La tourte aux blettes, citron et fromage est l’une de ces recettes qui méritent d’être (re)découvertes. Longtemps cantonnée aux cuisines du sud-est de la France, notamment en région niçoise, cette tourte surprend par sa générosité et sa fraîcheur. Le mariage des blettes fondantes, du citron acidulé et du fromage crémeux compose un équilibre remarquable. Une recette accessible, conviviale, qui s’invite aussi bien sur une table de semaine que lors d’un repas dominical. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : réussir cette tourte est à la portée de tous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne traditionnelle, avec un apport calorique significatif par portion.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la ricotta, au parmesan et aux œufs, fournissant environ 28, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au citron confit au sel et au parmesan râpé, avec 4, 43 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.21 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez les blettes
Faites décongeler vos blettes surgelées à température ambiante ou en les passant quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Une fois décongelées, pressez-les très bien entre vos mains pour éliminer le maximum d’eau. Cette étape est cruciale : si les blettes restent trop humides, votre tourte sera détrempée. Dégorger : technique qui consiste à éliminer l’excès d’eau d’un légume, ici par pression manuelle. Hachez-les grossièrement au couteau et réservez dans un saladier.
2. Préparez la farce
Dans le saladier contenant les blettes, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé et les 3 œufs entiers. Mélangez bien. Incorporez ensuite une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Prenez le citron confit au sel, retirez la pulpe et hachez finement l’écorce, puis ajoutez-la à la farce. Citron confit au sel : citron macéré dans du sel pendant plusieurs semaines, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, il apporte une note acidulée et parfumée unique. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
3. Montez la tourte
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Déroulez un premier rouleau de pâte brisée et foncez-en votre moule à tourte préalablement chemisé de papier sulfurisé. Foncer : garnir le fond et les bords d’un moule avec de la pâte. Versez la farce aux blettes sur la pâte et étalez-la uniformément. Déroulez ensuite le second rouleau de pâte et posez-le par-dessus comme un couvercle. Soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts ou en les repliant ensemble. Faites une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur. Cheminée : petite ouverture pratiquée dans la pâte du dessus pour éviter que la tourte ne gonfle ou n’éclate pendant la cuisson.
4. Dorez et enfournez
Battez légèrement un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez le dessus de la tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Dorer : appliquer un mélange à base d’œuf sur une pâte avant cuisson pour lui donner une belle couleur dorée et brillante. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. La tourte est prête lorsqu’elle est bien dorée sur le dessus. Laissez-la tiédir 10 minutes avant de la démouler ou de la découper directement dans le moule.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une poignée de raisins secs blonds dans le mélange aux blettes. Cela peut surprendre, mais c’est une tradition niçoise qui apporte une légère touche sucrée qui sublime le citron confit. Si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, glissez votre moule sur la grille la plus basse du four les 10 dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de cette tourte. Optez pour un Bellet blanc de la région niçoise, en parfaite cohérence avec les origines du plat, ou un Vermentino de Corse aux notes d’agrumes qui fera écho au citron confit. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron vert et au gingembre apportera la même fraîcheur acidulée en bouche.
