Sur le comptoir des grandes brasseries comme dans les cuisines familiales, le burger a conquis toutes les tables. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer une recette qui sort de l’ordinaire : le burger brioché, sublimé par une sauce au poivre digne des meilleures brasseries parisiennes. Enquête gourmande et conseils de chef, c’est parti.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger brioché est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées et une densité calorique élevée.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de bœuf et au fromage cheddar, fournissant environ 35 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et au fond de veau, avec environ 1, 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Un accompagnement de légumes frais est recommandé pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
384 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
982 kcal
Prot. 35.1 g —
Gluc. 30.9 g —
Lip. 48.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 384 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce au poivre
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les grains de poivre vert légèrement écrasés à l’aide d’une fourchette : cela libère leurs arômes, un peu comme quand on écrase une feuille de menthe pour sentir son parfum ! Versez le cognac et laissez chauffer quelques secondes, puis reculez le visage : on va faire flamber (technique qui consiste à enflammer l’alcool pour en évaporer le goût brut et ne garder que les arômes) la préparation avec une allumette. Une fois les flammes éteintes, ajoutez le fond de veau dilué dans un peu d’eau chaude et la crème fraîche. Laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
2. Cuire les steaks hachés
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif sans matière grasse : la fonte retient très bien la chaleur, comme une bouillotte qui garde sa température longtemps. Salez et poivrez vos steaks des deux côtés. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Déposez une tranche de cheddar sur chaque steak en fin de cuisson pour qu’elle fonde doucement.
3. Toaster les pains briochés
Coupez les pains à burger en deux. Faites-les dorer légèrement à la poêle, côté mie, pendant 1 à 2 minutes : cette étape empêche le pain de devenir mou une fois garni, un vrai secret de chef !
4. Assembler le burger
Sur la base du pain, déposez le steak fondant de cheddar, puis nappez généreusement de sauce au poivre encore tiède. Refermez avec le chapeau du pain brioché. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacez une partie de la crème fraîche par de la crème liquide entière : elle apporte plus de légèreté tout en conservant du corps à la préparation.
Accord mets et vin
Ce burger généreux et sa sauce au poivre corsée s’accordent parfaitement avec un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône. Sa structure tannique et ses notes épicées font écho au poivre sans écraser le fromage fondu.
L’info en plus
Le burger brioché puise ses origines dans la tradition américaine, mais le pain brioché, lui, est une touche bien française. Quant à la sauce au poivre, elle rend hommage aux grandes brasseries parisiennes où elle accompagne traditionnellement le steak au poivre depuis des décennies.
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Comment présenter ce burger gourmet
Pour une présentation digne d’un restaurant, disposez le burger sur une planche à découper en bois plutôt qu’une assiette classique : cela apporte un côté convivial et brasserie chic. Accompagnez-le de frites maison servies dans un petit cornet de présentation en papier kraft, et proposez la sauce au poivre restante dans une petite saucière pour que chacun puisse se resservir à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
MasterChef Planches à Découper Bois, Lot de Planche à Découper de BambouPRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in 13in x 9.6in 9in x 6in. PLANCHES EN BAMBOU - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel. Le bambou pousse rapidement et se régénère tout seul. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.19,99 €
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