Il existe des recettes qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Les hasselbackpotatis, ces pommes de terre suédoises taillées en éventail et rôties au four, en font partie. Nées dans les cuisines de Stockholm au milieu du XXe siècle, elles sont aujourd’hui reconnues dans le monde entier pour leur texture unique : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Une recette simple, économique et visuellement bluffante, qui mérite une place de choix sur votre table.
15 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les hasselbackpotatis sont un plat énergétique et riche en matières grasses, dû à l'ajout de beurre et d'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais plus conséquent par portion.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 3 g pour 100 g), principalement fourni par les pommes de terre et le parmesan, ce qui en fait un accompagnement plutôt qu'un plat riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 5 g pour 100 g), due à l'ajout de fleur de sel, de beurre et de parmesan, ce qui rend ce plat assez salé pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les pommes de terre
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de l’aliment. Lavez soigneusement vos pommes de terre sous l’eau froide en frottant bien la peau, car on la conserve : elle apporte du croustillant et des nutriments précieux. Séchez-les avec un torchon propre.
2. Tailler les pommes de terre en éventail
C’est ici que la magie opère ! Posez une pomme de terre à plat sur votre planche à découper. Placez deux baguettes chinoises (ou deux crayons) de chaque côté de la pomme de terre : elles serviront de butées pour que votre couteau ne tranche pas jusqu’au bout. Faites des entailles régulières tous les 3 à 4 mm sans aller jusqu’à la base. Cette technique de découpe s’appelle le « hasselback » : elle permet à la chaleur de pénétrer entre chaque lamelle pour une cuisson uniforme et un résultat croustillant. Répétez l’opération pour chaque pomme de terre. Ne vous inquiétez pas si vos premières coupes ne sont pas parfaites : avec un peu de pratique, vous y arriverez facilement !
3. Préparer le mélange de cuisson
Dans un petit bol, faites fondre le beurre doucement (au micro-ondes ou à la casserole). Ajoutez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé, le thym séché, la fleur de sel et le poivre. Mélangez bien. Ce mélange va napper vos pommes de terre et leur donner toute leur saveur.
4. Badigeonner et enfourner
Disposez vos pommes de terre dans le plat à four, face coupée vers le haut. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement chaque pomme de terre avec le mélange beurre-huile, en insistant bien pour faire pénétrer la préparation entre chaque lamelle. Badigeonner signifie appliquer un liquide en couche régulière à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 40 minutes.
5. Ajouter la garniture croustillante
Au bout de 40 minutes, sortez le plat du four. Les lamelles commencent à s’écarter magnifiquement. Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans un petit bol. Saupoudrez ce mélange sur chaque pomme de terre, en faisant tomber un peu entre les lamelles. Badigeonnez à nouveau avec le reste du mélange beurre-huile. Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
6. Vérifier la cuisson et servir
Pour vérifier que vos pommes de terre sont bien cuites, plantez la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Le temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos lamelles s’ouvrent encore plus pendant la cuisson et deviennent ultra-croustillantes, faites tremper vos pommes de terre taillées dans de l’eau froide pendant 15 minutes avant de les badigeonner. Cela élimine l’amidon de surface. L’amidon est une substance naturellement présente dans les pommes de terre qui, en excès, peut empêcher le croustillant de se former. Séchez-les ensuite très soigneusement avant d’appliquer le mélange beurre-huile.
Accords mets et vins
Les hasselbackpotatis, riches et généreuses, s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Bourgogne aligoté, dont la fraîcheur tranche avec le fondant du beurre. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger d’Alsace ou de Bourgogne fera merveille. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale au gingembre apportent une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire des hasselbackpotatis — Ces pommes de terre tiennent leur nom du restaurant Hasselbacken, situé à Stockholm en Suède, où elles auraient été créées dans les années 1950. Rapidement adoptées par les ménages suédois, elles sont devenues un classique de la cuisine nordique, appréciées autant pour leur simplicité que pour leur élégance visuelle. Aujourd’hui, chefs et amateurs du monde entier les déclinent en versions multiples : au fromage, aux herbes, au bacon ou même en version sucrée.
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Comment présenter les hasselbackpotatis ?
Servez les pommes de terre directement dans le plat de cuisson posé au centre de la table : cela conserve la chaleur et crée un effet convivial très scandinave. Vous pouvez les disposer sur un plat de service en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et élégant. Ajoutez quelques brins de thym frais ou de persil haché par-dessus pour la touche finale. Accompagnez d’une petite coupelle de crème fraîche épaisse ou de sauce au yaourt et à l’aneth, typique de la cuisine suédoise. Utilisez des assiettes plates en grès, dans des teintes naturelles (beige, gris, vert sauge) pour rappeler l’esthétique nordique.
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