L’info en plus
La tourte aux blettes, une spécialité niçoise méconnue : à Nice, la tourte de blettes est une institution. Elle existe en deux versions : salée, comme celle que vous venez de préparer, et sucrée, avec des raisins secs, des pommes et de la cassonade. Cette recette est ancrée dans la cuisine populaire méditerranéenne depuis le Moyen Âge. Les blettes, légume robuste et peu coûteux, étaient utilisées par les familles modestes pour garnir des tourtes nourrissantes. Aujourd’hui, ce plat humble est revalorisé par de nombreux chefs qui y voient un symbole de la cuisine du terroir provençal.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.5,03 € -
ERIC BUR Citrons Confits 160 gOrigine : France 160g5,86 €4,50 €-23%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Space Home - Lot de 3 Moule à Tarte Perforé - Plat à Quiche avec Fond Amovible - Moule Tartelette - Moules à Gâteaux Rond - Revêtement Antiadhésif - Moule à Flan Haut - 20, 24 et 28 cmQUALITÉ PREMIUM: Moule à quiche et moule à tarte fabriqué en acier au carbone émaillé de haute qualité. Revêtement antiadhésif sans PFOA, résistant et durable, parfait comme moule pâtisserie, moule à manqué ou moule à gâteaux. DESIGN AVEC FOND AMOVIBLE: Structure perforée pour une cuisson homogène et croustillante. Fond amovible pratique pour un démoulage facile et rapide. Moule cannelé avec bords ondulés idéal pour tartes sucrées, quiches salées, flans, cheesecakes et pâtisseries maison. DIMENSIONS DU MOULE À MANQUÉ: Lot de 3 moules - Diamètre 20, 24 et 28 cm - Hauteur: 5 cm FACILE À NETTOYER: Moule pâtisserie antiadhésif lavable à la main à l’eau tiède et savon doux. Résistant aux rayures, réutilisable, pratique pour un usage quotidien en cuisine et pour toutes vos recettes maison. BORDS CANNELÉS PROFONDS: Ce moule tartelette avec bords cannelés crée un effet ondulé élégant et retient parfaitement les garnitures. Idéal pour préparer des quiches gourmandes, tartes généreuses, tourtes, flans et desserts faits maison.39,74 € -
Space Home - Moule à Tarte Perforé - Moule à Quiche avec Fond Amovible - Plat/Moule Tartelette - Moules à Gâteaux Rond - Revêtement Antiadhésif - Moule à Flan Haut - Ø 24 cm - Hauteur 5 cmQUALITÉ PREMIUM: Moule à quiche et moule à tarte fabriqué en acier au carbone émaillé de haute qualité. Revêtement antiadhésif sans PFOA, résistant et durable, parfait comme moule pâtisserie, moule à manqué ou moule à gâteaux. DESIGN AVEC FOND AMOVIBLE: Structure perforée pour une cuisson homogène et croustillante. Fond amovible pratique pour un démoulage facile et rapide. Moule cannelé avec bords ondulés idéal pour tartes sucrées, quiches salées, flans, cheesecakes et pâtisseries maison. DIMENSIONS IDÉALES: Moule à tarte Ø 24 cm, hauteur 5 cm. Taille parfaite pour réaliser une quiche lorraine, une tarte aux fruits, une tarte aux pommes ou un gâteau au chocolat. Convient à toutes les recettes de cuisine et de pâtisserie. FACILE À NETTOYER: Moule pâtisserie antiadhésif lavable à la main à l’eau tiède et savon doux. Résistant aux rayures, réutilisable, pratique pour un usage quotidien en cuisine et pour toutes vos recettes maison. BORDS CANNELÉS PROFONDS: Ce moule tartelette avec bords cannelés crée un effet ondulé élégant et retient parfaitement les garnitures. Idéal pour préparer des quiches gourmandes, tartes généreuses, tourtes, flans et desserts faits maison.23,26 €
-
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,NoirSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Comment servir et présenter la tourte aux blettes ?
Servez la tourte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses directement dans le moule ou sur un plat de présentation en céramique. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour faire écho aux saveurs du plat. Pour une présentation soignée, déposez quelques zestes de citron frais sur le dessus et quelques feuilles de basilic. Utilisez une spatule à tarte pour servir les parts proprement sans abîmer la pâte. Des assiettes plates de belle taille permettront d’accueillir la part de tourte et la salade sans surcharger l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
Assiette décorative souvenir de Londres avec support – Plat de présentation en céramique de 15 cm avec Big Ben, Tower Bridge et London Eye – Boîte cadeauDesign emblématique de Londres : assiette en céramique magnifiquement illustrée avec les monuments les plus reconnus de Londres, y compris Big Ben, Tower Bridge, la cathédrale St Paul et le London Eye. Un souvenir intemporel de la capitale. Taille d'affichage parfaite : 15 cm de diamètre. Taille compacte mais attrayante, idéale pour les étagères, les bureaux, les armoires ou les décorations murales. Une pièce subtile qui s'intègre sans effort dans n'importe quel décor d'intérieur. Comprend un présentoir transparent. Livré avec un support transparent robuste pour que votre assiette soit prête à être présentée dès la sortie de la boîte. Céramique de qualité supérieure avec finition brillante fabriquée à partir de céramique durable avec une finition émaillée lisse et des détails vert menthe pour une esthétique souvenir moderne. Boîte de présentation prête à être offerte dans une boîte assortie sur le thème de Londres, ce qui en fait un souvenir attentionné pour les voyageurs, les collectionneurs et les amateurs de Londres.16,98 €
-
Lacor 60425 Palette en Inox, 7 X 13.5 CM4,90 €3,79 €-23% -
Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-VaisselleTranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!11,99 €
