les tables. À mi-chemin entre le flan et le gâteau, il séduit autant les petits que les grands. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir à la perfection !
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses provenant de la crème, du beurre et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 98 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 058 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plat et préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre plat à gratin, puis saupoudrez-le d’une fine couche de sucre en poudre. Cette étape est essentielle : elle va permettre au clafoutis de se décoller facilement et de former une légère croûte caramélisée sur les bords. Beurrer et sucrer un moule : technique qui consiste à enduire le fond et les parois d’un moule de beurre puis de sucre pour éviter que la préparation n’attache. Ne sautez pas cette étape, vous ne le regretteriez pas !
2. Préparez la pâte à clafoutis
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creusez un puits au centre. Faire un puits : creuser un espace au centre des ingrédients secs pour y incorporer les ingrédients liquides progressivement, ce qui évite les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs (3 œufs frais pour 4 personnes), puis le lait (30 cl) et la crème liquide (10 cl). Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajoutez enfin l’extrait d’amande amère et mélangez à nouveau. Vous verrez, l’arôme est déjà délicieux !
3. Disposez les fraises dans le plat
Lavez et équeutez vos fraises fraîches (environ 400 grammes). Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Équeutez : retirer la petite tige verte et la partie dure à la base de la fraise. Disposez-les joliment dans le fond du plat beurré, face coupée vers le bas. Cette disposition permet aux fraises de caraméliser légèrement au contact du fond chaud du plat. Prenez le temps de les placer avec soin, car la présentation finale n’en sera que plus belle !
4. Versez la pâte et enfournez
Versez délicatement la pâte à clafoutis sur les fraises en veillant à bien les recouvrir. Parsemez le dessus avec les amandes effilées, qui vont dorer à la cuisson et apporter un délicieux croquant. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien gonflé, légèrement doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort propre. Tester la cuisson au couteau : technique simple pour vérifier si un appareil à base d’œufs est bien cuit à cœur.
5. Laissez tiédir et finalisez la présentation
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Il va légèrement retomber, c’est tout à fait normal et attendu ! Retomber : phénomène naturel après la cuisson d’une préparation à base d’œufs battus, qui perd son volume en refroidissant. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante. Bravo, vous venez de réaliser un clafoutis digne des meilleures tables !
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus parfumé, faites macérer vos fraises 15 minutes avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes d’extrait d’amande amère avant de les disposer dans le plat. Cette technique, utilisée par les chefs, concentre les arômes et rend les fruits encore plus savoureux. Évitez de trop cuire le clafoutis : il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, il finira de se solidifier en refroidissant.
Une boisson gourmande pour accompagner votre clafoutis
Ce clafoutis fraise et amande se marie à merveille avec un jus de fraise artisanal légèrement frais ou une limonade à la rose pour les plus jeunes. Pour les adultes qui souhaitent rester sans alcool, une eau pétillante aromatisée à la fraise et à la menthe apportera une belle fraîcheur en bouche et mettra en valeur les arômes fruités du dessert.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert emblématique de la région du Limousin, dans le centre de la France. Traditionnellement préparé avec des cerises noires entières (avec leurs noyaux, qui libèrent un léger goût d’amande à la cuisson), il est aujourd’hui décliné avec de nombreux fruits selon les saisons : poires, prunes, abricots ou, comme ici, des fraises. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « remplir » — une référence aux fruits qui garnissent généreusement la pâte. C’est un dessert populaire, économique et rapide, qui traverse les générations sans jamais se démoder.
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Comment présenter et servir votre clafoutis fraise et amande ?
Servez le clafoutis tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat élégant au centre de la table. Pour une présentation soignée, saupoudrez de sucre glace au dernier moment et disposez quelques fraises fraîches entières sur le dessus. Utilisez des assiettes à dessert creuses pour servir chaque part, ce qui permet de recueillir le jus de cuisson. Accompagnez d’une cuillère à dessert. Pour un effet plus raffiné, vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté de chaque part. Quenelle : petite portion de crème ou de glace façonnée en forme ovale à l’aide de deux cuillères.
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