Derrière ce nom qui prête à sourire se cache un authentique trésor de la cuisine anglaise, né dans les cuisines populaires du Royaume-Uni. Le bubble and squeak tire son nom des bruits de cuisson : la pomme de terre qui grésille dans la poêle et les légumes qui couinent presque sous la chaleur. Une recette anti-gaspillage devenue culte, qui transforme des restes en plat réconfortant et savoureux. Aujourd’hui, redonnons à ce classique britannique toute la place qu’il mérite sur nos tables.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le bubble and squeak est un plat réconfortant et énergétique, riche en graisses et en glucides, typique de la cuisine britannique populaire.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux lardons fumés et aux pommes de terre, avec environ 12, 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux lardons fumés et au sel d'assaisonnement, à environ 1, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal comme plat principal du dimanche ou pour utiliser les restes de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
2. Préparation du chou
Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez finement le chou vert. Faites-le blanchir 5 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-le bien pour retirer l’excès d’eau, sinon votre plat sera trop liquide.
3. Écrasage des pommes de terre
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre, une pincée de noix de muscade épice au goût chaud et légèrement sucré, du sel et du poivre. La purée doit rester un peu grossière, ce n’est pas un problème, c’est même l’esprit du plat.
4. Cuisson des lardons et de l’oignon
Émincez l’oignon finement. Dans une poêle en fonte poêle épaisse qui répartit la chaleur de façon homogène chaude avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon et les lardons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Assemblage du mélange
Ajoutez le chou égoutté et la purée de pommes de terre dans la poêle avec les lardons et l’oignon. Mélangez bien à la spatule en bois pour que tous les ingrédients soient parfaitement répartis.
6. Formation de la galette
Tassez le mélange dans la poêle avec le dos de la spatule pour former une galette bien compacte. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes sans y toucher, pour que le dessous devienne bien doré et croustillant.
7. Retournement et finition
Glissez la galette sur une assiette, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle, côté doré vers le haut. Laissez cuire encore 8 minutes de l’autre côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée sur les deux faces.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais vos restes de légumes cuits de la veille : c’est justement le principe de ce plat. Chou de Bruxelles, carottes ou petits pois peuvent remplacer ou compléter le chou vert. Plus votre mélange est varié, plus la galette sera savoureuse et originale.
Accord mets et vin
Ce plat rustique et gourmand s’accorde à merveille avec une bière ambrée anglaise type ale, dont l’amertume légère vient contrebalancer le côté fondant de la purée et le croustillant des lardons. Pour les amateurs de vin, un rouge léger comme un pinot noir fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le bubble and squeak est traditionnellement préparé le lendemain d’un repas dominical anglais, avec les restes du fameux roast dinner. Il incarne à merveille la cuisine britannique populaire, économe et pleine de caractère, où rien ne se perd et tout se transforme en plat généreux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.7,99 €6,99 €-13% -
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,71 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BBQBOSS Poêle en fonte 28 cm [2,8 litres] Poêle en fer – Cast Iron pan – Frying pan – Induction – Poêle en fonte – Pour barbecue à gaz – Pour barbecue à charbonPoêle en fonte de 28 cm de diamètre et d'une capacité de 2,8 l – Parfaite pour rôtir, braiser et cuire au four. Utilisation universelle : idéale pour le feu, le barbecue ou le four. Utilisation universelle à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisation : la fonte massive retient la chaleur et assure une cuisson uniforme et des arômes de torréfaction puissants. Facile à utiliser : deux ouvertures latérales permettent de servir des sauces et du jus de rôti particulièrement facilement. Utilisation et utilisation : avec poignée stable pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou le barbecue.29,99 € -
