Le tiramisu, ce grand classique de la cuisine italienne, s’invite ce soir dans vos assiettes avec une version en entremets qui fait sensation. Né dans les années 1960 dans la région de Vénétie, ce dessert emblématique conjugue la douceur du mascarpone, l’intensité du café et le moelleux des biscuits imbibés pour créer une harmonie parfaite. Ici, on l’habille en entremets — c’est-à-dire un dessert structuré en couches régulières, généralement dressé dans un moule ou un plat, servi froid après un temps de repos au réfrigérateur — pour lui donner une allure plus élégante et une texture encore plus fondante. Que vous soyez novice ou cuisinier du dimanche, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat vraiment irrésistible.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par sa richesse en graisses et en sucres, typique des entremets à base de mascarpone.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et aux biscuits, avec environ 7, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 15 g par portion, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café et le parfumer
Préparez 200 ml de café expresso bien fort et laissez-le refroidir à température ambiante. Ajoutez-y l’amaretto et mélangez doucement. L’amaretto est une liqueur italienne à base d’amandes amères qui apporte une note douce et parfumée au café d’imbibage. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, remplacez simplement l’amaretto par un peu de sucre vanillé dissous dans le café. Réservez ce mélange dans un bol large, il vous servira à tremper les biscuits.
2. Monter la crème mascarpone
Dans un grand saladier, versez le mascarpone avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’ensemble pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et homogène. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne devienne trop ferme ou granuleuse. Le mascarpone est un fromage frais italien très crémeux, à la texture proche de la crème épaisse, indispensable pour donner au tiramisu son onctuosité caractéristique. Vous devez obtenir une crème qui se tient bien mais reste souple.
3. Tremper les biscuits
Prenez chaque biscuit à la cuillère un par un et trempez-le rapidement dans le café, environ 1 seconde de chaque côté. L’objectif est que le biscuit soit imbibé sans être détrempé — il doit rester légèrement ferme au centre pour que votre entremets tienne bien à la découpe. C’est une étape cruciale : un biscuit trop imbibé rendra le dessert trop mou, un biscuit pas assez imbibé sera sec. Disposez immédiatement chaque biscuit dans le fond de votre plat à entremets en les alignant côte à côte pour former une première couche régulière.
4. Dresser les premières couches
Une fois la première couche de biscuits en place, versez la moitié de la crème mascarpone par-dessus. Étalez-la uniformément avec une spatule coudée — une spatule coudée est un outil de pâtissier dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet d’étaler une crème de façon parfaitement lisse et régulière sans abîmer la couche du dessous. Lissez bien jusqu’aux bords du plat pour que chaque portion ait la même quantité de crème.
5. Ajouter la deuxième couche
Répétez l’opération : trempez les biscuits restants dans le café et disposez-les en une deuxième couche régulière sur la crème. Recouvrez ensuite avec le reste de crème mascarpone. Lissez à nouveau soigneusement la surface. Votre entremets est maintenant presque terminé — il ne reste plus qu’à le finir et à le laisser reposer.
6. Saupoudrer de cacao et réfrigérer
À l’aide d’un tamis — un tamis est une petite passoire très fine qui permet de saupoudrer une poudre de façon uniforme et légère, sans former de grumeaux — saupoudrez généreusement la surface de cacao en poudre non sucré. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable : il permet aux saveurs de se mêler et à l’entremets de se tenir parfaitement à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus aérienne, incorporez délicatement deux blancs d’œufs montés en neige ferme à votre crème mascarpone avant de dresser. Monter des blancs en neige signifie les fouetter jusqu’à ce qu’ils forment une mousse blanche et ferme. Ce geste simple transforme la texture du tiramisu et lui donne une légèreté incomparable. Veillez à incorporer les blancs en neige avec une maryse — une spatule souple en silicone — en effectuant des mouvements doux et enveloppants de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
Quelle boisson servir avec ce tiramisu ?
Pour accompagner ce tiramisu irrésistible, plusieurs options s’offrent à vous. Un café expresso serré est l’accord le plus classique et le plus évident : l’amertume du café fait écho aux saveurs du dessert et nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée. Pour une version plus festive, un verre de Marsala doux — un vin fortifié sicilien aux arômes de noisette et de caramel — s’accorde à merveille avec la richesse du mascarpone. Enfin, pour les amateurs de bulles, un Moscato d’Asti légèrement pétillant apporte une fraîcheur fruitée qui contraste joliment avec le côté gourmand du dessert.
