Découvrez l’art de préparer un entremets 100 % chocolat, un dessert somptueux qui ravira les amateurs de cacao. Mélange subtil de saveurs intenses et de textures délicates, cet entremets est un véritable plaisir pour les papilles.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et décadent, principalement axé sur des graisses et des glucides.
Protéines : Apport en protéines modéré, principalement dû au chocolat et à la gélatine.
Sel : Contient une quantité notable de sel due au beurre salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 417 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 19.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base chocolatée
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez le beurre salé et mélangez bien.
2. Préparation de la mousse
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez doucement le chocolat fondu à l’aide d’une maryse.
3. Assemblage de l’entremets
Placez un cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la mousse chocolatée dans le cercle et lissez la surface.
4. Réfrigération
Laissez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, parsemez l’entremets de copeaux de chocolat avant de le servir.
Suggestion de boisson
Accompagnez cet entremets d’un café bien serré ou d’un thé noir aux arômes prononcés.
L’info en plus
La confection d’entremets est une tradition de la pâtisserie française, sollicitant des techniques précises pour allier goût et esthétisme.
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Comment présenter
Servez cet entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour contraster avec le chocolat.
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