Recette d'entremets chocolat caramel : un délice irrésistible

Recette d’entremets chocolat caramel : un délice irrésistible

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

L’entremets chocolat caramel est un dessert raffiné qui marie à merveille la richesse du chocolat et la douceur suave du caramel. Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette réalisation digne des plus grands chefs pâtissiers, tout en apportant votre touche personnelle en cuisine. Suivez étape par étape notre guide détaillé pour réussir cet entremets irrésistible.

90 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Source de protéines grâce au chocolat noir et aux amandes.
Sel : Contient une teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
420 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 29.9 g — Lip. 30.6 g
Par portion (4 parts)
880 kcal
Prot. 9.8 g — Gluc. 62.6 g — Lip. 64.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 420 kcal
Lipides
Matières grasses 30.6 g
dont acides gras saturés 17.2 g
Glucides
Glucides totaux 29.9 g
dont sucres 24.8 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 4.7 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base biscuitée

Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Mélangez-le avec les amandes concassées. Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie et laissez durcir au réfrigérateur.

2. Réalisation du caramel beurre salé

Dans une casserole, faites fondre 100g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez 50g de beurre demi-sel en morceaux en remuant. Terminez avec 10cl de crème liquide tiédie. Chauffez jusqu’à dissolution complète, puis réservez.

3. Mousse au chocolat

Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Montez 10cl de crème en chantilly. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

4. Assemblage de l’entremets

Versez la moitié du caramel sur la base biscuitée. Ajoutez la mousse au chocolat par-dessus. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. Glaçage miroir

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mélangez 50g de sucre, 30g de cacao en poudre, et 5cl d’eau. Portez à ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine essorées hors du feu. Laissez refroidir avant de napper l’entremets.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour donner plus de texture à votre entremets, vous pouvez ajouter des éclats de caramel ou des pépites de chocolat dans la mousse. Pour un rendu optimal, veillez à bien lisser la surface avec une spatule coudée habituée à la précision.

Thé noir épicé

Un thé noir épicé complémente parfaitement les saveurs riches de cet entremets, apportant une note fraîche et revitalisante à chaque bouchée.

L’info en plus

L’entremets est une spécialité pâtissière française, connue pour ses différentes couches de textures et de saveurs. Cette préparation est souvent réservée pour des occasions spéciales en raison de son caractère sophistiqué.

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    【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】: spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】: Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.
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    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
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