Sur la scène culinaire américaine, l’effiloché de porc au miel et au chipotle s’impose comme une valeur sûre des repas conviviaux. Cette recette venue tout droit des cuisines du sud des États-Unis marie la douceur sucrée du miel à la puissance fumée du chipotle (piment jalapeño séché et fumé, typique de la cuisine mexicaine). Un plat mijoté longuement qui récompense la patience par une viande fondante à souhait.
20 minutes
240 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et gourmande, avec un bon apport protéique grâce à la viande de porc.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 22 g pour 100 g, provenant principalement de l'épaule de porc qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0.24 g pour 100 g) due au bouillon, aux piments en sauce adobo et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Idéal accompagné de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 22.2 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
1016 kcal
Prot. 102.7 g —
Gluc. 19.6 g —
Lip. 55.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade sèche
Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, l’ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Frotter généreusement cette préparation sur toute la surface de l’épaule de porc, comme si on lui faisait un massage parfumé.
2. Saisir la viande
Faire chauffer un filet d’huile dans la cocotte en fonte et saisir le porc sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de caraméliser la surface et d’enfermer les sucs à l’intérieur.
3. Préparer la sauce
Mixer ou hacher finement les piments chipotle avec leur sauce adobo. Mélanger avec le miel et le bouillon de volaille dans un bol.
4. Mijoter longuement
Verser la sauce sur la viande, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. La chair doit devenir tellement tendre qu’elle se détache toute seule.
5. Effilocher la viande
Retirer le porc de la cocotte et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes, en tirant la chair dans des directions opposées.
6. Napper et servir
Remettre la viande effilochée dans la sauce restante et bien mélanger pour qu’elle s’imprègne de tous les parfums avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à prolonger la cuisson d’une heure supplémentaire à très basse température : le porc n’en sera que plus savoureux et se détachera comme par magie.
Accord mets et vin
Un vin rouge fruité et légèrement épicé comme un côtes-du-rhône accompagnera parfaitement les notes sucrées et fumées de ce plat. Pour les amateurs de bière, une ambrée type amber ale saura aussi twister ce moment gourmand.
L’info en plus
L’effiloché de porc, appelé pulled pork aux États-Unis, est un pilier du barbecue sudiste, notamment dans les États de Caroline et du Texas. Traditionnellement cuit pendant de longues heures sur un fumoir, il symbolise la cuisine lente et généreuse, où le temps devient le meilleur allié du cuisinier.
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Comment servir l’effiloché de porc
Ce plat se déguste traditionnellement dans des petits pains briochés type buns, accompagné d’une coleslaw croquante et acidulée. Pour une présentation plus raffinée, dressez la viande effilochée dans un plat à pulled pork en grès avec des pinces de service en bois, entourée de petits ramequins de sauce et de pickles colorés.
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MALACASA Série TARA, Plat à Gratin en Grès avec Poignée | 35 x 23,8 x 8,7 cm, 4500 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Avec une dimension de 35 x 23,8 x 8,7 cm et une capacité de 4500 ml, ce plat à four est idéal pour préparer des tartes, des gratins, des gâteaux, des desserts et des lasagnes pour toute la famille. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.57,59 €
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