Le cheesecake aux fraises s’impose comme l’un des desserts les plus plébiscités de la saison estivale. Onctueux, frais et visuellement séduisant, il fait l’unanimité à la table des gourmands comme des fins palais. Ce grand classique d’origine américaine a su traverser les frontières pour s’inviter dans nos cuisines françaises avec une facilité déconcertante. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir. Avec les bons gestes, les bons ingrédients et un peu de patience, vous allez épater vos convives à coup sûr !
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au cream cheese et aux biscuits, avec environ 4, 2 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, principalement apportée par le beurre et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte teneur en graisses saturées et en sucres. Une portion représente plus de 1000 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.5 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commencez par écraser finement vos biscuits spéculoos. Vous pouvez les placer dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ou les mixer dans un blender. L’objectif est d’obtenir une poudre homogène, c’est-à-dire une texture régulière sans gros morceaux. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis mélangez-le avec la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Tapissez le fond de votre cercle à pâtisserie posé sur une assiette ou un plat, et tassez bien la base avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche compacte et uniforme. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Préparer la crème cheesecake
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un agent gélifiant d’origine animale qui va permettre à votre crème de se tenir parfaitement une fois au frais. Pendant ce temps, fouettez le cream cheese avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée. Dans un autre bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide de votre batteur électrique. Monter en chantilly signifie fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne entre les branches du fouet. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide au micro-ondes, essorez les feuilles de gélatine et dissolvez-les dans cette crème chaude. Incorporez ce mélange au cream cheese, puis incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas la casser. Incorporer délicatement, ou « en ruban », signifie mélanger de bas en haut avec des gestes doux pour conserver l’air dans la préparation.
3. Assembler le cheesecake
Sortez votre base biscuitée du réfrigérateur. Versez la crème cheesecake par-dessus et lissez soigneusement la surface à l’aide de votre spatule coudée. Une spatule coudée est un outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet d’étaler une crème en surface sans abîmer les bords. Couvrez le cercle d’un film alimentaire et placez l’ensemble au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale : c’est le froid qui va faire prendre la crème et donner au cheesecake sa tenue parfaite.
4. Préparer le coulis et finir le montage
Si vous utilisez un coulis en bouteille ou en conserve, vous pouvez le chauffer légèrement dans une petite casserole avec 30 grammes de sucre pour l’épaissir un peu, puis laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser. Une fois le cheesecake bien pris, décerclez-le délicatement. Décercler signifie retirer le cercle ou le moule autour du gâteau en faisant glisser doucement vers le haut. Passez la lame d’un couteau fin et chaud sur le pourtour intérieur du cercle avant de le retirer pour un démoulage net. Versez le coulis sur le dessus du cheesecake en le laissant légèrement déborder sur les bords pour un effet visuel gourmand. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un cheesecake réussi, c’est le froid. Ne soyez pas pressé : plus vous laissez reposer votre cheesecake au réfrigérateur, plus il sera ferme et facile à découper. Si vous le préparez la veille, vous aurez un résultat bien meilleur que si vous le faites le matin pour le soir. Autre astuce de pro : utilisez tous vos ingrédients à température ambiante (sauf la crème à fouetter), notamment le cream cheese. Un fromage trop froid donnera des grumeaux dans votre crème et une texture moins lisse.
Quelle boisson accompagner avec ce cheesecake aux fraises ?
Pour accompagner ce dessert fruité et crémeux, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise et à la menthe. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré, comme un rosé d’Anjou demi-sec ou un crémant rosé, fera une alliance parfaite avec la fraîcheur et l’acidité des fraises. Évitez les boissons trop sucrées qui risqueraient d’écraser la légèreté de la crème.
L’info en plus
Le cheesecake, une histoire qui traverse les siècles. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le cheesecake ne vient pas des États-Unis. Ses origines remontent à la Grèce antique, où l’on préparait déjà des gâteaux à base de fromage frais. C’est toutefois en Amérique du Nord, à la fin du XIXe siècle, que la recette a pris sa forme moderne avec l’invention du cream cheese en 1872. New York en a fait son dessert emblématique, et le « New York cheesecake » est aujourd’hui connu dans le monde entier. La version sans cuisson, plus légère et plus fraîche, est particulièrement appréciée en Europe.
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Westmark Master Line 13442270 Spatule professionnelle coudée rigide et fermée Dimensions de la lame 9 x 11,5 cm Longueur 29 cm Acier inoxydable/plastique Noir/argentéGrattoir/spatule haute performance en acier inoxydable avec lame coudée, rigide et fermée pour un usage intensif dans les cuisines professionnelles, pour soulever et tourner les aliments à rôtir et à griller Particularité : le métal est surmoulé avec le matériau de la poignée résistant à la chaleur et forme ainsi une liaison extrêmement stable, Idéale pour une utilisation dans le secteur professionnel ou pour le professionnel des grillades à domicile Prise en main agréable et travail rapide grâce à une poignée ergonomique et antidérapante, Idéale pour les plaques à griller, les casseroles, les planchas ou les barbecues - un atout dans la cuisine professionnelle, L'angle assure une meilleure manipulation même dans les casseroles profondes Durable, de fabrication solide et soignée, facile à nettoyer, lavable au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Spatule, Master Line, 5 ans de garantie, Dimension de la lame: 9 x 11,5 cm, Longueur: 29cm, Poids : 148 gr, Matière: Acier Inoxydable/Plastique (PP), Couleur: Noir/Argenté, 1344227010,99 €
Comment présenter et servir le cheesecake aux fraises ?
Servez votre cheesecake bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Découpez-le en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe : cela garantit des tranches nettes et propres. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs vives du coulis rouge. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Pour un service élégant, présentez le cheesecake entier sur un plateau tournant à gâteau ou un présentoir à gâteau sur pied avant de le découper devant vos convives : l’effet est garanti !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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