Le velouté d’asperges blanches et vertes s’impose chaque printemps comme l’une des soupes les plus élégantes de la cuisine française. Doux, soyeux, légèrement herbacé, ce potage raffiné réunit deux variétés d’asperges pour un résultat aussi beau que savoureux. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté printanier est un plat crémeux et énergétique, dominé par la richesse de la crème et du beurre, avec une teneur modérée en calories pour une soupe.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 1, 5 g pour 100 g, caractéristique des soupes à base de légumes ; ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 5 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du bouillon utilisé et de l'assaisonnement final ajusté au goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les asperges
Commencez par éplucher soigneusement les asperges blanches à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers la base. Cette étape est essentielle car la peau des asperges blanches est fibreuse et amère. Fibreuse : qui contient des fils durs, difficiles à mâcher. Coupez ensuite les extrémités dures (environ 3 cm). Pour les asperges vertes, il suffit de casser la base à la main : elle se brisera naturellement à l’endroit où la tige devient tendre. Rincez toutes les asperges sous l’eau froide. Réservez quelques pointes d’asperges vertes pour la décoration finale.
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon préalablement émincé. Émincé : coupé en fines tranches régulières. Faites-le suer pendant 5 minutes sans le colorer. Suer : cuire doucement un légume pour qu’il libère son eau sans prendre de couleur. C’est une technique de base très importante : elle permet de développer les arômes en douceur. Ne vous inquiétez pas si cela prend un peu de temps, la patience est la clé !
3. Cuire les asperges
Ajoutez les asperges blanches coupées en tronçons dans la casserole et faites-les revenir 2 à 3 minutes avec l’oignon. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Mijoter : cuire à feu doux, à petits frémissements, sans bouillir vigoureusement. Ajoutez alors les asperges vertes en tronçons et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Les asperges vertes cuisent plus vite, c’est pourquoi on les ajoute en second.
4. Mixer et passer au chinois
Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez longuement le contenu de la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Mixer : réduire en purée fine à l’aide d’un appareil électrique. Pour un résultat vraiment velouté, passez ensuite la soupe au chinois ou à la passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère. Chinois : passoire en forme de cône à mailles très fines, utilisée pour filtrer les sauces et soupes. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle fait toute la différence !
5. Incorporer la crème et assaisonner
Remettez le velouté filtré dans la casserole à feu doux. Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez doucement. Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Assaisonner : ajuster les saveurs d’un plat avec du sel, du poivre ou d’autres épices. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le velouté doit être doux, crémeux, avec une légère note anisée propre aux asperges.
6. Préparer les pointes de décoration
Faites sauter les pointes d’asperges vertes réservées dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Salez légèrement. Ces pointes apporteront une touche de couleur et de texture croquante au moment du service. Sauter : cuire rapidement à feu vif dans un corps gras en remuant ou en secouant la poêle.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne jetez jamais les épluchures et les bases des asperges blanches ! Faites-les infuser 20 minutes dans le bouillon chaud avant de l’utiliser pour la recette. Vous obtiendrez un bouillon beaucoup plus parfumé et intense en goût d’asperge. C’est le secret des grandes maisons pour un velouté d’une profondeur aromatique incomparable.
Accords mets et vins
Ce velouté d’asperges appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé à base de sauvignon blanc : leur fraîcheur et leurs notes végétales s’accordent parfaitement avec les asperges. Un Alsace Pinot Gris légèrement rond conviendra aussi très bien si vous souhaitez un accord plus enveloppant. Servez le vin bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
L’asperge, légume de prestige : l’asperge est cultivée en France depuis le XVIe siècle et reste l’un des légumes les plus emblématiques du printemps. La variété blanche, cultivée à l’abri de la lumière sous des buttes de terre, est particulièrement prisée dans les régions du Val de Loire et des Landes. La variété verte, exposée au soleil, développe une saveur plus prononcée et une belle couleur chlorophyllienne. Associer les deux dans un velouté, c’est jouer sur la complémentarité des textures et des arômes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5% -
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €37,99 €-16%
-
KitchenCraft Passoire Conique / Passoire Chinois à Grille Fine en Acier Inoxydable (15 cm)CONIQUE POUR PLUS DE PRÉCISION : cette passoire en forme de cône garantit que les aliments finiront dans le récipient en dessous et pas à côté GRILLE FINE : farine, glaçage au sucre, pâtes, riz, sauces, tout y passe ! DURABLE : dotée d'un aspect élégant et faite en acier inoxydable léger, solide et antirouille, elle ne fondera pas et ne perdra pas sa couleur PRATIQUE : cette passoire est fournie avec un repose-bol, une double poignée pour un utilisation plus confortable et un anneau de suspension INFORMATIONS UTILES : cette passoire fait 15 cm de longueur et dispose d'une garantie de 12 mois17,99 € -
FMprofessional 28038 Passoire inox, Passoire chinois, Tamis, Chinois, Acier inoxydable, Argent, 15 cm x 11 cmDESCRIPTION : Égoutter, tamiser, filtrer et frire en toute simplicité avec la passoire inox FM Professional; d'un acier inoxydable haute qualité, la passoire est durable et pratique. LE PETIT + : Sa longue poignée pour vous protéger des éclaboussures d'huile, d'eau, ou de graisse. DIMENSIONS : 15 x 11 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : 1 passoire inox 15 cm8,63 €
Comment présenter le velouté d’asperges ?