L’info en plus
Le tiramisu, une histoire italienne passionnée. Le mot tiramisu signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, une allusion à son pouvoir revigorant grâce au café et au sucre. Son origine exacte fait encore débat entre plusieurs régions italiennes, notamment la Vénétie et le Frioul, chacune revendiquant la paternité de la recette. Ce qui est certain, c’est que ce dessert a conquis le monde entier depuis les années 1980 et qu’il figure aujourd’hui parmi les desserts les plus commandés dans les restaurants à travers la planète. En version entremets, il gagne en élégance et en facilité de service, tout en conservant toute sa générosité.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Kare & Kind Lot de 2 Tamis à Saupoudrer – Cuillère à Farine et Sucre en Poudre – Bâton de Pâtisserie pour Cacao, Épices, Cannelle – Outil de Cuisine et BoulangerieBAGUETTES À ÉPOUSSETER EN ACIER INOXYDABLE >> Saupoudrez uniformément de cacao ou de sucre en poudre sur vos gâteaux, brownies, desserts, pâtisseries et même boissons maison comme le cappuccino. Le pack comprend 2 baguettes à épousseter en acier inoxydable. Le tamis à farine à une main est parfait pour la cuisson à la maison, la cuisine et un usage professionnel. TAMIS ÉLÉGANT DE HAUTE QUALITÉ >> Le shaker duster est fabriqué avec un matériau en acier inoxydable solide qui est facile à nettoyer et va au lave-vaisselle. De qualité alimentaire, antirouille, durable et suffisamment petit pour tenir dans les tiroirs de cuisine. Utilisez l'outil élégant pour saupoudrer de sucre vos crêpes, biscuits et gâteaux savoureux. FACILE À MANIPULER ET À UTILISER >> La poignée à ressort est facile à contrôler et permet un époussetage léger à lourd. Pour ouvrir le shaker, appuyez simplement sur la poignée plusieurs fois. Un côté de la boule de tamisage est solide et sert de pelle tandis que l'autre côté a des trous perforés qui permettent une distribution nette et uniforme. OUTIL DE CUISSON ET DE PÂTISSERIE >> Un outil de décoration de gâteaux utile pour la pâtisserie professionnelle et familiale. Petite aide essentielle pour la cuisine et la pâtisserie pour les affaires, différentes occasions comme les fêtes et les réunions de famille. Recommandé pour les pâtissiers et tous ceux qui aiment cuisiner et cuisiner. ACCESSOIRE DE CUISINE PRATIQUE >> Le distributeur multifonctionnel est un outil de cuisine indispensable. L'utilisation n'est pas limitée à la cuisson car elle peut également être utilisée pour disperser uniformément les épices, le poivre, la fécule de maïs, le sel. Le tamis peut également servir comme passoire à thé pour infuser du thé noir. Utilisation domestique et professionnelle pour différentes occasions.9,99 € -
Lot de 2 boîtes vides en Plastique de 50 g avec Tamis pour Poudre de VisageMatériau : plastique Taille : 70 mm de diamètre, 31 mm de hauteur Quantité : 2 pièces Belle apparence, facile à transporter Idéal pour la poudre libre, les paillettes, le maquillage, le blush et le fond de teint9,99 €
Comment présenter et servir ce tiramisu en entremets ?
Sortez le tiramisu du réfrigérateur 10 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve une texture légèrement souple et fondante. Découpez-le en parts rectangulaires régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude entre chaque coupe — cela garantit des tranches nettes et présentables. Dressez chaque part dans une assiette à dessert creuse ou un bol de présentation en verre pour mettre en valeur les couches dorées et crémeuses du dessert. Saupoudrez une dernière touche de cacao au moment du service pour un effet visuel soigné. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat noir ou un biscuit à la cuillère posé en décoration sur le côté de l’assiette pour une présentation digne d’un restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Gerlach 1760 Plat à gratin rectangulaire en verre borosilicate résistant à la chaleur 2 l 32,5 x 20 cm Pour four congélateur FlowLe plat à four rectangulaire Flow est adapté pour la cuisson, le service, la congélation, le réchauffage et le stockage – un récipient, de nombreuses utilisations pratiques. Fabriqué en verre borosilicate résistant à la chaleur - Résiste à des températures allant de -40 °C à 300 °C et aux chocs thermiques jusqu'à 180 °C. La surface non poreuse n'absorbe ni les arômes ni les odeurs - Idéal pour les desserts sucrés et les plats salés. Le récipient passe au four, au lave-vaisselle, au micro-ondes, au réfrigérateur et au congélateur pour un maximum de confort au quotidien. Dimensions extérieures avec poignées : 32,5 x 20 cm. Capacité : 2000 ml. Le design simple permet de servir directement dans le même récipient.10,92 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,79 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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