L’entremets chocolat au lait et noisettes est un dessert d’exception qui marie avec élégance la douceur du chocolat au lait et la saveur croquante des noisettes. Facile à réaliser, il fera le bonheur des amateurs de chocolat avec ses couches gourmandes et ses textures variées.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et sucres.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
514 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 58.2 g —
Lip. 27.6 g
Par portion (4 parts)
393 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 44.5 g —
Lip. 21.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 514 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.2 g |
| dont sucres | 55.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la mousse chocolat
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez au frais. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Une fois le chocolat fondu, incorporez-y la gélatine essorée puis laissez tiédir. Incorporez délicatement la crème chantilly au chocolat fondu.
2. Préparation du croustillant praliné
Mélangez la pâte de praliné avec les amandes effilées et étalez sur une feuille de papier cuisson pour former une base d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez durcir au réfrigérateur.
3. Montage de l’entremets
Dans le moule à entremets, versez la moitié de la mousse chocolat. Disposez le croustillant praliné refroidi puis recouvrez du reste de mousse. Lissez le dessus avec une spatule et placez au congélateur pour 4 heures minimum.
4. Finition
Démoulez l’entremets, saupoudrez de sucre glace pour la décoration et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, laissez l’entremets à température ambiante 15 minutes avant de servir, il n’en sera que plus savoureux.
Accord avec une boisson
Pour accompagner ce dessert chocolaté, optez pour un thé noisette ou une tisane à base d’amandes, qui souligneront les notes savoureuses de l’entremets.
L’info en plus
Originaire de France, ce dessert est un clin d’Å“il aux grands classiques de la pâtisserie française, tout en apportant une touche originale avec la pâte de praliné.
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Comment présenter
Utilisez un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur l’entremets et découpez-le avec un couteau à lame fine pour obtenir des tranches nettes.
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