Servez ce velouté bien chaud dans des assiettes creuses à bords larges ou dans de beaux bols à soupe de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur la teinte pâle et délicate du potage. Déposez au centre quelques pointes d’asperges vertes sautées, ajoutez un léger filet de crème fraîche en spirale et quelques gouttes d’huile d’olive de qualité. Une pincée de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan peuvent venir compléter la présentation. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé présentées dans une corbeille à pain.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Trend'up - Assiette creuse 23 cm zen (lot de 6) - Porcelaine - Blanc - 20 cl - Lave-vaisselle, Micro-onde37,40 € -
MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.48,99 €
-
Lawei Lot de 12 Bol Porcelaine Bols à Dessert Bols de Crème Glacée pour Snack Céréales Soupe Riz Vaisselles Céramique - Blanc, 300 ml/ 11,5 x 11,5 x 6 cmLot de 12 bols pratiques en porcelaine de 300 ml de diamètre et 6 cm de hauteur. 11,5 cm est la bonne taille pour que les enfants puissent tenir et la taille adaptée pour le riz, les petites collations, la préparation des repas, la crème glacée, le dessert, les sauces et plus encore Approuvé par la FDA et non toxique : fabriqué en porcelaine non toxique approuvée par la FDA, sans plomb et sans cadmium. Passe au micro-ondes, four, congélateur et lave-vaisselle Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer : la porcelaine lisse facilite le nettoyage. Ils peuvent être nettoyés au lave-vaisselle facilement ou simplement lavés à la main avec du savon et de l'eau chaude Empilables pour un rangement facile : ces bols sont facilement empilables et ne prendront pas trop de place dans votre placard Design élégant : la couleur blanche vive va bien avec n'importe quelle couleur de vaisselle ou de table et fait ressortir n'importe quelle cuisine moderne, apportera une élégance rafraîchissante à votre table à manger et égayera tout événement spécial39,99 € -
MALACASA Série REGULAR, 8 Bols à Céréales en Porcelaine Blanche de 420ml, Bols de Petit Déjeuner Ronds (12,8 cm), Idéaux pour Soupe, Salades et Riz【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 12,8 cm et capacité maximale de 420 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.39,99 €36,99 €-8%
-
Kellegour Saucière Thermique en Acier Inoxydable 750ml,Pichet À Sauce En Acier Inoxydable Isolé,Double Paroi avec Couvercle,Saucière avec Couvercle à Charnière,pour Crème Sauce Moutarde MayonnaiseMatériaux de Haute Qualité: Le saucière avec couvercle à charnière est fabriqué à partir de matériaux en acier inoxydable 304 de haute qualité, solides et durables, résistants à la corrosion et à la rouille, beaux et raffinés et élégants. Même après une longue période d'utilisation, il conserve un aspect lisse et moderne qui impressionne les clients. Les saucière thermique en acier inoxydable 750ml ont une longue durée de vie. Design Pratique: Le saucière thermique en acier inoxydable 750ml a une conception à double paroi qui réduit les pertes de chaleur et maintient le contenu au chaud ou au froid plus longtemps, garantissant que votre sauce reste à sa température d'origine si nécessaire. Le pichet à sauce en acier inoxydable isolé avec couvercle et poignée est résistant à la poussière, hygiénique, facile à saisir et très pratique. Grande Capacité: Les pichet à sauce en acier inoxydable isolé ont une capacité incroyable de 750 ML. Avec ce saucière thermique en acier inoxydable 750ml, vous pouvez être sûr d'avoir assez de sauce piquante pour divertir votre famille et vos amis sans avoir à vous soucier de manquer de sauce bientôt. C'est la sauce idéale pour les petites fêtes et les dîners, en particulier les dîners de Thanksgiving et de Noël. Facile à Utiliser et à Nettoyer: La saucière thermique en acier inoxydable 750ml est facile à nettoyer, peut être placée au lave - vaisselle pour le lavage, peut être réutilisée, la buse assure un écoulement fluide de la sauce, est facile à verser et empêche efficacement les liquides de couler du côté du bol à sauce. La pichet à sauce en acier inoxydable isolé est un accessoire de cuisine indispensable dans la cuisine. Large Gamme D'applications: Les saucière thermique en acier inoxydable 750ml sont parfaits pour contenir des épices liquides telles que la sauce chili, la sauce à la viande, la sauce soja, le vinaigre, la sauce tomate, la moutarde, la sauce à la crème, la sauce salade, le pudding, la sauce au chocolat au lait ou à La vanille ou la crème glacée. La pichet à sauce en acier inoxydable isolé est idéale pour Thanksgiving, Noël et les dîners en famille, les restaurants, les cafés, la nourriture ou à la maison.21,99 € -
WishDeco Saucière Blanche 250 ml, Pot à Sauce en Porcelaine, Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement SÉCURITÉ: Cuit à haute température, pas facile à casser. La pot à sauce passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer. Idéales comme bols à sauce et bols à trempette jusqu'aux récipients à crème CAPACITÉ: Diamètre 20cm et profondeur 9.6cm, vous pouvez utiliser cette coupelles à sauce pour tout type de sauce, vinaigrette, sauce et bouillon. Pour le remplissage parfait des sauces chaudes et froides directement à table DESIGN: La base à pieds, les bords incurvés et la poignée en boucle donnent à la bol à sauce robuste une sensation classique. Cette forme élégante est parfaite sur votre table à la maison pour vos dîners en famille, ou au restaurant ou au café pour une fête, un mariage ou un événement spécial EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si le Pichet à sauce arrive cassé16,99 €
-
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.21,58 €19,88 €-8%
