Les petits choux au praliné sont une douceur irrésistible, parfaite pour les amateurs de pâtisserie. Ces douceurs se parent d’une légèreté exquise grâce à la pâte à choux, agrémentée d’un cœur croquant de praliné. Un délice à réaliser chez soi pour impressionner vos convives !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : La recette offre une bonne teneur en protéines grâce aux œufs et aux noix.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due à l'ajout de sel et de beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 36 g —
Lip. 26.3 g
Par portion (4 parts)
1054 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 93.6 g —
Lip. 68.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
2. Cuisson de la pâte à choux
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Remplissez une poche à douille avec cette pâte.
3. Cuisson des choux
Préchauffez votre four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits tas de pâte avec la poche à douille. Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
4. Préparation du praliné
Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez les amandes et les noisettes, mélangez puis étalez sur un papier cuisson. Une fois refroidi, mixez pour obtenir une pâte pralinée.
5. Fourrage des choux
Une fois les choux refroidis, percez-les et remplissez-les de crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour un praliné encore plus savoureux, faites torréfier les amandes et les noisettes au four avant de les caraméliser.
Accord café
Un expresso corsé sera parfait pour accompagner ces petits choux au praliné, apportant une touche d’amertume qui contrebalancera le sucre du dessert.
L’info en plus
Créée à l’origine en France, la pâte à choux est utilisée pour des desserts variés comme les éclairs ou les religieuses. Son succès réside dans sa légèreté et sa capacité à se garnir de multiples saveurs.
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Comment présenter
Disposez vos choux sur un plat de présentation élégant et saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet raffiné. Servez avec de petites cuillères à dessert pour savourer chaque bouchée.
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