VEVOR Poêle en Fonte 4PCs 15,5/20,5/26/30,5 cm, Sauteuse Pré-assaisonnée avec Poignée en Silicone Résistante à la Chaleur, Ustensiles de Cuisine Restaurant, pour Four, Gaz, Électrique, InductionCuisinez comme un pro : Notre ensemble de poêles en fonte de 15,5, 20,5, 26 et 30,5 cm offre une excellente rétention de la chaleur et une cuisson uniforme. Cuisez rapidement tout en préservant la saveur et les nutriments naturels de vos ingrédients Conçues pour durer : Fabriquées en fonte robuste avec un revêtement en huile naturelle, ces poêles offrent une excellente rétention de la chaleur et une grande durabilité. Leur corps en fonte robuste réduit les rayures et conserve sa forme au fil du temps Poignée en silicone, prise en main confortable : Cet ensemble de poêles en fonte est doté d'une poignée moulée sans couture pour plus de durabilité et de confort. Livré avec deux grands et deux petits manchons en silicone pour protéger vos mains de la chaleur, il est pratique, élégant et agréable à tenir Compatible avec toutes les plaques de cuisson : Convient pour frire, saisir, cuire à la vapeur, mijoter, cuire au four et faire sauter. Cet ensemble de poêles est compatible avec les cuisinières à gaz, électriques et à induction, et peut également être utilisé au four pour une plus grande flexibilité de cuisson Facile d'entretien : Cette poêle en fonte se nettoie en quelques secondes. Une fois refroidie, lavez-la à l'eau chaude savonneuse avec le grattoir fourni. Pour préserver ses performances, appliquez une fine couche d'huile après le nettoyage. Remarque : Ne passe pas au lave-vaisselle53,90 €
-
Joyoldelf Presse Puree Manuel Professionnel Robuste, Ecrase Pomme de Terre en Acier Inoxydable, Presse Puree Pomme de Terre et Fruits, Longue Poignée(Noir）✅【De Haute Qualité】 : il presse puree est fabriqué à partir d'acier inoxydable robuste et résistant à la rouille. La purée de pommes de terre obtenue a une consistance délicate qui comblera vos papilles! ✅【Multifonction】 : La Conception Robuste et La Poignée Confortable de La puree pomme de terre Vous Facilitent Au Maximum La Vie dans La Cuisine, Adaptée Aux Pommes de Terre, Mais Aussi Aux Fruits et Autres Légumes. Presse-purée de fruits parfait pour écraser des pommes de terre, courges, patates douces, carottes et bananes etc. ✅【Facile à Nettoyer et à Ranger】 : lave-vaisselle amical, laissez la machine faire tout le nettoyage pour vous, ou sous l'eau du robinet ou à une eau légèrement chaude. La presse puree pomme de terre est livrée avec des œillets de suspension qui peuvent être suspendus avec vos ustensiles de cuisine pour un rangement et une utilisation faciles. ✅【La Poignée Ergonomique】 : Antidérapant et ferme, le presse puree manuel permet un fonctionnement confortable ou fluide même en utilisation intensive. La conception raisonnable vous permet de faire facilement la purée de pommes de terre que vous voulez! ✅【Emballage et service 】: Vous recevrez un presse puree manuelle. contrairement aux broyeurs traditionnels de pommes de terre qui sont livrés avec des poignées verticales, ce mélangeur de presse puree novateur est très pratique. Nous nous engageons à fournir un service à la clientèle à vie et nous nous assurons que vous bénéficiez d'une expérience Il y a un service de retour dans un an.14,39 € -
Moulinex Moulin à légumes manuel classic en inox, acier Inoxydable, Petit modèle, Broyage facile, Purées, Soupes, Compotes, Compatible lave-vaisselle, Fabriqué en France A40106FABRIQUÉ EN FRANCE : ce produit est fabriqué en France pour une qualité supérieure FACILE À NETTOYER : un moulin à légumes compatible lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort POLYVALENT : idéal pour préparer facilement des purées, des soupes et des compotes 2 GRILLES EN INOX : moulin à légumes offrant un broyage fin ou moyen FACILE À RANGER : pieds repliables Diamètre du produit : 19 cm | Diamètre de chaque grille: 10,5 cm32,00 €28,73 €-10%
Comment servir le bubble and squeak
Présentez la galette bien dorée directement découpée en parts, sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées et vertes du plat. Un œuf au plat posé dessus apporte une touche gourmande et authentique, typique du petit-déjeuner anglais copieux. Accompagnez de quelques cornichons ou d’un chutney pour la fraîcheur.
