la tropézienne abricot-lavande est une variante parfumée de la célèbre tarte tropézienne, une pâtisserie française emblématique. cette recette allie la douceur des abricots secs à la subtilité de la lavande, pour une expérience gustative unique qui évoque les saveurs estivales du sud de la france.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettez la levure dans un bol avec le lait tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 2
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez deux œufs, le mélange de levure et lait, et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à charnière beurré. Faites cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir.
Étape 5
Pour la crème, faites chauffer la crème liquide avec les fleurs de lavande. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes, puis filtrez.
Étape 6
Montez la crème infusée en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace.
Étape 7
Coupez les abricots secs en petits morceaux. Incorporez-les délicatement à la chantilly.
Étape 8
Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur. Garnissez de crème chantilly aux abricots et lavande. Replacez le dessus de la brioche.
Étape 9
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, veillez à bien refroidir la crème avant de la monter en chantilly. Utilisez également un bol et des fouets très froids.
Accord Mets et Boisson
Accompagnez cette tropézienne d’un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais. Ce vin doux naturel aux arômes fruités et floraux sublimera les saveurs de l’abricot et de la lavande.
L’info en plus
la tarte tropézienne a été créée dans les années 1950 par un pâtissier polonais installé à saint-tropez. elle a gagné en popularité grâce à brigitte bardot et au film ‘et dieu… créa la femme’.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Présentez votre tropézienne abricot-lavande sur un plat de présentation en céramique. Vous pouvez également ajouter quelques fleurs de lavande fraîches pour décorer le dessus de la tarte.
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