Recette d'entremets chocolat caramel : un délice irrésistible

Recette d’entremets chocolat caramel : un délice irrésistible

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Prime day
cuisine recettes - Promotion standard

L’entremets chocolat caramel est un dessert raffiné qui marie à merveille la richesse du chocolat et la douceur suave du caramel. Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette réalisation digne des plus grands chefs pâtissiers, tout en apportant votre touche personnelle en cuisine. Suivez étape par étape notre guide détaillé pour réussir cet entremets irrésistible.

90 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Source de protéines grâce au chocolat noir et aux amandes.
Sel : Contient une teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
420 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 29.9 g — Lip. 30.6 g
Par portion (4 parts)
880 kcal
Prot. 9.8 g — Gluc. 62.6 g — Lip. 64.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 420 kcal
Lipides
Matières grasses 30.6 g
dont acides gras saturés 17.2 g
Glucides
Glucides totaux 29.9 g
dont sucres 24.8 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 4.7 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base biscuitée

Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Mélangez-le avec les amandes concassées. Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie et laissez durcir au réfrigérateur.

2. Réalisation du caramel beurre salé

Dans une casserole, faites fondre 100g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez 50g de beurre demi-sel en morceaux en remuant. Terminez avec 10cl de crème liquide tiédie. Chauffez jusqu’à dissolution complète, puis réservez.

3. Mousse au chocolat

Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Montez 10cl de crème en chantilly. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

4. Assemblage de l’entremets

Versez la moitié du caramel sur la base biscuitée. Ajoutez la mousse au chocolat par-dessus. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. Glaçage miroir

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mélangez 50g de sucre, 30g de cacao en poudre, et 5cl d’eau. Portez à ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine essorées hors du feu. Laissez refroidir avant de napper l’entremets.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour donner plus de texture à votre entremets, vous pouvez ajouter des éclats de caramel ou des pépites de chocolat dans la mousse. Pour un rendu optimal, veillez à bien lisser la surface avec une spatule coudée habituée à la précision.

Thé noir épicé

Un thé noir épicé complémente parfaitement les saveurs riches de cet entremets, apportant une note fraîche et revitalisante à chaque bouchée.

L’info en plus

L’entremets est une spécialité pâtissière française, connue pour ses différentes couches de textures et de saveurs. Cette préparation est souvent réservée pour des occasions spéciales en raison de son caractère sophistiqué.

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Comment présenter

Servez cet entremets sur un plat de présentation gâteau pour un effet élégant. Veillez à utiliser une lame de couteau fine et chaude pour des découpes nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
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