L’entremets façon brownie s’impose comme l’un des desserts les plus gourmands de la pâtisserie contemporaine. À mi-chemin entre le gâteau fondant et le brownie américain, ce délice chocolaté séduit autant les petits que les grands. Avec sa texture dense et moelleuse, il concentre toute la puissance du chocolat dans une bouchée généreuse. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier, suivez chaque étape avec attention, et préparez-vous à épater vos convives !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets façon brownie est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie riche et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux oeufs et à la gélatine, avec environ 6, 75 g pour 100 g, ce qui est satisfaisant pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 55 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la fleur de sel utilisée en finition.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
448 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 31.8 g
Par portion (4 parts)
1011 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 79.8 g —
Lip. 71.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Commencez par faire fondre le chocolat noir en pistoles (les pistoles sont de petits disques de chocolat professionnel qui fondent plus facilement que les tablettes classiques) avec le beurre coupé en morceaux, au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un saladier résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l’eau. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. Attention : le chocolat ne doit pas dépasser 50°C, utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier.
2. Mélanger les oeufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les oeufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Faire blanchir signifie fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il change de couleur et prenne du volume. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille liquide et mélangez. Cette étape est importante car elle apporte de la légèreté à votre entremets. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !
3. Incorporer le chocolat et les poudres
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi dans le saladier contenant les oeufs et le sucre. Mélangez délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée (tamiser signifie passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux), le cacao en poudre et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte. Trop mélanger rendrait le gâteau trop dense.
4. Ajouter les noix de pécan et couler dans le moule
Incorporez délicatement les noix de pécan caramélisées dans la pâte. Beurrez légèrement votre moule à entremets rectangulaire en inox, puis coulez-y la préparation. Lissez la surface à l’aide de votre spatule coudée (une spatule coudée est une spatule dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet d’étaler facilement les préparations dans un moule). La couche de pâte doit être régulière pour une cuisson homogène.
5. Cuire et laisser reposer
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes. Le secret d’un bon brownie : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide, pas complètement sèche. Sortez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de démouler. Ne démoulez jamais un brownie chaud, il se casserait. Placez ensuite l’entremets au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’il se fige parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant et professionnel, utilisez un chocolat noir à 70% minimum. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus votre entremets sera intense en saveur. Vous pouvez également remplacer les noix de pécan par des noisettes torréfiées (torréfier signifie faire griller à sec les fruits secs à la poêle ou au four pour révéler leurs arômes). Enfin, si vous souhaitez un effet entremets encore plus sophistiqué, nappez le dessus d’une fine couche de ganache au chocolat noir avant de servir. La ganache est une crème onctueuse obtenue en mélangeant du chocolat fondu avec de la crème chaude.
Une boisson chaude pour sublimer le brownie
L’entremets façon brownie s’accorde à merveille avec un chocolat chaud épicé, légèrement relevé d’une pointe de cannelle ou de piment doux. Pour les amateurs de café, un espresso court et intense crée un contraste saisissant avec la douceur du chocolat. Les enfants se régaleront avec un lait chaud à la vanille servi dans un joli mug. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient les arômes du cacao.
L’info en plus
L’entremets façon brownie puise ses origines dans la tradition américaine du brownie, né à la fin du XIXe siècle aux États-Unis. La légende raconte qu’un chef pâtissier aurait oublié d’incorporer la levure dans un gâteau au chocolat, donnant naissance par accident à ce fondant irrésistible. En France, les pâtissiers ont réinterprété cette recette en lui apportant une dimension plus élaborée grâce aux techniques de l’entremets (un entremets est un dessert composé de plusieurs textures ou couches, souvent servi dans un moule spécifique). Aujourd’hui, l’entremets façon brownie est devenu un incontournable des tables gourmandes françaises.
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment présenter votre entremets façon brownie ?
Démoulez délicatement l’entremets sur un plat de présentation gâteau en ardoise ou en marbre pour un rendu visuel élégant. Découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement chauffé sous l’eau chaude, essuyé entre chaque coupe, pour obtenir des tranches nettes et précises. Disposez chaque part sur une assiette à dessert plate de couleur claire pour mettre en valeur la couleur sombre du brownie. Saupoudrez d’un voile de cacao en poudre ou de quelques éclats de fleur de sel pour la finition. Vous pouvez accompagner d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille posée délicatement à côté. Une quenelle est une forme ovale et régulière obtenue en façonnant la crème avec deux cuillères à soupe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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