Lorsque l’on pense à la Saint Nicolas, les mannalas briochés apparaissent naturellement comme une gourmandise incontournable. Cette viennoiserie traditionnelle alsacienne, en forme de petit bonhomme, est à la fois moelleuse et réconfortante, rappelant les souvenirs d’enfance et les fêtes de fin d’année. Suivez pas à pas notre recette pour réaliser ces délices chez vous, en toute simplicité.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs et au lait.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.6 g |
| dont sucres | 8.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez la levure boulangère préalablement diluée dans une partie du lait tiède.
2. Incorporation des œufs et beurre
Ajoutez les œufs battus au mélange, puis le reste de lait. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en morceaux, et pétrissez de nouveau jusqu’à complète incorporation.
3. Levée de la pâte
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage des mannalas
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis divisez-la en petites portions de 100 g. Façonnez chaque portion en forme de petit bonhomme. Ajoutez les pépites de chocolat pour créer les yeux et les boutons.
5. Repos et dorure
Disposez les mannalas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un linge et laissez reposer pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C.
6. Cuisson des mannalas
Badigeonnez les mannalas avec le jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, veillez à ne pas trop travailler la pâte lors du dernier pétrissage. Vous pouvez également remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs pour une version plus traditionnelle.
Un chocolat chaud crémeux
Accompagnez vos mannalas d’une tasse de chocolat chaud pour un goûter traditionnel alsacien parfaitement réconfortant.
L’info en plus
La tradition des mannalas remonte à plusieurs siècles, en Alsace. Ces petits bonhommes en brioche sont traditionnellement partagés le jour de la Saint Nicolas, symbole de générosité et de partage.
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Présentation des mannalas
Disposez vos mannalas sur un plat de présentation en bois pour rappeler la tradition alsacienne, avec quelques branches de sapin pour une ambiance de fête. Utilisez des assiettes à dessert pour chaque convive, accompagnées d’une petite cuillère en inox pour savourer chaque bouchée.
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